你有没有患上“空气炸锅依赖症”？

过去是厨房小白

如今摇身一变

成了新东方烹饪学校的优秀毕业生

总之，

空气炸锅炸一切！

但随之而来的是最致命的两个问题：

◆空气炸锅炸过的食物真的更低脂健康吗？

◆空气炸锅会致癌吗？

01

空气炸锅真的更低脂健康吗？‍

我们首先要了解一下空气炸锅的工作原理是怎么样的？

空气炸锅，跟电饭煲差不多大小，顶部加热，利用高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还带走了食物表层的水分，表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

空气炸锅的工作原理：在密封的小空间内，用一个电吹风向食物连续吹200°的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物这样食物就熟了。

相对传统的油炸，空气炸锅确实省油、少油。

▎那空气炸锅真的可以做到“无油烹饪”吗？

实际上，空气炸锅并不是完全无油。按照空气炸锅的工作原理，与使用普通的锅具相比，在使用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身就含有脂肪的食物时，可以不用放油。

不过，并非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油这种传输介质的帮助下才能实现其营养价值被人体吸收的目的。”

也就是说：

本身具备油脂的食物，不需要加油；如果不含油脂的食物，如蔬菜，就需要加油才能做出油炸的口感。

不过，还有一点需要注意：

√空气炸锅的高温烹饪方式还会造成营养流失。

空气炸锅离不开180℃～200℃左右的高温，而且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些，长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。

油少了是真的，但“空气炸锅”真心没那么营养健康！

02

空气炸锅长期使用会致癌？

空气炸锅出现后，关于它致癌的言论就没少过。

之前有报道称：空气炸锅做的薯条，丙烯酰胺超标，有致癌的风险。

空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

其次，相信大家都有听过这么一句话：抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

油炸食品中确实有丙烯酰胺类物质，「丙烯酰胺」也确实是 2A 级的致癌物，但关于丙烯酰胺类到达多少量致癌，世界卫生组织到现在都还没有定论。

况且丙烯酰胺普遍存在于食物中，120 度以上就可以产生，我们日常中即使不使用空气炸锅，换成普通锅来高温煎炒、油炸，都是有可能出现丙烯酰胺，实在难以完全避免。

所以：空气炸锅本身不致癌，错误的制作方式才是致癌的元凶。

总的来讲：

√空气炸锅并不意味着无油健康，反而会流失食物的营养成分。

√空气炸锅这一新技术出现，必然引起各方争议。但不可否认的是，空气炸锅本身并不是致癌的原因。

不当的操作、错误的烹饪方式、商家没有对消费者进行足够的说明，才是食物致癌的真正原因。‍

内容来源：小碗、无锡疾控

责任编辑：水煮莲花白

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