总 有些热烈的颜色，能温暖冬天。

热气和焦香升腾，淌蜜含焦的烤红薯，烘得人心底柔软，足解口腹的欲念。

对烤红薯的记忆，大多人都源自街头的大铁桶。小三轮上的铁桶溢出的香，是引着食客寻味的绳。“老板，要个红薯，拿里头点的。”

受热时间久的红薯，甜味更重。一把撕开薯皮，入眼是微微带焦色，挂糖油的薯肉，这是精华。大口吃，烫得龇牙咧嘴，直呼热气也不停，暖呼呼的薯肉，落胃暖身。

如今，街上已经很少见到儿时的红薯摊，不过烤红薯的滋味却依然诱人。为了在家也能复刻出好吃的烤红薯，这次我局买了二十二种不同的薯类，足足有90斤（是吃到怕的程度）。到货堆了一地，红心，黄心，紫心，白心，一种没落下。

事实上，紫薯、白薯还有日常所通称的红薯，都属于番薯，只是由于其中所含色素不同，才有了颜色之分。黄心富有类胡萝卜素，紫心花青素较盛，白色则几乎不含色素。

一种种烤过，找到了不少好吃不出错的品种，一举刷新了我们对红薯的认知。最重要的是，我们还找到了可以超越烟薯25的，新晋的烤红薯“天花板”。

*注：本文不含广告，还请放心食用。

- 好吃不翻车 红薯界的天花板 -

如今提烤红薯，红肉或是黄肉的红薯占了主流，而橙色泛着亮光的薯肉，总让人更有下嘴的欲望。通常用来烤的好吃红薯，淀粉和纤维含量较低，加上高含糖量，让人口口都甜蜜。这其中的佼佼者，就是大名鼎鼎的烟薯25。

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“中国红薯看山东”，不算一句虚言。作为红薯种植大省的山东，由烟台市农科院通过杂交技术选育而成的烟薯25，一直以来都是红薯界的流量明星。

说起来，最先懂得欣赏烟薯25的，居然是一窝老鼠。2006年，烟台农科院红薯研究所辛国胜所长将杂交获得的众多种薯存放在地窖里，结果有一窝老鼠钻进了地窖，并且只啃了其中一种红薯。团队因此断定，这种红薯肯定非常好吃，它就是烟薯25。

身为当今烤红薯圈里的“扛把子”，烟薯25不负众望，才出烤箱就被抢空，整间屋子都是烤红薯的浓香，等红薯熟的时间，就是不停咽口水的过程。

烟薯25好吃，靠的是其糖分含量，黏液蛋白含量（地瓜油）高，而且曾以食用风味、含糖量、鲜薯产量三个“第一”在全国甘薯测评中拔得头筹。亲测22种红薯，烤烟薯的流蜜最多，光看着就足够诱人。

烟薯薯皮薄，剥开是不粘薯肉的，橙红的薯肉披层糖汁，缀着焦糖色，哪有忍得住的道理。

薯肉绵滑，甘甜，舌头一压，是柔软浓郁的细腻散在嘴里，几口便是一个下肚，还不忘嘬指头上的糖油。

虽然又甜又香，但其实烟薯25的热量并不算高，只有同等重量大米的三分之一，而且几乎没有胆固醇和脂肪，哈哈，各位解馋的时候可以不用那么有心理负担。

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名声不太响的建水黄金蜜薯，意外获得了一致的好评，香气诱人，在我心里的地位甚至赶超烟薯。

黄金蜜薯来自云南古城建水，是当地延种多年的特有老品种。

建水地处云南南部，红河北岸，滇东高原南缘，平均海拔2000米的高原红土地，土质肥沃，有丰富的矿物质，灌溉水源也是优质森林水源。再加上北回归线横穿，建水拥有高达2300多小时的年平均日照时数，无霜期长，可以有效积温，有利于糖分的积累——总而言之，有如此得天独厚的环境，种出来的红薯口感自然是上乘。

