文字报道：农财宝典-大国渔业记者 马俊敏 莫景文 陆珊珊 黄旭君

摄影摄像：南方农村报社摄影记者 吴秒衡 冯国强

视觉设计：南方农村报视觉设计师 曾梓毅 钟淇淇

“牛蛙是广东的特色优势水产品种，广东要把牛蛙打造成为下一个小龙虾，推动牛蛙行业历史性变革！”12月25日，首届中国牛蛙美食文化节暨第二届全国牛蛙产业绿色发展大会在广州成功召开，广东省农业技术推广中心首席科学家张海发掷地有声地说道。在绿色养殖、碳中和和食品安全发展趋势的大背景下，产、政、学、研、媒齐聚一堂，共襄牛蛙产业转型升级与品牌打造盛事。

餐饮崛起，牛蛙成为消费新风向

管窥整个大农业和牛蛙业，尽管牛蛙产业链运营生态领先于其他行业，但长期以来，牛蛙在市场经济下野蛮发展，从种苗、饲料、动保、养殖、加工都处于发展的初级阶段，整个产业在冰山之下暗流涌动。在食品安全与环保持续加码的大势下，牛蛙行业绿色发展、转型升级迫在眉睫。

牛蛙养殖产量从0发展到40万吨，花了数十年；从40万吨增长到60万吨，仅花了2年时间。从外国引种到年产量60万吨，从默默无闻到餐饮网红，牛蛙以其鲜嫩爽滑的口感、多元的菜品、年轻化的消费符号受到消费者的追捧，与各大餐饮品类都能很好的兼容，成为我国近年迅速崛起的明星养殖品种，深受业界与消费者的喜爱。从粤菜、湘菜、川菜、江浙菜，各大菜系争相研发牛蛙菜品，牛蛙主题餐饮店风靡大江南北，在全国遍地开花。

据大众点评显示，2020年，全国牛蛙主题餐饮店超万家，牛蛙相关餐饮店高达3万多家。2021年，一线及“新一线”城市的牛蛙餐饮店整体扩张态势依然较为强劲，北京、上海、广州、深圳、苏州、杭州、武汉、南京等8大城市的牛蛙相关餐饮店增量均超1000家，蛙来哒、咏蛙、哥老官、蛙小侠、老佛爷、蛙喔、齐庆、味之绝等牛蛙主题餐饮店的门店数近三年增长1000余家，牛蛙大有赶超小龙虾、成为又一网红餐饮爆品之势。

依托品牌建设，打造爆发新动能

牛蛙餐饮的繁荣，不仅催生着养殖端的迅速扩张，也带动了整个产业链的蓬勃发展。当前，牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，塑造了一个近800亿元的大牛蛙产业，带动上下游近百万人口就业，未来产值有望突破2000亿元。

作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品，牛蛙无大规模疾病，且营养丰富，满足了广大年轻消费者对优质蛋白的需求。同时，牛蛙亩产高，可达3-5万斤，是饵料系数最好的水产品之一，料肉比约为1.0左右，可以用最少粮食获取最多蛋白，是解决粮食安全问题、保障人民群众“菜篮子”、打造蓝色粮仓的重要抓手。

作为一种特立独行的水产品种，尽管牛蛙是在市场经济下野蛮生长起来，但产业链各环节利益分配相对合理，极大的助推了餐饮的发展，2020年，受疫情影响，餐饮市场规模下滑 15.4%，而牛蛙餐饮店数量呈逆势增长。随着头部餐饮企业体量快速增长，不断吸引更多的资本进入，通过供应链建设和品牌建设，快速拓展市场，加速了一、二、三产业的融合，积累了强大的爆发动能基础。

产业链齐发力，助力千亿大牛蛙时代

管窥整个大农业和牛蛙业，尽管牛蛙产业链运营生态领先于其他行业，但长期以来，牛蛙在市场经济下野蛮发展，从种苗、饲料、动保、养殖、加工都处于发展的初级阶段，整个产业在冰山之下暗流涌动。在食品安全与环保持续加码的大势下，牛蛙行业绿色发展、转型升级迫在眉睫。

