有福之州——适时而食

“福”字如此美好，以“福”文化为主题，中共福州市委文明办和福州晚报联合推出栏目《有福之州——适时而食》，讲述节气与美食的故事。

让我们一起在蕴含智慧的二十四节气和有着数千年历史的闽菜文化中，走进有福之州，寻找“福”文化，来一场独特的“福”文化之旅！

雨过花开渐繁盛

雷鸣春醒万物生

这一期，我们推出的是《惊蛰》

像是春天的暗号

轰隆隆的雷声唤醒大地上的一切

草木萌发，桃花繁盛

许多冬眠的昆虫

睁开惺忪的睡眼，结束蛰伏的生活

万物出乎震，震为雷

“惊蛰”因此而得名

惊蛰，是二十四节气的第三个节气

古称作“启蛰”

为了避讳汉景帝刘启

而将“启蛰”改为“惊蛰”

惊蛰，标志着仲春时节的开始。俗话说：“惊蛰至，春耕不停歇。”在福州农家，为了应对忙碌的春耕时节，主妇都会做一碗番鸭露为家人补充体力。餐饮业者汪瑞红从小就爱番鸭露，她还记得，长身体的时候，妈妈总是为她蒸一碗番鸭露进补。

因为爱旅行、爱运动、爱折腾，10多年前，她放弃稳定的白领工作，开始创业，至今已然成为5家餐饮店的合伙人，而她也把记忆中的美味番鸭露带到了店里。

农家番鸭露对食材讲究，必须是山里放养两年，净重9斤多的番鸭，斩成大块、洗净、焯水，淋上茶油、客家酒酿，加入一点盐和生姜片，再上蒸笼里干蒸，不加一点水。两个小时后，番鸭的精华凝结成金黄清澈的鸭露，这时，再捞一点福州后屿的线面，放入鸭露中，搅一下，让线面吸收露汁，美味十足。

每每看到客人吃番鸭露，一股“充满力气”的样子，汪瑞红比自己吃还开心。

说起美食，汪瑞红有讲不完的门道。“春天一定要吃韭菜。”她说，韭菜在春天里吃最鲜香，被誉为“春菜第一美食”。

早在唐代，诗人杜甫就为韭菜提过一诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”可见，从古至今，春天的韭菜都是一道必不可少的美味佳肴。

而从中医角度出发，韭菜性味温辛，能温中、助行气，可补肾温阳，增强免疫力。

“中国人吃穿住行都讲究顺应时节变化，一切自然而然。”至今，汪瑞红做了18年餐饮，有5家美食店、1家体育公司，但忙碌的她从未抛弃过自己的“诗和远方”。她热爱大自然，喜欢户外运动，无论再怎么忙，她都会抽出时间，背上行囊来一场说走就走的旅行，或是参加一场越野跑，不追求夺冠，只在乎这过程中遇到的美景。

她说，人生的宽度，比长度更加重要。

迎春接福！

文：陈丹

视频策划/监制：雷岩平

新媒体编辑：郑锦銮

视频拍摄：叶铠源 芦懿 雷岩平 林双伟

剪辑：芦懿

海报设计：王晓婷

监制：兰超 王臻

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