“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬节气是冬季里的第一个节气，立冬的到来意味着寒冷的冬季即将拉开帷幕，而民间老传统就要在这天吃饺子。
据说饺子就是名医张仲景发明的，主要目的就是在立冬这天给老百姓食用，热腾腾的饺子可以驱寒暖身，这样帮助人们度过寒冷的冬季，而饺子最早的名字也叫“娇耳”。
“立冬补冬补嘴空”，立冬开始随着天气越来越冷，人们需要进食一些热量高和营养丰富的食物，而饺子荤素搭配，馅料多种多样，并且形如元宝，因此立冬吃饺子不仅可以驱寒暖身，还有迎冬接福和岁岁平安的好寓意。
11月7日就将迎来立冬节气，这天肯定是要全家围在一起吃上一顿热腾腾的饺子的，而立冬这天的饺子馅也颇有讲究，除了美味可口和营养丰富外，也要有一个好的寓意。
立冬吃饺子，“3馅不上桌，福气不进门”，指哪3馅?迎冬接福，别忘了告诉家人。
1、白菜馅
白菜这个时节正是大量上市的时候，白菜有着“百菜之王”的美誉，民间就有“白菜萝卜保平安”的俗语，而且白菜还有“纳百财”的好寓意，因此立冬吃饺子，白菜馅饺子也就成了很多家庭的选择。
推荐菜谱：白菜猪肉虾仁馅水饺
1.猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，白菜清洗干净后沥干水分，虾仁剔去虾线后加盐搓洗去粘液，攥干水分后加入盐、料酒和胡椒粉拌匀腌制一会。
2.洗净的白菜切成细末，放入盆中后撒入盐拌匀，杀出水分后把白菜攥干水分后备用。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、十三香和胡椒粉搅拌均匀，然后加入攥干水分的白菜，淋上用花椒油和香油混合的料油拌匀。
4.擀好的饺子皮中先包入猪肉白菜，封口的时候包入整只腌好的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
2、鱼肉
立冬前后随着海水温度的逐渐转低，正是鱼儿活跃觅食和肉质紧实鲜美的时候，而用鱼入馅包饺子，有着年年有余和富贵有余的好寓意，而立冬又到了一年的年终岁尾，因此这个时节吃鱼肉馅饺子，不仅营养丰富味道好，还有吉庆有余的好寓意。
推荐菜谱：鲅鱼馅饺子
1.韭菜摘洗干净后顶刀切成细末，3斤左右的鲅鱼去除头尾和内脏清洗干净（包鲅鱼馅饺子鲅鱼的个头至少要2斤以上），猪五花肉洗净后用刀背砸成肉泥。
2.处理好的鲅鱼剖开后去除主刺和腹刺，皮面朝下放在案板上，用刀或小勺子把鱼肉逆着刮下来。
3.刮好的鱼泥和肉泥混合在一起，分次打入葱姜花椒水（把花椒粒和大块葱姜放到凉水锅中煮开晾凉即可），搅打至肉馅膨胀上劲后，加入香菜末和韭菜末，加入盐、胡椒粉、蚝油和几滴鱼露，淋上花椒油后搅拌均匀。
4、把调好的馅料包入到擀好的饺子皮中，捏紧口后备用。
5.锅中烧水，水中加入少许食用盐，水开后下入包好的饺子，沿着锅边用手勺的背部轻推，使锅中的饺子旋转起来，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜是立冬时节最常见的蔬菜品种，萝卜除了廉价耐储存外，营养价值也特别的丰富，而萝卜在民间有着“菜头”，立冬吃萝卜馅饺子，也有冬天开启有个好彩头的寓意。
推荐菜谱：白萝卜猪肉八爪鱼馅饺子
1.猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，八爪鱼加盐搓洗去粘液，把头部翻过来去除内脏，挤去牙齿后洗净，白萝卜洗净后刮去外部老皮。
2.洗净的白萝卜切成细丝，然后入沸水锅中焯烫至变软捞出过凉，过凉后的白萝卜丝攥干水分剁碎，八爪鱼切成小丁，加入盐、料酒和胡椒粉拌匀腌制一会。
3.猪肉馅中葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、十三香和胡椒粉搅拌均匀，加入少许香菜末拌匀。
4.把攥干水分的白萝卜加入到肉馅中，淋入香油后搅拌均匀。
5.饺子皮中包入白萝卜肉馅，封口的时候包入八爪鱼丁，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
立冬吃饺子进补是民间的传统习俗，这天吃的饺子不仅要营养丰富味道好，还要有个好寓意，因此以上3种馅大家不妨挑喜欢做给家人吃，都是应季美味，并且寓意满满。
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