野菜，是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。
野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等。
野菜，可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。
春季是发野菜的好时节，对于懂得养生的人，都会选择各种各样野菜。但是有些野菜自带毒素，吃进人体后，容易增加病变方向，更容易出现中毒身亡情况。
温馨提示：7种野菜自带“毒素”，请停止食用，有些人却当成宝
——老公银
又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
——苍耳子
又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
——狼毒草
又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
——毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
——毒蘑菇
其种类很多，常见的有毒伞、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。
——曲菜娘子
冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
——野生地
又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。如果摄入这种野菜，很可能会导致自身健康受到损伤，更容易引发病变。
对于以上这几种野菜，希望大家一定要充分认识，也要提前转告给自己的家人，避免摄入人体后，引发食物中毒等情况。
选择野菜的时候，不妨多吃以下这几类食物，或许更有助满足影响需求，并且还有助消炎排毒，改善上火问题，强健体魄。
爱吃野菜的人，尽量选择以下这几种
第一种：蒲公英
蒲公英是非常受欢迎的野菜之一，每年的春天都会去野外田地里挖新鲜的蒲公英，凉拌吃，或者煲汤，做成馅料等。
蒲公英又被称为“尿床草”，因为其有很好的利尿散结的作用，对于尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不错的帮助！
蒲公英具有广谱抗菌作用，有着“天然抗生素”之称，对于各类炎症都有不错的效果！蒲公英可以清热解毒，擅长排肝毒，降低肝脏受损。
第二种：荠荠菜
荠菜又被称为地菜、枕头草、护生草等。荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方，被誉为“菜中甘草”。民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”之说。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还能辅助稳定血压，是一种非常好的养生野菜。
药理实验表明，荠荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等。现代中药学认为，荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”。
第三种：曲麻菜
曲麻菜，又叫苦菜或苣荬菜。曲麻菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。其中以紫花曲麻菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。
曲麻菜能够清热凉血解毒。对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎等都有疗效。
第四种：柳蒿芽
柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。柳蒿芽具有健胃、解毒、消暑等功效。
柳蒿芽采摘之后，可以直接用水焯一下，去掉苦味，就可以炒着吃或者蘸酱等，都是非常美味的，并且对人体养生价值非常高。
第五种：马齿苋
马齿苋，又叫马齿菜﹑马舌菜。一般茎为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
马齿苋含有硫氨酸合黄素，抗坏血酸等各种营养物质，其中含有三类物质较高，所以吃马齿苋会感觉稍微有酸味。
马齿苋的药用功能是清热解毒凉血，止血，解毒，疗疮，药食两用，其中含有丰富去甲肾上腺素，促进胰岛素分泌，调节体内糖代谢过程。
第六种：薤白（xiè bái）
薤白为别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。薤白辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。
用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。可以降血脂和抗动脉粥样硬化。主要针对血浆总脂、总胆固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。
注意事项：薤白性温，易发热病，春三月勿食生者。由此可以看出野菜固然有养生价值，但是烹饪方法还是要注意，也要根据自身情况，选择适合自己的方法。
吃野菜，想要美味又健康，谨记“三不吃”
1、不知不吃
不熟悉野菜，不要乱采，乱吃，一定要吃自己熟悉的野菜，有很多的野菜是有毒性的，所以，如果你不认识，不确定此种野菜可以吃的话，那么，一定不要采挖来食用，切记！
2、不清洗干净不吃
挖野菜的时候，看着野菜“新鲜可口”，于是忍不住“尝上一口”，还说着：“不干不净，吃了没病”！记住，千万不要再这样了，野菜一定要洗干净后再吃。
野菜比较脏，上面附着许多杂菌以及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该充分清洗干净，可以用淡盐水浸泡一小时左右。
3、不焯熟不吃
野菜不仅要清洗后再食用，很多的野菜，建议要焯熟后再吃！有些野菜含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先用热水焯一下，去掉野菜本身的苦味，口感会变好。
有的人吃完野菜后出现腹泻腹痛情况，一方面，是因为吃了生的野菜寒性比较强，焯水之后食物会变温和，吃野菜不能贪多，尝尝鲜即可，否则很容易引发腹泻、腹痛。
吃野菜，想要美味又健康，谨记“四不挖”
1、不挖工厂旁边的野菜
不选择工厂旁边野菜，相信大家好理解，因为工厂旁边无论是烟尘水还是土壤，都不利于野菜生长，这里的野菜最好别吃。
2、 不挖车流量较多的道路旁边的野菜
车流量较多的道路旁边，扬尘较大，尾气排放多。所以，这里的野菜有害残留较多，会比别处更矮小，颜色偏灰白，也不利于人体健康！
3、不挖污水河沟两侧的野菜
农村河沟两侧水分充足，往往是野菜生长的好地方。但是，如果水沟、河沟有污水的话，重金属可能会超标，在这种地方的野菜，即使看上去非常新鲜，但是请你不要吃。
4、不挖城市公园里的野菜
城市花园、绿地，以及路边绿化带里面的野菜都不要挖。一方面是，这里尾气扬尘比田里大，质量不高。另一方面，园林工人可能会不定期喷洒农药，建议不要接触。
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