我一个小钓鱼人，自从钓技进步后，渔获就多了。今年硬生生把我的做鱼水平也提升了。平时还看看国外的食谱，比如这道鱼汤，最早是从法国传到美国的，法语叫fumét。我本来，看完让我大跌眼镜，下面我们一起来看看，美国美食家分享的鱼汤制作方法吧。

法式鱼汤一般用于制作汤菜、杂烩类菜、海鲜焗饭和各种调味酱汁，几乎必不可少。美国的鱼汤虽然有改良，也差不多。但是很多人提到做汤，避之唯恐不及。为啥呢？因为老美用牛肉、禽类做汤，那一炖就是几个小时，而且要防止粘锅炖糊，还得撇去浮沫、时不时搅拌，所以很多人都是直接买成品汤汁，省得麻烦。

但是鱼汤是个例外，做好一份鱼汤，不到一个小时。

很多美国菜，需要用到汤汁的时候，为了省事，都是用鸡汤代替鱼汤，但是放鸡汤少了海鲜鲜味。比如蛤蜊杂烩，用鱼汤调制，鲜味就更加浓郁。

蛤蜊杂烩

另外，像法国菜中，几种很重要的法式酱料的高汤成分，都是只用鱼汤的，比如诺曼底酱。

诺曼底酱

西班牙巴斯克海鲜炖，也用鱼汤制作，才更加鲜美。

巴斯克海鲜炖

那么来看看美国美食家们，是怎么制作鱼汤的。需要如下原材料

  • 2-3支新鲜百里香
  • 少许胡椒粒
  • 丁香
  • 3-4支小叶西芹
  • 1片香叶
  • 2汤勺无盐黄油
  • 芹菜茎切小块
  • 胡萝卜切小块
  • 洋葱切小块
  • 3-4斤鱼头鱼骨（去鳃）
  • 一杯干白葡萄酒
  • 4L冷水

以加仑计量的话，要注意是美制还是英制，英制比美制多20%。

我们国内做菜也会加香叶，香叶就是月桂树叶子，原产于地中海，是欧洲的传统香料，然后传入中国、美国的。如果是有孩子的家庭，做鱼要少放或者不放。

下面来看看烹饪步骤吧

1、先准备原料。

2、用纱布将百里香、胡椒粒、丁香、小叶欧芹、香叶裹起来，备用。

3、在汤锅里，把黄油中火化开。

4、调至小火，放入芹菜、胡萝卜、洋葱，盖上锅盖，加热至洋葱变软即可，大概看到半透明就行了。

5、鱼骨鱼头放置到锅内，可以用一张硅油纸之类的盖上，然后继续小火加热，能看到鱼肉发白

6、然后取走硅油纸，倒入白葡萄酒，调至大火，直到汤汁热。

7、然后加入香料包，倒入冷水，炖30-45分钟。

8、如果需要保存，可以过滤保留汤汁，冷却后冷藏即可。

在美式美食中，鱼汤能用的食谱很多。比如海鲜浓汤、蔬菜海鲜汤、秋葵农场等等。另外，做调味酱汁、焗饭和炖菜等都是必不可少的。

经典卡津海鲜焗饭

美国美食家在做这个鱼汤时，对鱼类也是有选择的，通常优先选择鱼肉脂肪含量少、个体中等、鱼肉白色的鱼类，比如比目鱼、鳕鱼、鲽鱼，避免用三文鱼、鳟鱼、鲭鱼等脂肪含量高的鱼类。因为这几类鱼肉味道过重，会让鲜味寡淡。

除非是专门做专门做三文鱼汤，要不然三文鱼骨头炖出来的汤，会是寡淡的三文鱼味道，没有其他复合香味。

我们国内做鱼汤，一般都是现做现喝，就喝鲜鱼汤的鲜香味道，吃鱼肉的肥美。但是美国人做鱼汤是用来做配料的，当配料调味汁来用的。用的。的。且冷冻保存时间可以延长到2个月。

我们国内做鱼汤，一般都是现做现喝，就喝鲜鱼汤的鲜香味道，吃鱼肉的肥美。但是美国人做鱼汤是用来做配料的，当配料调味汁来用的。