相信在法国的朋友，对Pho这种越南小吃肯定不陌生。

在巴黎的华人聚集区，吃Pho的餐厅随处可见。

图片@Finedininglove

Pho 起源于20世纪早期的北越南，原本是一种清晨和傍晚才贩卖的街头小吃，后来被越战后流散到世界各地的难民发扬光大，成为风靡全球的亚洲美食

而越南河粉的发展则要归功于20世纪初的法国人。法国人的口味，给殖民时期的越南带来了变革式的影响。

在法国人到来之前，越南人还没有吃大块牛肉的习惯，法国人占领河内后，越南人受法国人爱喝牛肉汤的影响，便把牛肉和河粉放到牛肉汤里，制成富有特色的越南河粉。除了生牛肉粉之外，Pho用洋葱和牛骨熬制出来的清汤完美展示了法国人的情怀。

图片@Gourmand

今天，小编就给大家整理搜罗来pho的食谱，让大家可以在家也吃上热腾腾的牛肉粉。

食谱来源：厨房故事，作者：Christian Ruß

-食材500 克 牛尾 500 克 牛骨 500 克 煮汤用肉 200 克 牛里脊 250 克 米粉 5 升 水 5 红葱头 40 克 姜 1 小豆蔻 1 茶匙 小茴香籽 1 肉桂棒 1 八角 3 汤匙 鱼露 1 茶匙 盐 1 茶匙 糖 5 葱 2 辣椒 20 克 豆芽 4 枝 薄荷 4 枝 香菜
辣椒 (摆盘用)
鱼露 (摆盘用)
青柠 (摆盘用)

-步骤

1、牛尾切块，和牛骨、煮汤用肉放入大锅中，加水煮至沸腾。以中火继续炖煮，不时舀去汤上的浮沫。

2、红葱头去皮，和姜一起放入平底锅翻炒，炒至其颜色变为深褐色，然后加入汤锅中。让牛肉汤以中高火，继续煮大约2小时。煮好后，舀出汤中的牛骨、姜和红葱头。保留煮好的牛肉，放入装有冷水的碗中。

3、在平底锅中加入小豆蔻、肉桂棒、小茴香籽和八角，炒出香味。然后加入牛肉汤中，并加入鱼露、盐和糖调味。继续炖煮约30分钟。

4、根据包装袋指示煮米粉，煮好后滤干。切碎葱和辣椒。将煮好的牛肉切片，另取生牛里脊切片。

5、再次将牛肉汤煮沸，在碗中加入煮好的米粉、熟牛肉片和生牛肉片，浇上滚烫的牛肉汤。上方放入豆芽、葱、薄荷、香菜和辣椒。上桌时可备以额外的辣椒、鱼露和青柠，以便自助调味。

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