【背景技术】
黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂U-胡萝卜素、β_胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果)。
休闲食品(leisure food)冻干果蔬类产品，是目前世界上采用最先进冻干生产工艺制作而成，将产品预处理后放入冻干机设备进行真空冷冻干燥，使水果的水分冻结成冰晶再升华出来。
冻干加工方式 无需任何添加剂、食品防腐剂， 而且 最大限度保留了食品营养成分不流失， 是纯天然、安全、健康产品。随着人们生活水平的不断提高，冻干食品越来越受亲睐。 冻干食品将引领未来食品行业发展。
新鲜黄桃采摘不耐贮藏，易腐烂，鲜销有限。在黄桃种植园区，有 30%~50% 的等外果（指成熟后因个头或外观原因不达标的果）未被利用，一方面不利于提高黄桃产业收益，另一方面造成极大的资源浪费。因此，黄桃的加工成为提高黄桃产业价值、避免资源浪费的必要一环。
相比传统晒干、烘干等方式，冻干方式的效果最好，获得的黄桃果干组织结构疏松、色泽好、产品酥脆，营养品质较优，而热风干燥获得的果干质量最差。
【黄桃冻干工艺流程】
1、果实的前处理：将黄桃果实清洗干净，去皮去核，然后切分为20mm x 20mm 大小的块状（也可以片状、条状，根据产品需求进行处理），再平整铺放到冻干机的不锈钢托盘内，再将托盘摆放到物料小车的架子上。
2、真空冷冻干燥（冻干）：将物料小车推进上海红鹿新一代食品冻干机设备的干燥室内，进行低温冷冻干燥。黄桃鲜果的含水率为88%左右，冻干黄桃含水量在3%-5%左右。
3、冻干后处理：将冻干后的黄桃块严格控制在一定温度和湿度情况下按照常规生产许可要求进行包装、入库。
4、质量控制(检验)。①感官指标。对冻干后成品进 行感官检验。检验指标包括色泽、组织形态、滋味及气味、外来杂质。②水分含量及复水率的测定。
序号 果蔬冻干生产线设备目录 1 果蔬臭氧消毒刷洗一体机 2 果蔬鼓泡清洗机 3 循环供果机 4 削皮/去核机 5 果蔬无伤输送机 6 果蔬提升机 7 果蔬输送带 8 多人位果蔬缓冲台 9 风干沥水机 10 全自动切片/切条机 11 上海红鹿新一代食品冻干机 12 物料转运系统 13 全自动组合秤给袋机系统 14 十头秤旋转 15 包装机系统 16 食品级无菌净化车间
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