2021年，广东省农业农村厅相关领导提出“将牛蛙打造成中国乃至世界知名的水产品牌”的设想，这也预示着，牛蛙产业走到了转型升级的十字路口，即将拉开一场盛大的变革。当前，牛蛙尚在清拆与禁养中徘徊，尽管如此，2021年，牛蛙产量突破60万吨大关，较去年同期增长30%左右。

不难看出，牛蛙仍具有较大的消费空间。一方面，牛蛙在精深加工板块几乎为空白，第二产业产值占比不到1%，而小龙虾占13.8%，站在预制菜的风口，随着无损冻蛙等技术的迭代更新，牛蛙预制菜工艺的不断提升，精深加工将成为牛蛙产业的一个重要增长点。

另一方面，从主题餐饮店到川、湘、粤等菜式都可以看到牛蛙的身影，随着牛蛙养殖逐渐向湖南、海南、广西、安徽、云南等地扩迁移，随着无抗蛙、健康蛙、生态蛙的全面推广，牛蛙消费势必由一二线城市下沉到三四线城市。

与此同时，疫情之下，线上销售成为新常态，无疑拓宽了牛蛙销售渠道，牛蛙产业将慢慢走入家庭消费。未来，甚至可能实现由“无鸡不成宴”向“无蛙不成宴”的转变。

广东省农业技术推广中心首席科学家张海发，南方报业传媒集团编委、南方农村报总编辑严亮，广东省农业农村厅副处长、汕头市濠江区副区长王清，南方农村报社副总经理周晓凤，广东省渔业推广站原站长姚国成，集美大学水产学院院长张春晓，仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡，广东省环境科学研究院高级工程师林永生，湖南省永州市祁阳县农业农村局副局长伍春明，广东省汕头市澄海区盐鸿镇副镇长李伟波，广东省农产品质量安全中心科长、高级农艺师胡冠华，厦门大学平潭研究院海洋科技中心主任艾春香，集美大学副教授鲁康乐，中国水产科学研究院南海水产研究所研究员张家松，华南师范大学教授潘淦，漳州市鸿益饲料有限公司董事长陈裕文，广东源信饲料实业有限公司总经理林德嘉，海之味集团董事长陈泽雄，广东科绿饲料有限公司总经理林岳，广东恒源饲料实业有限公司董事长林晓冰，厦门兴牧威动物保健品有限公司总经理陈龙伟，蛙来哒品牌联合创始人罗清，湖南雪晖生物科技有限公司采购总监李京希，广东恒兴饲料科技有限公司总经理胡志锋，汕头市冠海水产科技有限公司董事长柯锐城，福建鹭江生物科技有限公司董事长方耀富，东山县联泰饲料有限公司董事长林秋金，北京兴潮生物技术有限公司董事长李东，汕头市和辉水产有限公司总经理林洲，汕头市澄海区荣信水产贸易有限公司总经理林志强，漳州市美润饲料有限公司总经理李枫，厦门福蛙饲料有限公司董事长叶福利，海一（厦门）生物科技有限公司销售经理林颖鹏，揭阳市龙阳动物药业有限公司总经理罗建忠，珠海市一品生物科技有限公司总经理卢兵坤，广东京基智农科技有限公司副总经理黄再连，厦门惠盈动保集团有限公司区域总监洪鑫龙，佛山市顺德区全兴水产饲料有限公司经理梁新荣等嘉宾出席了本次大会。

“嘉宾精彩观点”

严 亮

南方报业传媒集团编委、南方农村报社总编辑

“对于牛蛙而言，这是最好的时代，这也是变革的时代。”南方报业传媒集团编委、南方农村报总编辑严亮表示，牛蛙产业经过多轮洗牌，产业高度集中，排名前五的企业，已占全国产业链产能的40%，依靠市场力量较好地解决了供应链问题，具备由终端反向整合提升养殖端的基础和条件。受到餐饮市场带动，近五年牛蛙产量翻倍增长，是发展最快的水产养殖品种之一，未来有望发展成为年产150-200万吨的水产品。

