这些年，随着【素食主义】的兴起，藜麦时不时地就跳进大家的视野里。在近期《美国国家科学院学报》上的一篇文章，除了以藜麦去解释印加帝国之前数千年安第斯文化习俗的持久性外，还特意强调了藜麦作为一种超级食品，也许是未来多灾多难时最好的粮食解决方案。

藜麦

藜麦是啥？

藜麦是种一年生草本植物，主要因其可食用的种子而作为作物种植；作为一种准谷物（或假谷物pseudocereal），在植物学上与菠菜和苋菜（苋菜属）有亲缘关系，起源于南美洲西北部的安第斯地区。藜麦被认为是在秘鲁安第斯山脉从同一物种的野生或杂草种群中驯化的。

野草驯化来的

大约5200-7000年前，在秘鲁和玻利维亚的提提卡卡湖盆地，它第一次被用于饲养牲畜，3000-4000年前被用于人类食用。

无论如何，在过去5000年中，由于人类的影响、便利和偏好，藜麦不仅在分布区域发生了变化，而且在这种植物过去能够繁衍生长的环境方面也发生了变化。随着各个地方品种的高度多样性，这种作物现在几乎可以在世界任何地方种植，包括欧洲、亚洲和非洲。

种子有一层含有苦味皂苷的涂层

在它们的自然状态下，种子有一层含有苦味皂甙（皂苷）的涂层，使它们变得难吃。大部分商业出售的谷物都经过了处理，以去除该涂层。

这种苦味在种植过程是个优点：因为它会阻止鸟类，因此，植物需要最少的保护。

鸟不太喜欢吃藜麦

沙特阿拉伯国王阿卜杜拉理工大学的研究人员在2017对藜麦基因组进行了测序。通过传统的选择性育种和潜在的基因工程，这种植物正在被改良，以获得更高的作物产量，提高对高温的耐受性，并通过皂甙抑制获得更高的甜度。

藜麦会被追捧，炒作的理由：

藜麦种子富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和膳食矿物质，含量超过许多谷物。一言以蔽之，它营养特别全。被认为是唯一可满足人体基本营养需求的单体植物。甚至被选为美国宇航局受控生态生命支持系统的实验作物，用于长时间的载人航天飞行。

实验证明，煮沸后，藜麦含有72%的水、21%的碳水化合物、4%的蛋白质和2%的脂肪。是锰和磷的丰富来源（分别为30%和22%DV），以及膳食纤维、叶酸和膳食矿物质铁、锌和镁的中等来源（10-19%DV）。

确实，它营养很全。但是，亮点也就是“全面”了。如果你平时不吃菜，不吃肉，懒到只吃一种食物，那啃藜麦是优选。否则，真没什么必要。

有一点，藜麦不含麸质。所以，如果你是一个对其他带“麦”字的粮食或者面筋过敏的体质的人（国外人不少对麸质过敏，这也是国外推崇藜麦的原因之一），那就吃藜麦吧。中国人极少极少极少有对麸质过敏的。

随着素食主义的兴起，藜麦在北美、欧洲和澳洲的受欢迎程度和消费量增加，藜麦作物价格在2006年至2014年间翻了两番。随后持续跌落，但还是比其他谷物贵。

关于藜麦，基本上就是这样，买藜麦是不是交智商税，大家自己判断吧。

作者感谢你的关注(¬_¬)