全世界有6大蒸馏酒，分别是:白酒、伏特加、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒，中国白酒就是其中之一。
虽然同为蒸馏酒，但是白酒不同于其他任何蒸馏酒，是唯一采用固态法酿造，也是唯一使用酒曲作为糖化发酵剂的蒸馏酒。
其实酿酒的过程，就是将粮食中的淀粉，或者水果中的糖分转化成酒精的过程。
在这个过程中，必须要有霉菌和酵母菌等微生物的参与，这些微生物作用就是将淀粉糖化，再将糖分转化成酒精，因此统称为“糖化发酵剂”。
白酒是以混合、多种类的糖化发酵剂酿酒，也就是通常所说的“酒曲”。
酒曲分为很多种类，而常见的用于酿造白酒的有大曲、小曲和麸曲三种。
市场上无论茅台、汾酒，还是五粮液、西凤等名优白酒，全部都是采用大曲酿造的优级酒，那么咱们今天的问题来了，名酒为什么都用大曲酿酒、大曲酿酒有哪些特点，除了这些名酒，还有哪些酒是属于大曲优质白酒呢？
大曲是以纯小麦作为培养基，经过粉碎后压制成砖块的形状感染大自然中天然的毛霉、根霉、酵母菌等微生物，微生物种群比较复杂，但是纯度比较低，因此酿出的酒风味物质比较丰富，由于发酵能力比较弱，所需要的酿造周期就比较久，出酒率比较低，成本自然也比较高。
小曲和麸曲是人工种植的菌种，菌群比较单一，纯度比较高，所以酿出的酒风味物质相对简单，糖化、发酵能力更强，因此发酵周期短，出酒率比较高，成本自然就比较低。
总结下来看，大曲酒风味物质丰富、品质高，这也是为什么名优白酒都是大曲酒的重要原因。
名酒除了品牌知名度高，最大的特点就是贵，让众多平头百姓是望尘莫及，偶尔请客喝那么一两口无伤大雅，当做口粮酒来喝那可就是捉襟见肘了。
老百姓日常喝的酒，不仅要重视品质，还要衡量自己的消费能力，酱香型的君中元、清香型的竹老白汾、浓香型的小角楼，都是知名度不高，但是性价比很高的小众大曲酒，作为口粮酒压力不大，也是众多老酒腻子交口称赞的几款白酒。
【君中元私藏酒】
君中元私藏酒是一款大曲坤沙酱香型白酒，这款酒应该只有酱酒圈子里的老酒鬼们才知道。
酿酒师傅叫曾传政，是茅台终生荣誉厂长李兴发的爱徒。
手艺人不同于商人，酿造这款酒之初，一心专注于酒质，忽略了营销和宣传，哪知现实中好酒也怕巷子深。
缺少了宣传，知名度就上不去，但是节省下来的广告、宣传、明星代言等成本就可以用来回馈给消费者。
君中元这款酒主要走的还是传统团购渠道，买酒的人基本上都是圈子里一传十、十传百，通过口碑宣传积攒下来的客户。
观色方面，微黄清澈无杂质，开盖闻香酱香优雅，略带淡淡的花香和成熟苹果的香气，入口丝滑，绵软醇厚，层次感丰富，鲜味尤为突出，落口无邪杂异味，饮后不上头、醒酒快，人有一种喝了还想喝一口的感觉，老酒腻子喝一次基本上都会喜欢上他。
【老白汾】
老白汾是山西汾酒旗下的一款清香型白酒，大多数清香型白酒都是小曲清香或是麸曲清香，而老白汾则是一款为数不多的大曲清香型白酒。
老白汾这款酒，包装上的确是有点太过于保守，知道的是坛酒，不知道的还以为是个咸菜坛子。
对于老白汾这款酒的形容，那就是四个字:清、香、甘、冽，非常纯正的清香型风格，怕是只有懂清香型白酒的人才能读得懂它。
【小角楼】
小角楼是川酒十朵小金花之一，产自于四川巴中，曾经在全国的销量也是遥遥领先的品牌。
在众多的大曲浓香型白酒中，小角楼还是具有非常独特的特点，秉承古法酿造，曲香、窖香突出、浓郁，很有六七十年代老酒的风格和特点。
在包装上，几乎都是采用土陶瓶或者瓷瓶，不仅很有年代感，也更利于酒的陈年和老熟，虽然名气不大，倒也是不可多得的性价比很高的好酒。
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