相对烟薯的流蜜，黄金蜜薯在剥开前显得相当低调，但实际上甜味并不比烟薯弱，多数糖分都牢牢锁在薯肉里——原本不抱期待的试吃，竟让人停不下口了。

掰开蜜薯，不断冒出着热气，香极了！

饱满厚实的薯肉，即使烤过也有结实的按压感，吃口软糯，像嘴里含了一块糖，近薯皮的薯肉有胶质感，是我更偏爱的有咬头的烤红薯口感，没有烟薯那么湿润。

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遂宁安居524红苕，也是国家地理标志产品。它的起名蛮有意思，因“5月栽种、2两一根、4寸种植间距”得名524，是遂宁红薯里的老大（老二520、老三523、老四525、乖乖幺妹528），这些遂宁红薯品种还共同拥有一个很形象的名字，叫做“薯小鲜”。

出产“薯小鲜”的环境也和前面的建水一样优越，种植出的红苕块根大小均匀，圆鼓鼓像小纺锤，用来烤再合适不过。熟得快，也能烤得流蜜，不像烟薯那么夸张，而是薯尖淌半圈糖水，看着喜人。

香气细细的，悠悠的，却撩人非常，红薯掰开，有分明的薯肉纹理，入口绵糯，甜度刚好，不齁人，一次吃三两个，不在话下。

红苕块头小，吃起来几乎感觉不到筋丝。也因为个头不大，所以不至于一个吃得太久，能完全感受那股热乎劲儿。遂宁现在大力发展红薯产业，力争打造中国西部红薯之乡，如果你也是红薯爱好者，那真的推荐你试试它，打开味觉新体验。

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据说是走出国门的红薯，远销欧洲六国。听名字也知道，千野金时大概有部分日本“血统”。确实，它是引进日本品种后，经过多年培育和改良，并且在海南西海岸昌江地区纯净沙地上种植，背靠优质饮用水源和砂质土壤，才有了口感更好的千野金时。

它在红薯界算是“娇生惯养”的公主型，对生长环境的要求很高，因而种植面积不广，价格也颇为金贵，包装也很漂亮，是可以作为礼品红薯的存在。

无论是蒸、煮、烤，千野金时的口味都一点不落下风。不像烟薯，甜味在口腔猛地涌出，千野金时是糖水似的甜，一点点润开，清清爽爽。薯肉有栗子香气，松软，有沙糯的咀嚼感，倒像在吃大颗的无壳板栗。

有个小瑕疵是，千野金时头尾的位置，会吃出纤维丝，好在不多，不影响整体口感。

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“安纳芋”也是日系品种，在日本是很热门，极具人气的水果级别红薯，而且是目前唯一的水果级别红薯。到手的包装，也算一众红薯里比较精致的，每只红薯还单独用包装纸裹上了。

安纳芋甜度很高，也因此成了很多甜品店的原料——生的安纳芋甜度就有16度（普通西瓜的甜度也只有13-15度），烤制后甚至能高达40-50度！

一般红薯的成熟期在80天左右，在8月-10月收获后需要放置2-3个月，等天气凉爽淀粉转化为糖分，会逐步增加甜度，但安纳芋则有长达120天的成长期（春薯更是长达150天），较长的成长期已经足够安纳芋的糖分积累，因此完全不需要窖藏转糖的等待过程。

进烤箱后，红棕色的表皮转暗，橙黄的薯肉用筷子一戳就冒蜜油，烤红薯直观的视觉冲击给得很到位。

没吃出网评中“如奶油的丝滑口感”，但细腻，糯口，有股粘劲，不是糊住上下颚的恼人感觉，有着稍逊于年糕麻薯的粘韧。甜度也确实惊艳，温润地在嘴里展开，不至于腻人，怪不得甜品店如此偏爱它。

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小体量的种子选手，由浙江省农科院和浙大强强联合，耗时12年，从几千个甘薯品种中优选而出加以培育的学霸红薯，拥有农作物品种鉴定书，还是“浙江省十二五十大好品种”。

名字就叫小香薯，确实个头小的，只比手指粗个一圈。我想想这样烤来吃不过瘾，于是买了稍大些的中果，但到货的个头相比其它红薯，依旧小巧。

薯肉金黄，掰开有颗粒感。入口有甜香，薯香后起先攻，不多会就盖过甜香，薯肉沙软，不松，但微微有些干。近薯皮部分看上去有纤维丝，不过吃起来却完全没感觉到，整体有点像豆沙的口感，热腾腾落胃很舒服。

