襄阳人的饭桌上，必定少不了这样一道菜，“太平豆腐”。

太平豆腐味醇且有清香，煎炸烹煮，无一不适。

地处襄阳西郊，濒临汉水，这座具有两千年历史的历史古镇“太平店镇”，得益于这良好的地理地势，孕育了这独具风味的特色美食。

中国人自古相信，水能滋养人的灵性和觉悟，水对豆腐的塑造，两者间存在着不可言喻的共通关系。

至于太平的豆腐为什么好吃，多半离不开“水”的功劳，汉江河水从这个小镇穿过，天然的软水，甘甜且富有矿物质，太平豆腐坊们都因此而受益。

在八里庙，有着一汪八里泉的特色泉水。

即便自来水作为现代人的专利，走进了千家万户，一家豆腐厂依旧凭借着泉水与自己的传统工艺不断发展壮大着。

时代发展飞速，改变了许多传统制作的模式，手工被机器取代，是发展效率的必然结果。

在漫长的时间里，一些经得起时间磨砺的东西，保留了下来。

太平店镇八里庙，一个工厂傍水而生，烟囱里升起袅袅白烟。

工厂在村落间，虚虚实实，正印证了那句诗“暧暧远人村，依依墟里烟”。

穿过条陡深的小路走到底，看到大卡车依次就位，一股若有若无的豆香味传了出来。

这座美味工厂，按照自己的生产节奏有条不紊的进行着。

安徽、钟祥、河南的大豆被悉心挑选而来，浸入清冽甘甜的泉水之中，待上一夜。

时间将大豆浸润透，使得大豆组织湿润，更容易在打豆过程中被破坏。

同时，大豆皂甙给豆子带来的淡淡苦涩味将会被减少。

泡好的豆子被沉降筛选后，进入到打浆的机器中，经过三次的研磨，豆浆变得更加香醇细腻。

被过滤后的豆渣雪花般落在推车里，被安排给牛羊。

柴火烧得正旺，这传统的制作工艺，在大铁锅的烧煮过程中践行。

豆浆被烧煮的同时，还要用筛子不停地打捞起浮在锅上的豆皮。

火对豆腐的香味，还有一定的控制力，在下雨天做出的豆腐就没有晴天做出的豆腐香味浓度高。

变成豆腐、豆皮还是豆干，在这个环节，起到了决定性的作用。

神奇的点卤量决定了他们三个截然不同的命运，要由秤细致的把握。

豆腐被点上卤后，再过滤，然后用点卤的大桶在豆浆缸里翻拌，提拉。

据经验老到的师傅介绍，次数的多少都会对豆腐的质感产生影响。

随后，稍稍静置，豆腐开始凝固，大豆蛋白质在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态，变成豆腐脑。

凝固好的豆腐脑被放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使得豆腐脑密集地结合在一起。

并在叠好的四方块儿上压上板，将铁块恰到好处地压在豆腐的中心位置。

施予与地心引力共生的压力，多余的豆汁才会被顺利排出。

举起这铁块，并不轻松，但经年累月的劳作，豆腐师傅能用四两拨千斤的巧劲，压上特制的铁块。

细端详，这传统小铁块还印着太平的字样。

整个环节，在豆腐师傅的手里，被完成得举重若轻。

而豆皮的制作，是豆腐脑被送上传送带，由布带传送叠压。

豆干则是被框进小框里挤压，挤压的木桩，一看就是经历了长久岁月的磨砺。

豆腐在压型过程中，要依次垒上两块小铁块，成型后，等待凉透，才能打开成型的豆腐块。

豆皮则是被晾晒起来，迎着光，透出时间的醇香。

在冷库里，我们见到了成品，规规整整的摞在一起，不久后，它们将会被车拉着销往附近的城镇，也会坐上火车、高铁销往全国各地。

由于豆腐厂的缘故，在太平店镇，衍生出了许多豆腐的特色吃法。

比如，豆腐锅，用上鲜娃娃菜，还有太平豆腐控制变量做出的嫩豆腐。

配上豆浆，花生酱、黄豆酱、牛奶，煮到菜叶都沁入豆浆的香味，甜咸相错，回味悠长。

也许会有人觉得这搭配奇怪，但对于爱豆人士来说，由花生酱悠悠的香气提着，一口能灌三大碗。

这个在武汉上大学才知道被称作为“千张”的东西,被咱们襄阳人亲切的归总作“豆皮”。

我深以为，这种朴素明了的命名方式透露了咱们襄阳人的一些特质。

直接而又接地气，少了些如梦似幻的想象，踏踏实实而又简简单单。

豆皮劲道，豆香味浓郁，由于制作过程中，水分的挤压，难免会有些显干。

经验丰富的师傅，往往在制作前，都会用滚烫热水浸泡，还它本来水润劲道的面目。

熬好的汤汁一浸，豆皮质地细腻，十分入味。

太平豆腐在我们面前，被顺利的切开，雪白似玉，柔软似云。单吃起来，香滑柔软，清香四溢。

太平豆腐最本真的吃法，便是直接香煎，只用小葱、蒜瓣佐料，经过高温过油的烘烤，这些原始香料的滋味飘散在了空气中。

这时小心下入经过切片的豆腐片，将四面煎至金黄，稍稍撒上盐，就可直接享受豆腐的本真味道。

“人生三大苦，打铁，撑船，磨豆腐”，做豆腐这件事，是被承认的苦差事。

做豆腐工序多且复杂，属于慢工细活，需要起早贪黑，加上豆腐利润低，只能勉强糊口。

诸多原因，反映了传统手艺经常遇到的困境。

现代机器已经逐渐解决这些问题，替代人力进行了一些最难以进行的操作步骤。

看着工厂半自动化流水线的操作，很容易让我们遥想当年，第一批做豆腐的人。如此的难以吃到，真要感念当初那批人。

一群艰苦朴素的太平人，为了生存糊口，开始琢磨起磨豆腐的工艺。

凭借着上天赐予的甘甜河水，走出了一条属于自己的道路。

有人说，太平豆腐之于太平，相当于襄阳牛肉面之于襄阳人。

其实，都是源生于这片故土，这片地域的生长精粹，它幻化在每个襄阳人的精神里，继续“专注”与“不懈”。

多年如一日的专注，使得迫于生计的“不得不”，变成了如今到声名远播的“不可不”。

这一转变，由襄阳这独特的地理位置与温润气候促成与加持。

而豆腐，由小小的一枚黄豆，转化为洁白弹软的固体，在历史的长河中，发生了奇妙的转化。

所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味，和对营养的升华令人叹为观止。

并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。

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编辑：荷包蛋 摄影：大福

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