在福建宁化，藏着一道野性十足的客家待客名菜，原材料不靠养殖全凭上山捕猎，制作工艺藏着地道山野智慧，这就是让外地朋友直呼新奇的宁化老鼠干。
从山间捕猎到餐桌成菜，
每一步都藏着
客家饮食的独特韵味，
今天就带你解锁
这道特色美食的完整诞生过程！
宁化老鼠干
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01 山野捕猎有门道，竹制陷阱巧捕鼠
想要吃到正宗的宁化老鼠干，第一步便是上山捕猎，本地人捕捉田鼠、山鼠，靠的是手工打造的竹制陷阱，造型像小巧的小帆船，机关设计却暗藏巧思。
搭建陷阱时，先将竹片插洞扣紧机关，放入大米做诱饵，关键还要淋上少许水，让大米粘在桶内。
放置陷阱也有讲究，要选在鼠类出没的光滑路径、洞口附近这些关键位置，布置妥当后，只需静待十余小时就能收网。
02 多道工序制鼠干，熏制出味是灵魂
捕猎归来，
便进入老鼠干的制作环节，
繁琐的工序每一步都不能马虎
1、先将捕获的老鼠处理干净内脏，上锅蒸熟后进行脱毛处理，这一步可是让初次尝试者直呼“挑战”。
2、脱完毛的鼠肉需放到阳光下晒干，牢牢锁住肉质的鲜香。
3、最关键的灵魂步骤当属熏制，晒干后的鼠肉放入锅中，锅的底部再加入大米白糖等进行熏制，仅需三四分钟即可，时间绝不能过长，否则容易烧糊影响口感。
短短几分钟的熏制，
让鼠肉裹上诱人的焦黄色，
凑近满是浓郁熏香，
这就是本地人口中的“金色传说”
03 经典烹炒增风味，细嫩酥脆越嚼越香
熏好的老鼠干，
想要变成餐桌上的美味，
烹炒手法也颇有讲究
经典做法
宁化本地大厨的经典做法，是搭配冬笋和五花肉一起炒：先将冬笋煸炒出香盛出，再把五花肉下锅煸出油脂，随后放入老鼠干和冬笋，加入葱姜蒜等料头、淋上料酒提鲜，大火翻炒后，一道鲜香浓郁的炒老鼠干就完成了。
炒老鼠干
初次尝试难免犹豫，可入口后满是惊喜：老鼠干的肉质细嫩，连骨头都被熏得酥脆，能和肉一起嚼着吃，混合着冬笋的清甜、五花肉的油香与熏肉的独特风味，口感层次丰富，越嚼越香，完全颠覆对这道食材的认知。
04 藏于美味的底蕴，客家饮食的智慧结晶
宁化人爱吃老鼠干，并非单纯的猎奇，而是藏着深厚的客家文化底蕴。宁化作为客家祖地，中原汉民与当地原住民长期交融，原住民靠山吃山、以狩猎为生的饮食习俗，也慢慢被中原汉民接纳。
同时，田鼠、山鼠会大肆破坏庄稼，捕猎它们制作成美味，既消灭了农业害物、保护了粮食收成，又将食材物尽其用，一举两得。
也正因如此，老鼠干不仅成为宁化客家人招待贵客的诚意之选，更成为客家饮食文化中独树一帜的符号。
这道充满山野气息的老鼠干，是宁化客家人在漫长岁月里与自然相处的智慧结晶，更是刻在本地人味蕾里的家乡味。
对于外地游客而言，
尝上一口这道硬核美味，
便是解锁宁化客家文化的独特入口，
感受这份藏于烟火中的硬核与浪漫！
这个春节来三明宁化
试试这道菜吧！
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