酸菜鱼是一道非常热门的菜肴，其中鱼肉鲜嫩，酸辣可口。酸菜鱼属于川菜，主料为鲜草鱼，配以四川泡菜。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。将酸菜与鱼肉一起烹制，酸菜不仅具有极佳的去腥效果，而且还能将鱼肉增鲜。虽然说饭店里做的酸菜鱼非常诱人与下饭，但是家里做的却差别很多。这是为什么呢？

制作注意点

  1. 使用酸菜水腌制鱼肉。注意在腌制时，酸菜水要完全浸没鱼肉，这样才能充分入味。同时需要注意酸与辣的比例，做到酸味为主，辣味为辅。

  2. 鱼头和鱼骨应先放入酸菜汤中熬制， 使鱼的鲜味溶于汤中。鱼片需提前滑油，以便去除鱼腥味。

  3. 先炒香酸菜。一直炒至水汽散尽并散发酸香时加入酸汤并进行熬制。如若不然，就会导致汤酸而不香，甚至于带有水臭味。

  4. 使用猪油进行炒制。因为鱼肉富含蛋白质，使用以猪油为主的动物性油脂最为合适。

酸菜的选取很重要

很重要的一点就是使用的调料不同。在饭店，很多调料都是独家秘方。而在家庭中很难配备全所有的调料，因而很多家庭选择使用调料包。如果调料包选择不好的话，酸菜鱼的口味也会大打折扣。

第二点就是使用的酸菜问题，饭店能够高效的判别酸菜的质量，从而选取合适的酸菜。而对于家庭制作，选取酸菜很多时候只能依靠运气。

目前市面上有很多酸菜以及酸菜鱼调料销售，如果单独购买这两者，很有可能造成酸菜鱼味道的不统一。因而最好选取酸菜鱼调料搭配合二为一的商品，这样才能有效保证制作的酸菜鱼的质量。