大家爱吃的“霜打菜”

已经上市啦

“霜打菜”

指被霜打过的蔬菜，是天冷以后特有的。有些蔬菜经过霜打后风味更好了，例如大白菜、小油菜、莴笋等等，因此有“霜打的青菜分外甜”的说法。

在武定菜市场里

蔬菜摊主涂女士和董先生介绍

摊位上的

小青菜、菠菜、生菜、芹菜

塔菜、牛心菜、莴笋、大白菜

都是“霜打菜”

摊主董先生和涂女士

“霜打过的菜吃起来糯一些，更好吃一些。”在时间上，“霜打菜”是今年10月份开始上市的，大概销售到明年二月。

记者了解到，盒马推出的“霜打菜”中，“本地鲜”类产品的产地集中在上海周边，“日日鲜”和“有机鲜”类的产地集中在张北、宁夏等地。

从口感上来看，霜打前后有较大口感差异的单品有：萝卜、青菜（包含矮脚青）、牛心菜、塔菜、红菜苔和白菜。

盒马APP上的“霜打菜”（图片由受访单位提供）

另外，叮咚买菜已经推出18种“霜打菜”，包括“霜打菜矮脚青菜”“霜打菜带泥胡萝卜”“霜打菜塔菜”等各种蔬菜。

在叮咚买菜搜“霜打菜”，会看到叮咚已经把“霜打”后更好吃的蔬菜都打上了“霜打菜”的标签，小伙伴们不用再费心分辨什么菜是“霜打菜”了。

叮咚买菜app上的“霜打菜” （图片由受访单位提供）

中国人吃“霜打菜”的历史由来已久，早在两千年之前的西汉，就有“芸薹（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过，蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。

那用现在的科学原理来解释

为什么“霜打菜”更甜更好吃呢？

图片由受访单位提供

来源：上海静安