我国历来都有秋冬季贴膘进补的习俗，由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求较高，消化吸收能力也相对增强，适当进补能提高机体的抗病能力，匿藏精气，为明年开春乃至全年的健康打下一个好基础。众多进补的方式中，喝汤实为不错的选择。

营养更易吸收：营养物质融于汤水之中，喝了更利于快速吸收，而且还可以减轻肠胃的负担。预防感冒：冬季气温低，特别是骤然降温或者忽冷忽热会引发感冒，多喝汤不仅取暖，而且能提高免疫力增强抗病能力不感冒。

滋润养生：冬季天气寒冷，气候干燥，经常会出现皮肤干燥的现象，补充水分最为关键，而冬季补充水分最有效的方式就是喝汤，既滋润皮肤又养生。入冬以后，有的朋友跟我说，天天喝汤，嘌呤高，对身体有害。

喝汤也需均衡搭配才更益于身体健康。每周煲2次老火靓汤，其余的可以煲生滚汤和中火汤，枸杞叶猪肝汤、枸杞鱼片汤、黄骨鱼豆腐汤、瘦肉菜干汤、节瓜瑶柱汤、鱼头豆腐汤、菠菜猪肝汤、西洋菜牛肉片汤等都是比较常家的汤水，制作简单快捷营养也很好，有兴趣的朋友可以试一试。

饭前喝汤是我们饮食的日常，出于均衡的目的，我们会搭配不同的汤品，但是必须承认我们最爱的是老火靓汤，对老火汤也格外重视，小火慢煲的汤水最滋养，制作老火汤不难，只需遵循以下制作要点，人人都能煲出汤色味正的靓汤。

肉类食材焯水，冷水入锅，加取料酒、小葱和姜片除腥，煮5分钟捞出用温水清洗食材。带血或浮沫都难以煲出纯正的汤水，肉类食材清血除腥彻底是煲靓汤最基本的要素。砂锅和炖盅是煲汤最佳的用具，它们的密闭性好，水分不易蒸发，营养不易流失。水量要一次加足，忌中途加水稀释汤水的浓度。

忌加入过多调味品，只需姜和盐足够。盐要最后起锅前再加入，加入过早盐中的氯化钠会产生化学反应，令蛋白质过早凝固，鲜味释放不出来，影响汤水的品质。煲煮的时间过短，鲜味释放不出来，太过长也不利于身体健康，最佳的煲煮时间为1.5-2小时，因食材不同而略有差异。

茶树菇龙骨汤。需要准备的食材：龙骨500克，茶树菇100克，小葱3根，姜1块，红枣8颗，枸杞1艘，料酒1汤匙，盐3克、龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。

冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。

砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。煲1小时后，加入红枣继续煲。1小时55分，下入枸杞煲5分钟。煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。

龙骨焯水后用温水洗去浮沫，如果用冷水清洗，热食材遇冷蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来，影响汤水的品质。推荐使用砂锅煲汤，切记一定加足水量，不要中途加水。

料酒只是焯水环节使用，煲汤时除了姜和盐，不要加入其它调味料。盐要最后加入，入得过早，水分蒸发口感会咸，最重要的是氯化钠发生反应，令蛋白质凝固鲜味释放不出来。

茶树菇因其生长在油茶树的枯干上而得名，菌身纤细修长，干的茶树菇芳香馥郁，特别好闻。煲汤宜选用干的茶树菇，煲出来的汤水香气浓郁，比新鲜茶树菇煲的汤更鲜美。新鲜的茶树菇更适合炒或打边炉。

干茶树菇的泡发，不要用热水，会破坏茶树菇的营养成分，可选用常温泡发或温水泡发，泡发干茶树菇，常温清水用1小时，温水用30分钟，仅供参考，需注意的细节是泡发之后要剪去根部并将伞盖的杂质清洗干净再入汤。

茶树菇龙骨汤制作非常简单，一龙骨焯水清洗浮沫，二入砂锅煲煮，三搭配食材分批入锅，四最后入盐调味。寒冷冬日，精心为家人煲一锅汤色味正的茶树菇龙骨汤，汤汁滋润鲜香，取暖、滋润、营养，你也来试试吧。