然而，过快的发展让牛蛙暴露出不少问题，牛蛙要实现高质量发展，打造成为全国知名水产品，消费网红爆品，牛蛙产业必须全新升级，产业链联手升级，解决环保问题和食品安全问题成为未来的重要趋势和风向标。

我们正在创造牛蛙新历史高度，将牛蛙打造成第二个小龙虾，打造成全国乃至全球知名的水产品品类，推进牛蛙产业绿色升级实现高质量发展。

张海发

广东省农业技术推广中心首席科学家

牛蛙是广东的特色优势水产品种，据测算，国内牛蛙产量规模接近60万吨，广东约占50%。广东牛蛙产业不仅规模大，而且在从业人数、行业发展水平、产业链建设等多个方面，均处于全国领先位置。

近年来，牛蛙行业暴露出发展不均衡、不充分的问题，环境污染、食品安全、违规养殖等现象带来风险和隐患。在当前转型关键时期，需要集中全行的力量，取长补短、攻坚克难，在牛蛙健康养殖技术、病害防治技术、优质苗种培育、环保型养殖模式等方面做出积极探索，寻求全新的发展道路，重塑牛蛙健康形象。

“本次大会是在牛蛙行业关键时期，推动转型升级，突破发展瓶颈的重要会议”。广东省农业技术推广中心首席科学家张海发介绍，前不久，广东省农业农村厅作出部署，要把牛蛙打造成下一个小龙虾。

目前，牛蛙餐饮业已达到数百亿元规模，遍布全国各省市，深受消费者欢迎，发展速度很快。牛蛙形成了一个惠及无数农民、企业和消费者的巨大产业，在推动农村致富、乡村振兴的同时，还为社会提供了大量优质、美味的动物食品。因此，建设好、发展好牛蛙产业，为牛蛙打造一条健康发展道路，具有十分重要的意义。

2021年是“十四五”的开局之年。根据农业农村部相关部署要求，推广先进适用的水产绿色健康养殖技术和模式、加快推进水产养殖业绿色发展。目前，广东各相关部门正在积极行动，联合“政产学研用”多方合作，充分发挥牛蛙知名度高、消费群体大、产业价值高的优势，构建现代化产业格局，推动牛蛙行业历史性变革。并以此为契机，为解决水产业长期存在的环境保护、食品安全、品牌建设等难题，提供有价值的参考方案。

张春晓

集美大学水产学院院长

“中国农业产业结构正处在历史的转折点，养殖业即将成为中国大农业的主导产业。”集美大学水产学院院长张春晓指出，随着人们消费水平的提高，对动物蛋白需要也随之提高，发展高效的水产养殖则是保证优质蛋白供给的重要途径。其中，牛蛙则以其饲料效率高、养殖周期短、单位面积产量高等优点，成为高效率生产优质蛋白的优质养殖动物。

目前，牛蛙产业具有产业链组织化程度高、苗种基本满足但质量参差不齐、养成蛙环节技术水平高、牛蛙饲料专业化程度高、流通效率高、餐饮消费火爆等优点。与此同时，牛蛙产业的环保、食品安全等问题也引发了人们的关注。对此，学界和业界都在积极探讨新的解决方法，如集约化养殖集中式零排污全循环的工厂化养殖、集约化养殖和生态化水处理的工程化养殖以及分散式稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。

“未来，牛蛙有望成为水产养殖中标准化程度最高的品种！有望成为最节水节地节粮节能节人力的产业！”2017年从福建开始，各地开始了大规模的牛蛙限养，即便如此，2021年牛蛙产业总产值也达到了将近700亿元，这些都表明了牛蛙产业具有极大的发展空间。

胡冠华

广东省农产品质量安全中心科长、高级农艺师

谈到牛蛙养殖该如何借鉴绿色食品的相关标准，广东省农产品质量安全中心科长、高级农艺师胡冠华认为，牛蛙产业倡导的生态养殖，与绿色食品理念是相似的。

她介绍，绿色食品到现在已经发展30多年以来，一直遵循从“土地到餐桌”的全程质量控制技术路线，环保、生态和可持续发展实施“两端监测、过程控制、标志许可、证后监管”，推行质量审核与证明商标管理相结合的运作模式。

