牛初乳天然含有大量具不同生理活性的营养组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一，能有效提高人体免疫力。牛初乳粉加工方式有两种：低温冻干法和喷雾干燥法，喷雾干燥技术由于易破坏活性营养已属落后的技术，国际先进的牛初乳加工都采用冻干技术。但是市场上流行的进口牛初乳基本上都还停留在低温喷干技术阶段。

喷雾干燥技术

喷雾干燥方式加工牛初乳粉经过收集，冷却，运输，储存，脱脂，巴氏消毒，喷雾干燥等生产环节，其中巴氏消毒和喷干过程的温度保持在30至70度左右。喷干过程在三分钟左右。牛初乳中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。市场上畅销的绝大多数进口牛初乳粉均采用这种技术。

低温冻干技术（真空冻干燥技术）

低温冻干工艺为：初乳收集，冷却后立即加工，分离脱脂，杀菌，浓缩，冷冻干燥，能充分保证免疫球蛋白的活性。这种更先进的技术才开始兴起。作为乳白色晶状的冻干牛初乳粉无论你如何粉碎，它在阳光下也会熠熠闪耀。

由于牛的体温是摄氏39度左右，所以活性免疫球蛋白在这一温度线下才能有效保存。超过40度的温度，牛初乳当中的活性免疫球蛋白就开始失去活性。所以在生产牛初乳过程中温度的控制就成了关键所在。目前只有超低温冻干工艺是生产牛初乳最好的方法。

【上海红鹿冻干机厂家为您提供技术支持】牛初乳冻干粉生产工艺流程，主要包括免疫牛初乳→离心脱脂→微滤除菌→添加保护剂→装仓→真空冷冻干燥（预冻-升华干燥-解析干燥)→制品→检测→包装。

1、预处理：

免疫牛初乳呈淡黄色，含有大量的脂肪、血红细胞及一些分子量大、不易溶解的杂质，如果不除掉，在冻干过程中有可能形成夹层或塌陷，影响冻干产品的质量，所以先将免疫牛初乳在6000r/min，4℃条件下离心15~20min。

2、微滤除菌：

将脱脂免疫牛初乳预热40至45℃，经泵打入微滤平衡槽中，由供料泵泵入微滤循环系统中，逐渐提高循环泵速至5m/s。循环压力为10Pa，进口压力为30Pa，膜孔径为0.22μm。

3、真空冷冻干燥：

将除菌后的免疫脱脂乳装仓，进行真空冷冻干燥。利用真空冷冻干燥技术对免疫牛初乳进行冻干处理，对预冻温度、预冻速率、装液厚度、保护剂等影响冻干效果的因素进行试验研究，确定了最佳的冻干工艺参数。

结果表明，装液厚度10mm，冻结终点温度-30℃，冷阱温度-45℃，真空压力15Pa，升华温度≤-5℃，解析温度≤20℃，同时添加二元保护剂：蔗糖10g/L与甘露醇40g/L。冻干后样品基本保持了原有的形态，复水性好，脱壁容易，且抗体在冻干过程中免疫活性不受损失。