“超中坝，点肥肠，火米子干饭，配烧白……”在四川绵阳江油，这首与肥肠有关的民谣流传非常广泛。作为川菜一绝，“江油肥肠”各类很多，有干煸肥肠、粉蒸肥肠、肥肠鸡等，但说到红烧肥肠，还是“江油肥肠”最正宗。美食是一种文化，吃是一种享受。刚出锅的红烧江油肥肠热辣鲜爽，肥厚的油脂在口中滋滋作响，地道的调味料在焖炖的过程中完全渗入到肥肠之中，咬在嘴里味道丰盈，这一嘴下去，令人回味无穷。
早在民国时期，江油县中坝场青龙街东南方的大河坝，摆摊设点叫卖者甚众。摊主将肥肠同猪血、心肺同烧，食客甚众，但多为劳力者或过往行商走贩。
1982年寒冬的一个早晨，中坝西门外靠近体育场路口边的一个简易席棚内，有人早早摆放好了几张小方桌和十多根长条板凳。凳子上坐满了要吃了早饭赶去上班的人们。他们每人手里端着一碗干饭一边往嘴里面刨着，不时又在桌子上的菜碗里面挟起一块块红烧肥肠来。时年五十余岁的饮食摊摊主老宋和他的家人正忙碌穿梭在长案桌和小方桌之间，为客人们舀饭端菜。长案桌上摆放着十几个酸菜碟和小菜碟。热气腾腾的饭甑子里盛着雪白的大米干饭，蜂窝煤灶上的大汤罐子里正煨着滚烫的烧肥肠。
这是这个县城里在改革开放初期，做小生意最早的几家饮食摊之一。老宋的饮食摊格外独特，他是中坝最早一家专营烧肥肠的。老宋和他的肥肠摊被人们叫做“宋肥肠”。因他烧制的肥肠好吃，远近慕名而来、知味而来的人们络绎不绝。几年之后，“宋肥肠”这个名字便在江油县城被人们叫响了。
说起“江油肥肠”这道地方美食，这真是得益于改革开放的政策。为了一家人的生计，老宋每天凌晨四点就起身，前往城郊生猪屠宰场买回新鲜的猪大肠撕油洗净，煮成六七分熟，待冷却后切成二至三厘米长的短节，放入油锅内干煸，并放入本地优质香辣酱、生姜、花椒、大蒜等调料，加高汤用小火慢慢烹制，然后赶早在七点钟前摆出小吃摊来。这道独具匠心烧制的可口菜品，不但迎合了那些快节奏上班人们的需求，而且满足了那个年代重口味的一大批食客。2009年，为江油弘扬了一道美食的老宋去世了。未曾想到，仅仅在他过世三、五年之后，以“江油肥肠”冠名的饮食店在江油、在川北、在四川各地不断出现。特别是近十年，江油肥肠店的数量已超过了200家，这还不包含本省各地和省外一些餐馆饭店推出的单个“江油肥肠”菜品。“江油肥肠”香辣滑脆、油而不腻，适合下饭或佐酒，若再兑一碗葱花醋汤，肯定会令食客口舌生津、胃口大开。
如今的江油已经成为全世界肥肠爱好者的“故乡”，吃过了江油肥肠，才算是真的吃过了肥肠。江油城中，大大小小的街道上，随处可见各种各样的肥肠店，烧肥肠、火爆肥肠、蒸肥肠、炖肥肠……但江油肥肠更经典的做法还是红烧。肥肠是江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗飘着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。外地人初到江油，见状都要惊讶一番；惊讶过后，也忍不住点一碗肥肠吃，结果吃了一碗想二碗，末了抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。”由此，江油的肥肠生意格外地好，形成了当地所说的肥肠经济。漫步江油城区，几乎每条街道都有一家肥肠店。小伙伴们，绵阳江油肥肠，你吃过吗？
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