胡冠华提醒，绿色食品标准制定依据接轨国际先进标准，有严格的认定门槛。目前来说，我国绿色食品大部分产品标准“理化指标中质量或品质”都要求达到相应国家标准或行业标准的“一级、一等或优级”以上要求。

具体到牛蛙产品，绿色食品水产养殖（牛蛙）涉及相关标准包括：

NY/T391-2013 绿色食品 产地环境质量；

NY/T1054-2013 绿色食品 产地环境调查、监测与评价规范；

NY/T393-2020 绿色食品 农药使用准则；

NY/T394-2013 绿色食品 肥料使用准则；

NY/T755-2013 绿色食品 渔药使用准则；

NY/T471-2018 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则。

此外，应用在绿色食品上面的生产资料，包括肥料、农药、饲料及饲料添加剂、兽药、食品添加剂，及其它与绿色食品生产相关的生产投入品（杀虫灯、保鲜膜、粽子叶等），也需要获得国家法定部门许可、登记，符合绿色食品生产要求以及《绿色生资标志管理办法》规定，经中国绿色食品协会审核，得到许可使用的特定绿色生产资料标志生产投入品。

陈裕文

漳州市鸿益饲料有限公司董事长

“2021年公司蛙类饲料销量已突破10万吨，成为业界率先突破10万吨级的牛蛙料企业。”陈裕文表示，鸿益自2004年成立以来，以质量求胜，打造了“广宝”蛙类饲料优秀品牌。鸿益拥有先进自动化生产线，追求自动化高效率生产，打造更高性价比的饲料产品。

2014年，漳州鸿益食品冷冻有限公司成立，其以鲜活牛蛙加工冷冻为核心，打响了“蛙特康”品牌。鸿益已发展成为集饲料生产、牛蛙流通、冷冻加工为一体的龙头企业，打造了较为完善的产业链，在牛蛙行业中处于领军地位。

在“国家不断加强环境保护、食品安全”的大背景下，鸿益秉承“专业、专一、专注”的企业文化，将继续发挥强大牛蛙收购团队优势，在打造牛蛙、生鱼的绿色养殖、收购、加工、冷冻、贮藏、销售全程可追溯的产业链方面，提供“保姆式”的服务，引领牛蛙行业升级转型，提升牛蛙品牌，树立牛蛙优质食品形象，致力于打造中国最优秀的蛙类品牌。

在万亿预制菜市场爆发风口，鸿益重磅推出“云味福”牛蛙、生鱼预制菜。2021年，新增中山鸿益生鱼养殖基地近400亩，现已投产，预计2022年生鱼养殖面积可达2000亩。凭借强大的流通体系、完善的监管制度及先进的安全检测中心，鸿益从源头上保证牛蛙、生鱼产品合格，更高效地与餐饮、超市等行业客户对接，将更多优质水产食品惠及更多消费者。

张 涛

广东源信饲料实业有限公司产品经理

长期以来，牛蛙养殖存在排放超标、药物滥用等问题，澄海地区是粤东牛蛙养殖集中地，当地养殖企业、养殖户都在呼吁新型的牛蛙养殖模式。

“层架式养殖能缩小土地使用面积，更适合工厂化运作，有可能成为牛蛙养殖的未来趋势。”广东源信饲料实业有限公司产品经理张涛分享了企业的养殖经验。他表示，层架式养殖的优点主要有3点，包括提高土地利用率，折算密度后提高3倍以上；方便排污集中处理，每层排水汇集，集中做污水处理；单层面积小，排水污染少，发病不易大范围传染。

据了解，位于广东省汕头市澄海区的广东源信饲料实业有限公司，是一家集研发、生产、销售于一体，专业生产鱼虾、牛蛙和畜禽饲料的企业。

为做好牛蛙养殖示范，源信公司与养殖户合作建立牛蛙养殖示范基地，采用现代化农业的基础设施、规范养殖药品使用。所有养殖池采用标准化建设，进水、出水、遮阳网及防鸟网全部采用统一标准配置。在尾水处理上，采用先进的气浮设备除去水中不溶性污染物，再经过6塘水生植物逐级处理，水排放达到当地养殖用水排放标准。

