不少人喜欢吃野菜，野菜虽然味道鲜美，但是也不宜食用过多，有一些野菜若不慎食用，还会有致命的风险！
《已有多人中毒！这种野菜你还在吃吗？里面含有的毒性难以想象，快转发到家族群……》
小王正在家用香椿炒鸡蛋，突然手机收到了这么一条信息，是她的老母亲转发给她的文章，点开一看，文章内容都是在讲述香椿有毒，吃多了易致癌。
原来，傍晚的时候小王给母亲拍了个新鲜香椿的照片，说自己打算做个香椿炒蛋。母亲刚好看到这篇文章，马上就转发给小王。
那关于致癌的说法又是哪来的呢？传言称，“香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐，人体食用后就会在体内生成致癌物质，危害人体”，那真实情况到底如何？
一、香椿要少吃，因为吃多了会致癌？
香椿又叫香椿芽，含有丰富的脂肪、粗纤维铁、胡萝卜素以及香椿素等，有特殊的芳香气味，其吃法多样，可凉拌、可炒、可煎，食之鲜美可口，耐人品尝。
很多人闻到香椿，会觉得它有一股奇怪的味道，这种味道无法用言语形容，却印象深刻。
香椿之所以有这种气味，一是它含有大量的谷氨酸，这是一种酸性氨基酸，这种物质在味精中也存在；二是香椿中含有硫类物质，它会散发类似于大蒜、洋葱的特殊气味，这也是造成香椿气味刺激的原因。
此外，香椿还含有多种挥发性物质，如可散发茴香味的榄香烯，樱桃和坚果香气的安息香醛类，水果香气的脂醇类物质……种种香气的结合，让香椿的味道与众不同。
那香椿真的含有硝酸盐吗？香椿当中确实含有硝酸盐物质，但并不仅仅是香椿中有，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
这是因为这些物质普遍存在于自然界的水和土壤中，植物在生长过程或多或少会吸收或转化出硝酸盐和亚硝酸盐。
那香椿会不会真的致癌呢？能不能吃呢？
硝酸盐虽然含有毒性，但毒性很低，很少人因为接触硝酸盐而中毒。至于硝酸盐会在人体内转化成亚硝酸盐，早在2002年，世界卫生组织就明确表示，每日摄入适量的亚硝酸盐（约0.13毫克/每千克体重）对人体影响并不大。
2006年南京林业大学调查了香椿芽的亚硝酸盐含量，结果发现6份样品都没有超出国家标准限定的4毫克/千克。如果想吃香椿中毒，至少需要吃2千克香椿，这显然并不现实。
二、3种蔬菜已被列入“致癌名单”？辟谣
春天来了，野菜开始生长。有说法称这些野菜不能乱吃，有毒还致癌。事实真得如此？
1、蕨菜
传言称，蕨菜的致癌物不止一种，其中原蕨苷属于“遗传毒性致癌物”，可改变人的DNA，从而导致癌症发生。
另外，蕨菜的评级为2B类致癌物，即对人类可能致癌，但只有动物致癌证据充分。要想降低蕨菜毒性，可以在烹饪前先用热水焯一下，这样有害物质就会比原来降低三分之二，且口感也会更好。
2、娃娃菜
娃娃菜被传有毒，源于浸泡它们的药水，被认为这些药水为甲醛，可以让娃娃菜保鲜，食用后会引起致癌。
甲醛食物属于违法添加，上述说法属于夸大市场，一般并没有商家愿意为了薄利，铤而走险。另外，甲醛本身属于挥发性较强的水溶性物质，很难在蔬菜表面残留，经过蔬菜的水洗、烹调等，甲醛早已经“消失”。
3、佛手瓜
网传佛手瓜经过炒制，会产生丙烯酰胺，这是一种强致癌物，经常食用会增加癌症发生危机。
佛手瓜的丙烯酰胺主要是由于某些氨基酸、葡萄糖等物质，在高温作用下会产生美德拉反应，从而产生丙烯酰胺。但这种反应不仅出现在佛手瓜，在同样也会产生于油炸食品、焙烤食品、膨化食品中。
虽然佛手瓜会产生丙烯酰胺，但这个量非常少，普通人食用并不足以对身体产生危害。但从营养角度考虑，水煮或清蒸的方式更有利于保留食物中的营养，所以建议大家还是尽量选择清淡的做法。
三、野菜千万别乱挖！4种野菜吃了或中毒
湖北武汉的刘大叔散步到江滩污水口处，看到野篱蒿枝繁叶茂，于是起了口腹之欲。中午做饭时，刘大叔还用清水洗了好几遍才下锅，随后便将一盘子野菜都吃光了。
到了下午2点多，刘大叔就感觉到腹痛、拉肚子，有明显脱水症状，家人察觉不对，把刘大叔送到急诊，结果诊断为食物中毒。
“野菜”看着味道鲜美，但若不慎食用，可能是致命“毒药”，尤其是以下这4种：
1、狼毒草
狼毒草即断肠草，植物全颗有毒，根部毒性最大，可引起呕吐、烧心、腹痛不止。
2、老公银
老公银即蛇床子、野胡萝卜，其臭味较大，叶子跟根部有剧毒，食用会造成死亡。
3、苍耳子
苍耳子全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
4、毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参，夏天开花，有恶臭，花的毒性最大，吃后会有恶心感，手脚发冷，可造成严重死亡。
哪些人要谨慎吃野菜？
对于可食用的野菜，并不是人人都可食用。对于光敏体质的人，野菜属于光敏性食物，可分解出感光性物质，食用后会增加对人体紫外线吸收，诱发日光性皮炎。
对于脾胃虚弱的人，野菜性质寒冷，老人和小孩脾胃较弱，食用可引起腹泻等问题。
进食野菜前，要先了解其利弊，食用因讲究适度，选择正确烹饪方式，才能安心享受美食。
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