梅菜扣肉【家常版】

梅菜扣肉传统名菜 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

用料：

五花肉 ，梅干菜 ，老抽 ，生抽 ，酱油 ，料酒 ，葱姜蒜 ，八角桂皮香叶

步骤 1

五花肉凉水下锅，锅中加入葱姜蒜料酒，焯水，撇去血沫

步骤 2

准备一个碟子，倒入少许老抽。

步骤 3

用刷子给五花肉均匀上色，一遍不够可以再晾几分钟再上一遍。

步骤 4

用牙签给猪皮上扎孔，尽量多扎。

步骤 5

上色好的五花肉自然晾干一会。

步骤 6

洗干净的梅干菜攥干水分备用。

步骤 7

锅中烧油，油热下锅炸猪皮，用盖子盖上，不然油溅到哪里都是。

步骤 8

别怕炸坏的、但是也要看着点，不要炸的太焦了#

步骤 9

炸成这个样子就可以了。

步骤 10

把炸好的五花肉切成片，薄厚自己掌握。

步骤 11

在剩余的老抽里加入适量的生抽、花椒粉、少许白糖，搅拌均匀抹在五花肉片上，摆入大碗中。

步骤 12

锅中少许油，放入葱姜花椒八角香叶炒香加入梅干菜继续炒香。炒香后铺在五花肉上，包裹严实，抹平。

步骤 13

锅中加水，水开上锅蒸，一个半小时。

步骤 14

蒸好后取出大碗，先把碗中的汤汁倒出来，然后在碗上扣一个碟子，反手一扣就好了。

家庭版小酥肉 贼香哦

每次去火锅店必点的小酥肉，今天有时间在家做起来～刚出锅外酥里嫩，超级好吃！凉了很哏啾～可以当小零食。 做法也很简单大家可以一起来试试

用料：

里脊肉 300g，鸡蛋 1个，姜片 4片，自制花椒碎 3克，盐 2克，味极鲜 1勺，料酒 1勺，蚝油 半勺，糖 少量，玉米淀粉 适量

步骤 1

先准备自制花椒碎：锅里烧热不放油，花椒干炒至褐色、香味浓郁。盛出放凉后用擀面杖擀成碎末。

步骤 2

里脊肉切成薄片，依次放入调料：姜片、盐、味极鲜、料酒、糖、蚝油、花椒碎搅拌均匀，腌制30分钟左右。

步骤 3

加入适量淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀，淀粉可以一点点加，直到图片中这种粘稠程度即可。

步骤 4

锅中加入适量油，烧热，筷子插入油中，冒小泡泡时就可以放肉了

步骤 5

将肉片一片片加入锅中，中，油温不用太高，火太大肉会变干变老，也容易糊。待小酥肉变成金黄色，大概三十秒的样子即可捞出。

步骤 6

这是第一次炸好的样子，已经很有食欲了

步骤 7

然后，开大火复炸一次，10秒左右即可，时间长颜色太深就不好看，复炸过后的小酥肉更酥！

步骤 8

最后盛出装盘，外酥里嫩的干炸小酥肉就做好了！超级好吃，是不是蛮简单～