导语：除夕包饺子，记住不要加料酒！用它去腥，饺子香味足，特好吃
马上过年了，几乎人人把年货备得差不多了，年夜饭菜单也列好了，这时候大家要忙着去购买新鲜蔬菜，都知道年前几天的蔬菜非常贵，但买太早容易坏，现在不买又不行，总不能做一桌菜都是肉，还有包饺子调馅也要放些蔬菜，这样做出来才更鲜嫩好吃，不知道你家除夕包什么馅饺子呢？想保守一点不出错，可以做些常规的馅料，比如白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅等，想吃出新意，可以做些从来没吃过的馅料，比如胡萝卜羊肉馅、莲藕猪肉馅、尖椒猪肉馅等。
说到包饺子，调出好吃的馅料很关键，只有馅料香饺子才能吃着香。关于调饺子馅，很多人容易在一件事上出错，那就是调肉馅时放料酒，认为料酒可以给肉去腥，给肉馅里加料酒会变得好吃，其实这么做大错特错，放了反倒更难吃。
这是因为料酒放进肉馅后，馅料又被包进饺子皮里，等煮饺子时，料酒无法冲破饺子皮挥发出来，那么料酒的味道和腥味会混合在一起，变成了一种奇怪的味儿，从而让饺子味道差，所以包饺子，万万不要加料酒！
不能用料酒，究竟怎么做呢？除夕包饺子，记住不要加料酒！用它去腥，饺子香味足，特好吃。我来教你正确的调馅方法，饺子喷香好吃，快来看看吧，过年包饺子用得上，让家人吃好开心过年。
调馅方法：
首先学会选肉，不管是猪肉还是牛羊肉，记得都要有肥有瘦，不能只用瘦肉，最佳比例是三肥七瘦，如果只用瘦肉的话口感会干柴不好吃，还有肉馅要自己剁或者用料理机打馅，切记不要买现成的肉馅，这种肉馅质量非常差，想做出好吃的饺子馅很难，所以不要偷懒。
剁馅的时候，发现有筋膜的话先去掉，再将肉分割成小块，切片切丝切丁，反复剁几遍就可以了。
其次学会制作葱姜花椒水，它可以替代料酒，既不会给馅料带来不好的味道，又可以给馅料去腥增香，非常不错。自制方法很简单，干花椒冲洗一下放进锅内，加水煮两分钟，盛出后放入切好的生姜丝和葱丝，浸泡到完全凉透。
用葱姜花椒水调馅还有一个好处，那就是可以让肉馅变得更嫩，不会有干柴的情况发生。
接着学会先调味再加水，顺序不能错。肉馅剁好后，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、生姜末、一个鸡蛋搅拌均匀，其中白胡椒粉可以去腥增香，一点点就可以了，不要多放，也不要放太杂的粉料，比如饺子料，它是由很多香料研磨而成，不适合用来调馅。还有生姜末必须放，剁得碎碎地放进去，如果你做的饺子馅不香，可能是没加生姜末。
搅拌上劲后，给肉馅里加葱姜花椒水，一次少倒一点，搅拌到充分吸收后再加，一直加水搅拌到肉馅变得水嫩为止，为了好包也不要加太多了，每加一次水后注意观察。
肉馅拢一拢，给葱花留个位置，锅里加油烧热，把热油浇在葱花上，激发出香味后和肉馅搅拌均匀。（调韭菜馅的话记得不放葱花，直接放熟凉油就好了，别弄错。）
最后处理蔬菜，比如韭菜，需要提前洗净控水，肉馅调好后把韭菜取来切成碎丁，加油搅拌均匀锁住水分，倒进肉馅里混合就好。比如白菜，需要切丁后加盐腌制一会儿，杀出水分再放进肉馅内混合。
饺子馅就调好了，闻起来香喷喷，再亲手擀皮，这样做出来的饺子想不好吃都难。你都学会了吗？记住不要加料酒，而是要用葱姜花椒水代替，去腥增香又增嫩，非常实用的小妙招，除夕包饺子试试吧，保准不出错。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
热门跟贴