祝君安好

自有虔途

let‘s have dinner first!

天渐冷，不着冬风的阳光却暖，看些阳光下的旧闻。

陈定山先生（1897-1987）写《春‍申旧闻》，尽皆民国海上八卦，浮云苍狗，人情却是相似。他说：旅馆兼业的饭馆，第七层楼上专备西餐，有十五年陈的白兰地，卖七块钱一杯，贵是贵极了，但拿杯在手，倚窗闲眺，黄埔滩与苏州河的汇流，远到浦东的烟墅渔村，近到江上的风帆汽笛，莫不一览无遗。

如今，浦东的天际线高出了许多。人们还是愿意排队去高一点，更高一点的地方。最好是，拿杯在手，倚窗闲眺，高到了云里，听不到鸣笛也是开心的。

在上海最高的餐厅之一，位于93楼柏悦酒店的世纪100餐厅里，保乐力加携旗下新西兰名庄Church Road虔途葡萄酒品牌正式举行了媒体发布。

在这之前，百来岁的Church Road在中文网络上有各种各样的名字：车路德，或者教堂路……但或许都没有官宣的“虔途”二字深得人心，年关将至，世事无常，我们都需要各自奔“前途”。

南半球的“小波尔多”

1851年，新西兰霍克斯湾种下了第一棵葡萄藤，自此拉开了新西兰葡萄酒行业的序幕。霍克斯湾是新西兰第二大葡萄酒产区，被称为南半球的“小波尔多”。

这一片形如勾玉的产区，位于新西兰北岛东海岸，首都惠灵顿以北300公里与法国波尔多梅多克地区的气候条件极其类似，降雨量和湿度相对较低，是新西兰最温暖的地方之一，为葡萄提供了漫长充足的生长季，从而盛产好酒。

霍克斯湾优质的土壤与气候使得一众新西兰酿酒先驱们激动不已，一个卢森堡人趁此浪潮，于1897年开创了Church Road酒庄。后来，年仅19岁的汤姆·麦克唐纳（Tom McDonald）接手这间酒庄，后来他被尊称为“新西兰精品红酒之父”。Church Road酒庄亦因首先酿造出卓越的波尔多风格的葡萄酒而声名显赫，被成为“新西兰酿造纯正波尔多风格红葡萄酒的先驱”。

如果你去霍克斯湾游玩，那么Church Road酒庄属于必去景点，酒庄里有全新西兰唯一的红酒博物馆，馆内保存着一部分历史久远的酿酒工艺文物，有的据称已经距今3000多年。其实它是由一个多世纪之前的酒窖改建而成，墙壁上闪着微光的晶体都是葡萄酒挥发的酸性物质凝结而成。

在柏悦酒店的93楼，“虔途”带来了部分酒庄的环境和历史重现，设立了一个vintage的拍立得照相馆，有个绅士模样的画师会给来客画肖像。像是走在《云中漫步》主题电影的剧本杀场景里，有人在耳边低语：葡萄酒的秘密在于时间。

虔途的酒标引起了我的兴趣，这个字体非常接近中国小篆，像具有某种不凡意义的符号。但细问才知道，这个看起来像中国小篆的酒标，灵感竟然是来自于以已故的酒庄创始人——汤姆•麦克唐纳（1907-1987）的名字首字母：上T下M——才有了这旗帜一般的红色酒标。

我们这才恍然大悟，于1995年首次发售的红字创印系列葡萄酒，都是为了纪念这位酿酒超过半个世纪的新西兰葡萄酒传奇酿酒师。还有更多致敬的地方，需要细品。

红字创印的瓶身设计独特而精致：该系列的独有标识以丝网印刷工艺印于瓶身正前方，并手工完成红色蜡封。这一标识的设计灵感来自红字创印在葡萄园小地块使用的一种传统筐式榨汁机——它可以使得葡萄仅经轻柔压榨，以产出优质的葡萄汁。葡萄酒瓶的耀眼红色蜡封则确保了传统软木塞的密封状态，令酒窖陈酿效果佳。