“未来牛蛙养殖的成败在细节管理。”张涛认为，未来一定是规范化养殖（可控）与功能料（精准）结合，养殖环境可控，投喂管理科学，功能料、动保使用精准的标准化养蛙模式。

企业自身的努力正在不断推动着全行业的进步。源信公司拥有专业的质检机构和质量管理制度，建立并不断完善产品质量监控体系。2020年，源信公司投资建设研发技术中心，包括营养分析实验室、微生物培养检测实验室及水产病害检测实验室。目前，源信公司与汕头大学、仲恺农业工程学院等科研院校进行科研应用合作，承担多项省、市级产业课题。

林蠡

仲恺农业工程学院动物科技学院院长

牛蛙的主要病害有虹彩病毒病、歪脖子病、气单胞菌病、链球菌病等，其中蛙虹彩病毒病不仅可以感染幼蛙和成蛙，也可以引起蝌蚪发病；特别需要注意的是，多株气单胞菌耐药性明显增强，对多种抗生素耐药性也较强。林蠡强调，今年他们调查首次发现海豚链球菌感染引起大量牛蛙死亡的病例，海豚链球菌也是链球菌病的病原。

牛蛙病害的特点有：病原菌容易突破血脑屏障侵入牛蛙脑部；蛙容易相互吞噬而受伤，为病原的入侵提供了途径；牛蛙吃料比较厉害，消化道容易出问题；牛蛙养殖水氨氮含量较高，牛蛙处于亚健康状态，利于病原的感染等。

林蠡指出，牛蛙主要病害防控技术主要包括苗种养殖过程中对重要病原进行监测，减少苗种病原携带率；养殖过程中的对进水水源进行沉淀消毒，增加养殖水体中的溶氧、降低养殖过程中的氨氮；养殖牛蛙根据天气变化和吃食情况调节投喂量；定期投喂养护肝肠的益生菌、胆汁酸等；病蛙及时隔离，死蛙及时掩埋；开展益生菌和中药等绿色防控，拮抗益生菌的分离与筛选；开展中草药研发等。他最后强调，开展无特异性病原牛蛙苗种培育，重视微生物制剂和中草药研发，解决药物残留问题，重视牛蛙的消化道疾病，促进牛蛙产业健康发展。

李寒晓

漳州海之味生物科技有限公司总经理

“高质量苗种+优质饲料+保健及安全用药+环保措施=健康养殖。”漳州海之味生物科技有限公司总经理李寒晓表示，经过十多年的奋斗发展，海之味已构建起了种苗、饲料、动保、养殖、成品蛙销售、深加工、自主营销为一体的闭合产业链模式，采取“公司+农户+基地+市场”的产销链模式进行经营，在同行业企业中始终保持着领先优势。

凭借对牛蛙产业系统而深刻的理解，海之味早就认识到绿色生态将是牛蛙产业发展的必然趋势，在此背景下，2018年投入第一台水处理设备，2019年又增加六台，目前共七台水循环处理设备在同时运行。2020年将全部生化处理设备升级为生化+膜过滤，日处理污水2500-3000吨，采用先进的MBR工艺，水质达到国家污水排放一级B标准，并可养殖出无抗牛蛙。

不仅如此，站在预制菜的风口，海之味依托自身强大的产业链、加工与服务优势，研制出了仔姜牛蛙、泡脚牛蛙、酸菜牛蛙、青花椒牛蛙等一系列牛蛙深加工产品。

瞿雅强

广东恒源饲料实业有限公司副总经理

《“十三五”中国稻渔综合种养产业发展报告》显示，“十三五”末我国稻渔综合种养面积突破3800万亩，稳定水稻产量1900万吨，提供优质水产品325万吨，带动农民增收超过650亿元，充分兼顾了社会、经济和生态效益，取得显著成效。

