今天的美食来源于“大厨阿斗”

为什么面馆的炸酱，那么香，那么好吃呢？当然是有秘诀的，那么今天，给您分享一个详细商业版的做法。

食材：三肥七瘦五花肉1000g、干香菇50g、洋葱丝100g、大白葱（葱芯和葱白分开）100g、黄豆酱120g、甜面酱120g、老抽20g、白糖8g、鸡精10g、味精10g、十三香18g、胡椒粉16g、植物油300g

1.干香菇先用温水浸泡10分钟（不要用鲜香菇）

2.等香菇的表面，涨发开，变得光滑起来，这样才便于清洗。我们朝碗中，加入一勺食用盐，加入一大勺面粉，用手搓洗干香菇，清洗完成后，我们再换一次清水，然后继续浸泡一个小时，这时候泡出的香菇水就要保留了，它的香味非常浓郁，是制作炸酱必不可少的材料

3.五花肉的皮去掉，切成黄豆大小的肉丁

4.大葱去掉根部后，葱白切成三段。直刀把大葱破开，取出里面的葱心，我们用葱心和葱绿部分，用来炸葱油。

5.表面的葱白，改刀成葱末

6.洋葱切成洋葱丝

7.香菇先切成丝，再切成香菇黄豆大小的丁

8.锅中加入300克植物油，开大火把油温起来，升温到五成热左右（插入一根竹筷子，观察筷子的周围，等到出现了很多密集小泡的时候即可）

9.倒入全部洋葱丝、葱芯和葱绿。可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让洋葱和大葱的香味炸进油里面（有的厨师还会加入八角、桂皮、花椒、香菜以及其它香料）

10.等到它们全部变得微微焦黄就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟，进一步逼出剩余的香味

11.再次开火把油温升高，大约120度，就可以下入全部肉末了。全程用中小火，要不停地翻炒，等炒到肥肉煸出了油脂，体积开始变小，变焦，同时还能够闻到浓郁的肉香味。

12.此时就可以下入全部黄豆酱和甜面酱了

13.继续翻炒让肉末上色，还要把酱料炒干炒香，与油混合在一起。

14.下入全部香菇丁开始翻炒，也要把香菇炒香，炒干水气。请您注意不要搞错顺序，要先炒酱料再炒香菇丁，很多人搞错顺序，难怪炒出的炸酱不香。

15.翻炒一会儿后，加入泡香菇的水，通常是足够了，假如您觉得水分不够，还可以加入适量的清水，下面开始熬酱。这个熬制的过程全程需要20分钟左右的时间

16.先开大火熬5五分钟，五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色，再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精提鲜，加入十三香，再熬到10分钟后，我们加入蚝油30克，大约两大勺的样子，继续熬5分钟。起锅前加入黑胡椒粉16克，搅拌均匀，这里换成白胡椒粉也是可以的。

17.最后倒入全部大葱末，即可关火。

18.关火后还要搅拌1分钟，热气会激发葱香味，这样的炸酱具有生熟两种大葱香味，葱香味才会更迷人