虽然现在不是最佳的赏味季节，但小香薯的口感甜度还是表现优异，等来年7、8月，我得再买一箱，一定要吃到口感最好的小香薯。

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样貌平平无奇，但烤出来意外好吃的花心红薯。薯肉紫白相间，是专门培育的保健型红薯，富含硒元素。

边沿的一圈淡紫色，是大量花青素聚积形成。淀粉含量偏高，烤出来口感相较其他红薯而言更特别。

甜味不算突出，但每一下咀嚼都有甜味被感知，薯肉沙，不干涩噎人，脑子里第一个蹦出来的词还是板栗，但又没那么像。后来被探员一句话点醒，是的，它的吃口更像芋艿，差点就要翻出酱油来蘸着吃了。

要是想吃甜度更高些的花心薯，建议在花心薯到货之后，开箱放置在阴凉通风处，数天的静置会促进花心薯的淀粉转糖，甜度会有极大的提升。

以上七种，口感或是甜度上都有过人之处，绝对都是买来不出错的好红薯。要看性价比的话，烟薯25、建水黄金蜜薯、遂宁红苕都只要几块钱一斤，好吃不贵。送礼或用作烘焙和甜品材料的话，千野金时和安纳芋会是好选择。至于花心薯，不喜欢沙粉口感的话，慎入。

- 也是好吃的烤红薯，但没那么印象深刻 -

坦白说，这些红薯刚烤出来的时候也觉得挺好吃，香甜软糯一样不缺，吃着幸福感也很强，可还是被天花板们生生压了下来，果真是对比才会产生伤害。

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实际上，玛莎莉薯肉绵糯的口感相比千野金时是不逊色的，甜度和烟薯也相差无几，可就是薯肉里有太多的纤维丝，时不时就会卡在牙缝里，吃来麻烦，也破坏口感。

这款从日本引入的名优品种，据说是集聚了日本各品种红薯的优点——我觉得这描述有点过分夸大了，但也不确定是不是我们买到的这批货的问题。如果不介意纤维丝的口感，买来尝一尝也是可以的。

蒸煮是最适合玛莎莉的方式。我其实不太爱吃蒸红薯，总觉得不够香，少了那一层糖油，吃红薯能有什么意思。不过呢，日常偏爱蒸煮红薯也大有人在，既然烤着口感差些，蒸就蒸吧。

没想到，嘿，真香。玛莎莉红薯蒸煮后，充足的水汽使得纤维丝软化，没有了塞牙缝的糟糕体验感，完全能和红薯天花板们一较高下。

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就“蜜薯”而言，江西红蜜薯的甜和建水蜜薯是不在一个量级的，是很直白的一股子甜劲涌到喉头，有些齁人。不过，实话实说，如果不是有前面那么多好吃红薯对比，这股子蜜薯的甜也是喜人的。

薯肉稍有些软，好在是绵滑口感，靠近外皮的部分烤得有些韧劲，咬起来更像是地瓜干，这部分好吃的。另外就是，蜜薯的价格很友好，日常随便吃吃不心疼。

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来自广东南沙万顷沙的番薯品种（当地的新垦莲藕品质高，名气很响），和花心薯的白芯紫肉恰好互补，一点红是紫芯白肉，但大部分熟后薯肉几乎都是紫色，只能隐隐看见一圈泛白。

比花心薯要干一些，甜味寡淡，薯肉有些松散，热乎气儿散的也快，对一个烤红薯来说，这是硬伤。

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这四种红薯，坦白讲我们其实没吃出什么太大区别，适合的甜度，软糯的口感也都有，就是很普通的烤红薯，没什么记忆点——一口吃下去，有暖热的满足感，能解馋，能垫饥。

