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这家餐厅位于西马棚街一个不显眼的老院坝里,位置很隐蔽,如果没有熟人带路,估计连本地人都有可能找不到!门口有特别的危房指示牌,据老板说房子是百余年的老屋子了,很有年代感。进去之后才感觉别有洞天,餐厅内部的院落在上世纪70、80年代的成都小街上很常见,放到今日反而感觉很稀奇。很传统的川西民宅,坐在院内用餐,颇有一番怀旧的感觉!
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小院子里没有几桌座位,而且只有室外,室内是包间。冬天坐在外面风哗哗的,冷得不行,但夏天坐在院子头吹着风,摆摆龙门阵,很有市井老成都的感觉。吃完了还可以到隔壁子搓一下麻将,安逸得很!
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厨房也是平房木质结构,巨大卤汁锅上放个簸箕,里面装满了卤牛肉,吃什么部位直接看着点。牛肉、牛筋、牛蹄、牛排、牛大骨……都很货真价实,放心闭眼点。他家的肉肉卤好后还要用茶水蒸煮十来分钟,做法非常特别。
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一方深藏的古院、一口悠香翻滚的卤汁、切几许牛肉、来一盘牛筋,这是成都市井生活的一隅平常。城里人很难得吃到资格的高原耗牛肉,尤其是卤汁到位而成的就更难得了。虽然分不清茶卤、白卤、老卤的差别,但那一盘由牛肉和牛筋相拼而成的牛肉卤拼盘,还是很抢眼的,特别是牛筋,那入口的糯香,口感特别棒。
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茶卤牛腱子卤得很入味,牛肉很新鲜,切得很薄,中间的横截面非常漂亮!干辣椒面比外面的干辣椒面好吃,更辣更入味。灵魂卤水巨香,而且咸鲜合适,配上秘制蘸料,不得不说真的香惨了!
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他家的牛排骨、牛蹄、棒子骨都是需要预定才能吃得到的,畅销得很。棒子骨是比一个成年人的手臂还要粗的一整根牛骨,里面巨多骨髓,可以把肉剃下来吃,巨好吃。骨头啃起来也特别过瘾,肉又多又厚,软糯有嚼劲,口感特别棒!
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老板是一个有情怀的人,每道菜均有它的出处和自己研究的心得和吃法。由白卤汁汤煮的大白萝卜,味道一绝!当季新鲜嫩滑的萝卜,配上鲜香的汤汁,保证你连汤也不舍放弃。韭黄炒腰花这道四川家常菜,要的刀工和火候都有,腰花炒得很嫩,没有膻味,大块大块的而且新鲜,用泡椒和韭黄炒的,火候把握很好,就是油偏多了一点点,韭黄是泡在油里的,不过如果油少估计也没有这么好吃了。
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