节约粮食是我们每个人的责任与义务，这种做法是没有问题的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！那么哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些值得留到下一顿呢？今天我们就带大家了解一下关于“隔夜菜”的那些事儿！
怎样才算隔夜菜？
所谓“隔夜菜”，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说，放置时间超过 8~10 个小时，都属于隔夜菜的范围，比如说我早上做的菜，放到晚上吃，这也是隔夜菜。
吃隔夜菜的危害
肠胃不适
隔夜菜中容易产生一些降解物，人们在食用后，可能会引起肠胃不适。
食物中毒
剩饭菜在冰箱中存放较长时间，被细菌污染的几率会大大增加，在此情况下食用，可能会导致食物中毒。
营养不良
剩饭菜经反复加热后，维生素等营养几乎消失殆尽，如经常食用此类食品，发生营养不良是大概率事件。
引发癌症
剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
这些隔夜菜，最好不要吃
隔夜绿叶菜
蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐。部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此无论是清炒的素菜，还是凉拌菜都不宜长时间保存。
隔夜溏心蛋
没有煮透的溏心蛋，杀菌不够彻底，存在被细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。但是如果鸡蛋确定已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时。
隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。
隔夜菌菇类
这类的食物制作以后不能长时间保存，尤其隔夜以后建议大家不要再加热，因为这类的食物经过5~8个小时的时间，会出现亚硝酸盐，这类的致癌物质经常吃会出现中毒现象，影响生命。
如何处理剩菜？
宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。
不同剩菜分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
别等放凉了，趁热放进冰箱
相信很多人都是把饭菜放凉了再放进冰箱，但其实在这个过程中，空气中的微生物可能会附着在食物上，饭菜在室温下放的时间越久，微生物也越容易滋生。所以，我们要尽快把饭菜冷藏。
剩菜剩饭，彻底加热
所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上，保持沸腾3分钟。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
存放时间不宜过长
剩饭菜最好能在5-6个小时内吃掉，如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
定期清理清洁冰箱
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是冰箱不是绝对安全的，有些细菌在冰箱（0-5℃）里仍然能生长，如嗜冷菌等，同样会造成食物腐败。建议大家给食物弄一个标签，写上购买日期或者过期日期，记得定期扔掉过期品，然后给冰箱做一次大扫除。
看到这里，相信小伙伴们已经对剩菜有了相关了解了，大家以后在日常生活中一定要注意饮食安全问题，尤其是要提醒家里节约的老人哦！
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