除了龙薯9号之外，剩余三种红薯薯肉颜色也近乎相似。桥头地瓜和板栗红薯都没吃出栗子香，要是按品种名来说，这让人有点失望，但就烤红薯本身来说也无可厚非。

- 这几种番薯，烤出来有些让人失望了 -

这几种红薯，说起来也是颇有名头，可惜试吃下来，口味完全没能撑起名声。

本想着把紫薯和白薯烤一烤，或许会有惊喜，但吃完不得不承认，有些薯种真的不适合烤。

紫薯烤过之后皮硬得像盔甲，没什么甜味的薯肉更是让人爱不起来，让我一度怀疑是买到了坏掉的紫薯。

越南小紫薯也干巴巴的，咬着又干又粉，不好下咽，不多喝几口水是一定会噎住的。

不过，这两个品种用来蒸煮的话，就不会有噎人的问题，独特的颜色和口感，让他们成为某些甜品和菜式的必备食材。

再往前倒个二三十年，其实街上还有卖烤白薯的摊子，但渐渐地也都消失了。原因无非三种，口感、存储、技法。

白薯不方便存放，放得久了也不好吃，加上白薯淀粉含量高，口感面，烘烤之后，实在干得噎人。再者，烤白薯还得讲究些技法吃口才更好，老话说“七分烤，三分捏，”而这个捏，全凭经验，就更没人烤白薯了。

烤熟的白薯偏干，商薯和白薯甜味很淡，哈密相对糖分高，卖相倒不错，乳白附一层焦黄的薯肉，要是甜味再多些，糯劲再大些，是不输红/黄心薯的。

身为烟薯25的最大竞争对手，六鳌蜜薯这次让我们大为失望。

平日里吃的六鳌蜜薯挺招人喜欢，按说这样甜度口感的红薯烤出来就算当不了天花板，普通水准还是能达到的。但这次薯肉一入口,就直接被打入了“差生”行列，沙软，薯肉松散。有甜味，是不好言明的生甜，硬要形容的话，像是水果软榻部位的甜味，加热之后的感觉，总之有点奇怪。

上锅蒸，水汽更足，口感并没什么进步——这箱六鳌红薯品质确实欠佳，这家店怕是以后要拉黑了。

西瓜红红薯，以前没吃过，但资料表明这是一款适合烘烤的红薯，甚至也是能和烟薯25一较高下的薯种。现在的西瓜红的种植规模也广，吃口照理是不该这么差的。

可惜这批到货的西瓜红品质不佳，尽管烤到薯皮有糖油渗出，掰开薯肉却有肉眼可见的过多水分，不用尝都知道有大题。

果然，松散糊嘴的同时居然还有部分硬芯，咬一口就不想再下嘴了。

在烟薯25培育出之前，烤红薯的大半壁江山是属于北京553的。本以为上一任烤红薯的扛把子会用味道惊艳四座，没想到惊到我们的只有个头。就这一个，能抵得上五六个红苕大小。

烤出的薯肉已经不是用软来形容，而是有些稀烂，是真的可以吸着吃的程度，这对烤红薯可不是什么好词儿。上锅蒸蒸，味道倒是正常。不信邪又烤了一次，薯肉偏软，不知道是不是买到了窖藏太久的红薯，导致了烘烤后后口感差。

烤了几十次次红薯之后，有这些烤红薯Tips贡献给你：

1红薯进烤箱前要用厨房纸擦干表面水分；

2家用烤箱温度设置在200度左右，根据自家烤箱温度偏低偏高自行调整温；

3红薯摆放不要太靠近发热管，以免部分烤焦；

4时间根据红薯个头决定，大部分一小时之内就能熟透，新手控制不好时间，可以用筷子扎一扎薯肉，没有硬芯就熟了；

5想要加快烤制速度，可以用完全打湿的厨房用纸包住红薯，高火微波数分钟后再转入烤箱。

22种红薯吃下来，确实发现了挺多种好吃的红薯，再也不会只知道烟薯25了。非要让我只推荐一种的话，这个时节我更偏爱建水黄金蜜薯，无论烘烤还是蒸煮，发挥都稳定，饱满厚实得薯肉咬头更好，身价不到五元一斤，性价比超高。

最后给大家上张图，按需购买你偏爱的番薯吧。