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每年冬季来临，福建宁化人会吃一种听起来吓人的美食老鼠干，还把吃老鼠干作为一种享受，这里百姓普遍爱吃老鼠干，还流传着“猪肉价老鼠干”，老鼠干还具有一定的药用价值，能补肾，对小孩尿床和尿频有显著的疗效，有位乡长张贴告示，收购让人畏惧的老鼠，只收活得不能下药，每年至少要捕鼠两万只，你猜猜他一年赚多钱？

收老鼠是福建龙岩市蛟洋乡乡长陈宣年长期做的事，一只活的老鼠收购一斤10元钱，在咱们看来是不是不可思议，老鼠又脏又臭，浑身携带着各种细菌，但宁化的老鼠干可不是一般的老鼠，要做到足够的卫生安全，这里的老鼠并不是家里常见的老鼠，而是田鼠，田鼠吃起来美味可口，蛋白质含量高，营养丰富，那么如何区分家鼠和田鼠呢？

乡长陈宣年常年和老鼠打交道，非常熟悉老鼠的生活习性，他说家鼠和田鼠从体形肤色就有很大的不同，田鼠体形粗笨，肤色呈现灰黄、沙黄、棕褐和棕灰，家鼠体形较小，体色以灰、褐色为主，家鼠生活在厕所、下水道和垃圾堆放地，浑身携带病菌，田鼠是一种地栖种类善挖地道，喜欢在树根、岩石缝隙下做窝，为了抓住田鼠陈宣年还自制了一种竹筒捕鼠器。

提起老鼠陈宣年说得头头是道，他说大家可能不知道，田鼠是属于仓鼠科类，而家鼠则属于

啮齿目鼠科，田鼠是一种难得的野味，它十分的聪明，属于季节性动物，天气太冷它不出来，下雨天它也不出来，害怕被淹死，陈宣年会在雨停的空档期在漫山遍野布满老鼠夹子，第二天一大早他会上山，一夜过后看看能有什么收获，上山的路十分的湿滑，要达到目的地十分的艰难。

陈宣年不仅自己捕老鼠，还张贴告示收老鼠，只因他每年2万只活老鼠，会给他创造出千万的财富，一只只田鼠会被制作成肉干，陈宣年说宁化鼠干已有百年历史，它的特别之处在于制作工艺，这种制作工艺被称为“祖传焉的”，捕获的田鼠架在锅内热水蒸或在炽热的柴火灰里焙，鼠毛很容易拔的一干二净，然后在剖腹去肠肚，用水洗干净后，使用稻壳或米糠熏烤，烤制肤色变成金黄色即可。

陈宣年说宁化老鼠干比牛肉吃起来更有嚼劲，随着野生田鼠数量的急剧减少，能够捕获的数量越来越少，2014年宁化清流境内的老鼠干卖到了36元每斤，价格这么贵，还供不应求，尤其市场上闽西八大干专卖店正宗的老鼠干，总共4-5块硬邦邦的老鼠肉售价8.5元，陈宣年捕获的田鼠都被加工成老鼠干，之所以他着急只因制作鼠干的原料太稀缺。

各位网友你敢吃宁化的老鼠干吗？对于这种“毁三观”的宁化特色客家美食怎么看？欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我，想了解更多老鼠干致富信息可留言私信我。

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