汤姆•麦克唐纳虽然故去，但是仍有继承者在延续传奇。

作为新西兰著名的酿酒师之一，克里斯•斯科特自2005年起担任虔途葡萄酒首席酿酒师。他坚信，优秀的酿酒师不仅要娴熟掌控酿造工艺，更需要长期训练而养成的敏锐直觉。在过去的十年中，克里斯三度问鼎 《Winestate Magazine》评选的“新西兰年度酿酒师” （2013年、2016年 和 2020年）。2017 年，他在新西兰国际葡萄酒展上被评为“酒展最佳酿酒师”，并在 2020 年初的新西兰皇家复活节酒展上再次获得年度酿酒师称号。

红字创印，情迷新西兰

虔途红字创印霞多丽白葡萄酒2019，这款足够奇妙的霞多丽白在迎宾时刻，就给我留下了深刻的印象。芬芳的烘烤坚果与火燧石、橡木桶的风味纷繁复杂，为新鲜浓郁的柑橘与柑橘花的芳香作好铺垫。

▲腌渍扇贝，番茄酱，罗勒和柠檬

虔途红字创印霞多丽白葡萄酒2019

清爽的柠檬番茄酱扇贝，酸度清雅，海洋气息宽广。手中的清透酒体，如同来自地中海的轻风，浅浅抚摸密林深谷的肌理，又有奇妙矿物质香气，轻啸穿云而过，是个很好的开场。

▲烤乳鸽胸和香煎鹅肝，有机小胡萝卜，胡萝卜慕斯

虔途红字创印梅赤霞珠红葡萄酒2016

乳鸽的特殊之处，在于胸肉色深而味美，因为一天可以飞行数百英里，因此肌纤维布满肌红素，更靠近红肉指标。也因此，相对于其他家禽，乳鸽更配得上跟香煎鹅肝同盘而上的地位。

这时候应该配一口红字创印梅洛赤霞珠，紫色薰衣草的香料气息芬芳浓郁，交织着黑可可的味道周面复始，层次丰富精彩。在香料园流连忘返的鸽王有了栖息之处，而鹅肝的肥润也能得到单宁收敛性的抚慰。

▲扒西冷牛排，蓝纹芝士酱、青芦笋，蜂蜜，芹根慕斯

虔途红字创印西拉红葡萄酒2015

红肉向来是重头戏，西冷牛排肉质细嫩，肥瘦分布均衡，蓝纹芝士酱扩展了味觉深度，同时还有芹根慕斯弥补了轻盈的部分，但真的要平衡红肉的浓度，还是要靠这款红字创印西拉红葡萄酒2015。

扑鼻而来的就是令人愉悦的花香芬芳，和饱满浓郁的黑色莓果香气，丰富优雅的香料气息层层展现，流连舌尖的鲜咸味，与鲜美香腴的红肉滋味相得益彰。

首位华人侍酒师大师吕杨在台上感慨道，保乐力加终于把Church Road带来中国了。西拉是他赞不绝口的葡萄品种，“经典的霍克斯湾风格，冷凉产区的特点中带着诱人的果香和精致的酒体。”

▲香草慕斯，开心果奶油，草莓汁，草莓

除了“红字创印”系列，此次虔途还推出了“红带一号”、“红标珍藏”系列都是展现新西兰葡萄酒追求完美、勇于创新的优等生的代表，彰显霍克斯湾精品葡萄酒优势。

红带一号系列精心选取来自霍克湾产区优质单一葡萄园的葡萄为原料，只采取手工小批量酿造。红带一号系列的中的酒款在多个全球展会中都有亮眼表现，其中红带一号西拉红葡萄酒更是屡获殊荣，包括2020年国际葡萄酒大赛的国际最佳西拉奖和霍克湾最佳西拉奖、2019年Drinks Business全球西拉大师杯冠军以及2019年新西兰国际葡萄酒展金奖。

虔途·红标珍藏系列是组成虔途葡萄酒高端线的一员猛将。本系列的葡萄酒产自品牌优秀的低产量葡萄园。通过针对性地精细化采摘，酿造出风味、深度和浓郁度都达到优质状态的葡萄酒。

一眨眼，2021年又要结束在混乱中，仍然不停寻找秩序的是我们。如此喜欢《醉鬼的敬酒曲》，所有的美酒大约都是为此刻而生。

为了敬世间万物。

为了敬自己，

在秩序中，

稍作改变的自己。

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