在稻渔综合种养的诸多模式中，稻蛙综合种养因多项优点脱颖而出：其资本投入、劳动力投入、用药、风险等相对都小；综合种养模式紧跟青山绿水、振兴乡村经济、共同富裕的国策，更符合村镇基层构想；以青蛙的成功案例作为参考，稻田与蛙池匹配度越来越好，单产有望进一步提高。根据瞿雅强的统计，相较于1.2元左右/斤的小麦和水稻种植收入，8元/斤的成蛙无疑给农民带来了极大的增收。

瞿雅强强调，稻蛙综合种养模式的推广，需要外力条件的支持。一是转变农民传统观念，推动农民积极养殖；二是在适合养蛙的地区进行推广，如长江中下游地区；三是需地方政府政策支持，并有一定的土地流转规模可供稻蛙综合种养；四是行业龙头企业，要有做农人的情怀和长期主义；五是榜样主体要选对，农民要选择可信赖的品牌产品，才能获得最大效益。

罗 清

蛙来哒品牌联合创始人

2021年6月，广东省开展非法牛蛙养殖专项整治行动。罗清认为，对于餐饮企业而言，食品安全是底线，也是生命线。作为原材料的采购方和使用方，蛙来哒近半年来对广东地区采购的牛蛙进行抽检，合格率高达98.52%。

罗清指出，降低养殖密度是牛蛙绿色健康发展最关键因素。在众多稻田综合利用模式中，稻蛙生态共生模式投入小，产出大，养殖周期短，资金回笼快，优势明显，稻蛙养殖是非常值得推广的养殖模式。

“牛蛙品类的繁荣需要行业共同的努力。”据罗清预计，2024年我国餐饮行业市场规模将达6.6万亿元，牛蛙品类要想取得长足发展，要从专注用户教育和市场培育、专注环保和食品安全、专注品类真实的长期价值等方面着手。

林武平

厦门兴牧威动物保健品有限公司技术总监

牛蛙的主要疾病有肝胆综合症、牛蛙肠胃综合症和牛蛙破皮烂脚综合症，其幼体蝌蚪的常见问题则有蝌蚪红肚、蝌蚪败血症和中后期蝌蚪综合症等。值得注意的是，在解释牛蛙不同阶段疾病的原因时，林武平更多的从营养层面进行解读，如他将蝌蚪阶段疾病的主要原因，归结为蝌蚪在发育过程中各个器官形成的阶段点，控制投料量不理想，造成营养需求问题变成细菌引起疾病问题处理，处理问题的方法单一。

关于如何做好牛蛙病害预防，林武平认为应在牛蛙生长的不同阶段有针对性的进行。蝌蚪阶段，应重点促进蝌蚪消化吸收，减轻消化负担，同时注重营养补充，助力各个器官顺利发育。在小四脚阶段，则应注重营养保健，增强小四脚的免疫力及强化肠道。在中蛙阶段，应注重肠道、肝脏健康，提升牛蛙的饲料利用率，减轻牛蛙代谢负担。最后在大蛙阶段，要保持牛蛙基本代谢，促进消化吸收转化，同时维持肝脏健康（生病使用正规抗生素）和肠道健康（保持正常摄食，包含药物的摄入）。

最后，林武平就健康养殖提出建议：应选用优质专业的牛蛙饲料；禁止使用违禁药、人用药、抗生素原粉、白包药；合理投喂，大保健第一，预防为主；坚持每年养殖，不做价格养殖的投机者！

陈宏霖

农财宝典牛蛙产业研究室首席分析师

“牛蛙能否成为下个小龙虾？”陈宏霖指出，当前牛蛙全产业产值约在800亿左右，相比小龙虾产值，牛蛙还差5倍，以目前的增速来看，3-5年牛蛙很难达到小龙虾的体量，但牛蛙是最有潜力成为下一个小龙虾的水产品种。

2015-2019年，牛蛙餐饮消费爆发，牛蛙餐饮业迎来发展的黄金5年。餐饮的火爆拉动养蛙业迅猛增长，2015-2019也是牛蛙养殖增长的黄金五年。产量每年平均增速约达25%。牛蛙养殖产量从20万吨增长到60万吨，只用了5年，且依然保持高速增长；可以推测，未来三年内有望突破100万吨。

