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导读

在上一期的餐饮行业外卖报告发布之后，我们收到了很多从事餐饮业的华商的反馈，过去两年中意大利外卖行业发展迅猛，新平台层出不穷，意大利餐厅也纷纷进入外卖领域，华人餐饮从业者如何在外卖领域与意大利餐厅竞争，成为了华商最关心的问题。

今天欧洲华商带大家一起参考，生活在美国纽约的餐饮业华商，如何在后疫情时代利用外卖平台来拓展自己的商业版图。

外卖新形式 | 虚拟餐厅

在美国，有数百万人通过外卖APP来探索新的餐厅和新的食物，而这位顾客在浏览点餐应用挑选午餐时，发现了一些奇怪的事——他从4个不同的点餐平台上点了4家不同的餐厅，但从地图上来看，他非常确定这4份订单都来自同一个位置。

在稍后和配送员的沟通中得知，这4位配送员的取餐地点确实是同一个地址。

顾客这才意识到，汉堡、意面、果汁、墨西哥卷饼，不同的食物来自不同的主题餐厅，但是这些餐厅只存在于网络上，确切的说只存在于外卖平台上。

这样的餐厅叫做虚拟餐厅（Virtual restaurants）或者幽灵厨房（Ghost Kitchens）。这些餐厅没有对应的实体店铺，或者说与之对应的实体店铺的形象与其在外卖平台上所展示的形象并不相符。

事实上，这样的虚拟餐厅在5年前就已经出现在了外卖平台上，而疫情的到来让虚拟餐厅的数量有了爆炸式的增长，据估计在2030年，虚拟餐厅产业会带来1兆美元的产值。

为了了解虚拟厨房的真实面貌，这位顾客决定亲自前往外卖App上所给出的地址一探究竟。

这个地址位于纽约的华人街，是一家名字叫勇记的中餐厅，餐厅的主理人是一位华人。

酱油、沙茶酱、泰餐料理酱汁、炸鸡粉、沙拉酱……餐厅的一角摆放着各式各样的调料，主理人解释道他们在各个配送平台上一共有15家不同的虚拟餐厅，可以烹饪中餐、泰餐、马来西亚餐、美国炸鸡、意面等多种料理，每家虚拟餐厅销售单一种类料理风格的食物，15个虚拟餐厅的订单最终汇总到店内的点餐系统中由后厨统一处理。

疫情期间纽约有11万家餐厅或停业或关门，有250万餐饮从业者失去工作。而勇记1个人用9部ipad运营15家虚拟餐厅，在疫情中存活了下来。

作为一家实体餐厅，勇记在疫情前有很多堂食客人，主理人坦言来堂食的客人和在线上虚拟餐厅消费的客人完全是两个不同的群体，而目前餐厅的主要营业额已经从堂食转为了线上。勇记餐厅在纽约早已不是单一的个例。目前在UberEats的美国区有超过一万家虚拟餐厅。

勇记目前仍然打算继续开设新的虚拟餐厅，相较于实体餐厅，开一家新的虚拟餐厅几乎不需要投入金钱成本，也不受实体店铺营业时间的限制。不同于实体餐厅领域，客户钟爱做同一家店铺的回头客，在线上用户总是希望可以品尝新的餐厅，且更愿意选择只做一种风格料理的专营性店铺。

事实上，打开意大利的外卖平台，我们已经可以看到一些虚拟餐厅的影子，希望这种形式可以给餐饮业华商带来新的思路，在后疫情时代有更多的机会完成产业升级。

聚华人智慧探欧洲商道，欧洲华商，我们下期再见。