每年过年之前，小丽的妈妈都要去大采购一番。等到年三十晚上，就要做一大桌子菜，等待一大家人聚餐品尝，虽说一大家人在一起吃，可这么一大桌饭菜还是有很多会剩下。等到大家酒足饭饱之后，小丽妈妈又开始辛勤地劳动，收拾剩菜。
看着这么多剩下的美食，扔掉又怪可惜的，特别是这一大锅米饭，竟然没几个人吃。小丽妈妈开始泛起愁，前两天刚听说米饭最好不要二次加热，容易致癌，但剩下这么多，扔掉多可惜呀！
一旁的小丽发现妈妈一直在厨房忙碌，就跑过来说要一起帮忙，妈妈犹豫地看着米饭，又看看了小丽，问道：“这么多饭要不要扔呢？”小丽很纳闷，把米饭盛出来放冰箱保存不就好了！
生活中，很多人也会有相似的困扰，尤其是做了太多美食，却没吃完，纠结二次加热后会不会影响身体健康，今天就带大家一起来揭开真相！
米饭加热两次后，会变成什么样？
刚煮出来的米饭喷香可口，等到放置几个小时后，“馋鬼”细菌们就会慢慢闻香而去，因此，放置几个小时后的米饭可能会沾染细菌。如果进行二次加热后，有的细菌或许就会被高温杀死，也是可以正常食用的。但也可能出现一种情况，细菌繁殖过后产生的毒素还在，吃了这样的米饭后也容易出现腹痛、腹部不适等症状。
以防出现身体不适等情况，最好的方式就是根据每个人的饭量，做定量的米饭，如果真的有剩余，也要做好存储。放在常温下，可能滋生细菌数量会更多，可以选择放入冰箱低温保存，减少细菌滋生的风险。
除了米饭问题之外，还有一大桌剩菜等着小丽妈妈决断呢！面对这么多剩菜，我们该如何决定它们的“去留问题”？建议最好区别对待：
绿色蔬菜：很多绿色蔬菜中都会含有硝酸盐，含有硝酸盐我们并不担心，主要是放置一段时间后，它就容易发生反应变成亚硝酸盐。亚硝酸盐的出现可就不会那么乐观了，主要因为亚硝酸盐已被列入致癌物之一。正常来说不超过一定含量，对身体健康的影响不大，但为了身体健康的长久性，还是不建议长期吃放置很久的绿色蔬菜。
肉类食物：肉类食物中的营养物质相对不易流失，保存得当后经过二次加热，尽量进行全面加热，也能有效杀死细菌，这种情况下还是可以正常食用的，可能在食用口味上会发生一些变化。
海鲜类食物：海鲜类食物里含有丰富的蛋白和水分，长时间放置后更容易得到细菌的青睐，不仅容易被污染，还容易丧失鲜味。吃海鲜美食最主要的就是尝鲜，可长时间放置的食物明显达不到这个需求了，出于这些原因考虑，海鲜类食物是不建议保留的。
剩菜剩饭保存方法很重要
终于解决了小丽妈妈的困扰，接下来就是要把留下的食物进行密封保存了。密封保存也是一个技术活，你可能以为仅是端着盘子放入冰箱就OK了。其实在放入冰箱之前，还有一个很重要的步骤，就是要将热的食物放置常温，这样才能减少冰箱内细菌的滋生。
BBC节目中莫斯利博士曾做过一个实验，他直接把刚做好的鸡肉放进冰箱内，结果冰箱内温度由0度直接上升了5、6度。冰箱内温度升高，也是间接给细菌提供机会，因此正确的做法就是将食物放置常温后，再放入冰箱。等到再次食用时，还要确保加热透，不给细菌存留活路。
生活中，很多饮食习惯都需要我们注意，虽说有的剩菜剩饭加热后还是可以正常食用的，但最好还是控制好食物量，多吃新鲜食物，合理搭配饮食，身体才更健康。
参考资料
[1] 《必看！年夜饭后剩饭剩菜还能吃吗？英媒这么说》.中国新闻网.2018-02-17 17:24
[2] 《澳媒列5种不可二次加热食物 称否则有产生致癌物风险》.环球网.2016-03-01 14:34
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