但是，疫情与禁养成牛蛙产业发展的两大不确定因素。禁养加速牛蛙养殖全国化，在禁养、疫情等多重阻碍下，牛蛙养殖依然强势增长，今年牛蛙产量突破60万吨，实现同比超30%的增长；禁养与迁移将颠覆过去蛙价波动规律。通常6月至9月蛙价迎来高峰，12月至次年4月蛙价陷入低谷。禁养与迁移以后或将颠倒现有行情走势，8月至9月蛙价低谷，1月到5月蛙价迎来高峰。至少会减缓波动幅度，全年蛙价更平稳。禁养成常态化导致牛蛙养殖全国分散化，流通（收蛙）本土化，养殖模式多样化，养殖场地成为稀缺资源等变化。

当前国内小龙虾总加工量超80万吨，牛蛙不到5万吨，加工将是牛蛙的下一个增长点。随着消费趋势变化，如今加工板块迎来预制菜风口。今年受疫情和高蛙价的影响，牛蛙餐饮企业压力剧增，其他餐饮店多数放弃牛蛙菜品，但主流餐饮品牌依然保持增长，表现出有很强的抗风险能力。未来食品安全将愈加严格，无抗蛙将是牛蛙消费快速增长的基础，也将成为未来重要趋势。

陈宏霖指出，牛蛙成为下个小龙虾有以下的成长路径可供参考:行情高涨下，大面积扩张导致蛙价低迷、货源充足，餐饮、加工等板块迎来黄金增长期；政策与市场双向调节，逐步出现可复制且可持续发展的养殖模式；无抗蛙成为主流，牛蛙消费从连锁餐饮店向大型餐饮企业、家庭预制菜等各方面渗透，体量大量增长；随着加工量大幅提升，蛙价得到更好的缓冲，最终形成常年较为稳定的供货价格；资本的进入，加速第一、二、三产业融合，促进产业快速增长。

因此，他呼吁政府出台可养标准；规划牛蛙产业园，联合主流企业，共建养蛙示范区，尾水集中处理；餐饮、供应商加速转向无抗蛙，倒逼养殖端绿色升级；建立联盟、协会，打造共同监督机制，维护牛蛙行业规则与公共利益；加强牛蛙美食文化的传播。

艾春香

厦门大学教授

牛蛙产业经过六十多年的发展，现已形成牛蛙选育、良种繁育、健康养殖、饲料、动保、加工、出口贸易、餐饮及预制菜等完整的产业链，有效地实现了一、二、三产业大融合，充分展现出了其自身的科学价值、食用价值、保健价值、生态价值。

艾春香指出，随着牛蛙养殖技术的提升和多种养殖模式的开发，仅有的一个为期近20年的牛蛙养殖行业标准远不能满足牛蛙养殖规范化、标准化发展的要求，加快牛蛙各种养殖模式养殖技术规范制修订，十分迫切且意义重大，有助于推进牛蛙养殖绿色发展。“尤其是牛蛙营养研究饲料研发及其配合饲料标准化板块，多来自动保企业的经验，缺乏一定的实验数据支撑，需要产学研共同合作进一步制定精确的行业标准。”艾春香强调。

从牛蛙选育、养殖、加工到消费全产业链行业标准的建立，是确保牛蛙产品质量安全的重要抓手，有助于维护市场秩序，规范市场生产和监管，为牛蛙全产业链发展提供指导。

构建牛蛙养殖和加工标准体系，艾春香认为应坚持“无标制标、缺标补标、有标完善”的原则，将牛蛙养殖和加工标准体系的建立与完善作为一项重要的基础性工作，坚持牛蛙养殖和加工标准体系建设的完整性、统一性、科学性、实用性、连续性和有效性，逐步实现牛蛙养殖生产、加工和管理各领域各环节有标可依、有规可循。首先，加快牛蛙养殖和加工标准的制修订工作可先从团体标准入手，逐步完善牛蛙全产业链标准，早日实现我国牛蛙产业现代化，以安全、肉质鲜美、更高性价比的牛蛙产品服务于广大餐饮企业和消费者。其次，相关标准的落地应用，通过集成、研制产生标准，加强牛蛙养殖、加工、餐饮服务标准的落地。

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