在众多野菜之中，野韭菜因为其味道香浓，远胜人们种植的韭菜，因而受到大众喜爱。每年到了野韭菜长出来的季节，总会看到人们成群结队去野外挖野韭菜。野韭菜分布很广，田埂边、路边、荒坡上，到处都能看到一丛丛的野韭迎风生长。

国内常见的野韭菜主要是细叶韭菜，其实野韭的种类有很多，有一种叶子宽宽大大的野韭，国外称之为“熊葱”，在我国也有分布，只是很多人没见过。

外国人叫它熊葱，国内称之为鹿耳韭

这种外形有别于传统韭菜的野韭，在国外名为“熊葱”，据说是熊在冬眠结束后，也会循着味来吃它。国外的熊葱常生长在森林树荫下，在欧洲国家都有分布，外国人也喜欢吃它。不过，外国人主要是当调味品或者沙拉来食用，不像咱们国内吃法繁多。

在国内，熊这种动物在野外是极为少见的，很少有植物以熊命名。熊葱在国内叫“鹿耳韭”，名字里也带动物，是因为它的叶子和鹿的耳朵形状很像，听起来比熊葱可爱多了。只是由于鹿耳韭主要分布在海拔较高的山区地带，有幸品尝过鹿耳韭的人不多。

在西南地区，海拔1500以上的山区坡地，如果去的季节合适的话，能找到成片分布的鹿耳韭。如果不确定它是不是鹿耳韭，可以搓一搓它的叶子，带有蒜香味的就可以确定是鹿耳韭。

是的，这种形状奇特的野韭，闻起来有一股蒜香味，吃起来更是带着蒜香和洋葱香，比普通的野韭菜更香清香，而且它的叶柄部分还很脆，吃到嘴里口感香、脆、甜，可谓是野韭之中的极品。

在国内，人们喜欢用鹿耳韭来炒腊肉、腊肠，或者用它来加入腊肉汤中增香。这种带着山野之气的清香味，让人闻到就忍不住食欲大开，尤其炒腊肉特别香，吃了还想吃。住在山区的山民，还会在春季将头茬鹿耳韭采摘下山卖，一般能卖到8元左右一斤。由于鹿耳韭生长的地方海拔比较高，采摘起来费工夫，这个价格略贵一些也可以接受。

人们主要是采摘它的叶子，不会连根挖起，留着根可以年年长，蔓延得越来越多，也不会对环境有什么危害。这么好吃的鹿耳韭之所以没有人工栽培，是因为它生长之地对海拔有要求，脱离了那个地方就没那么好吃的味道了。

除了叶子可以食用，鹿耳韭的花也可以食用。在国外可能没有吃它花的方式，但是在国内，鹿耳韭花可以当成野韭花，春季开花之后，把它捣碎做成韭花酱，然后用这韭花酱当调料，拌面条、当火锅蘸料都相当不错。

鹿耳韭的花不像普通韭菜花那么小，它的花就跟洋葱花一样，长成一大颗的样子，做一瓶韭花酱只需要采摘一点韭菜花就够了。可惜山里的鹿耳韭虽然多，但是人们很少有机会去采摘，偶尔能在集市上买到一点都不容易。

朋友们，你们吃过鹿耳韭吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！