春天是万物生长的季节,厨房里的一些食物也“顺应时节”,悄悄发芽。那么,哪些食物即便发芽了也能吃,哪些又建议扔掉呢?
发芽的洋葱:√
洋葱发芽后营养价值会打些折扣,水分减少,吃起来比较辛辣。不过,洋葱发芽并不会产生对人体有害的物质。
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发芽的红薯:⍻
看情况。
如果红薯只是单纯发芽并不会产生有害物质,还是可以吃的,但适合红薯发芽的环境,也容易让红薯发霉或长黑斑。
红薯霉变腐烂时,会产生耐高温的甘薯酮等毒素,普通烹饪方法不能将这些有害物质去除。所以,对于发霉和长黑斑的红薯,就不要再吃了。
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发芽的生姜:√
姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只是会消耗其内部的营养,使姜本身的营养价值略微降低。
不过,和红薯一样高,如果发芽的姜存在腐烂、长菌的情况,就不能吃了,否则会导致食物中毒。
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发芽的大蒜:√
大蒜发芽以后,不仅可以吃,一些抗氧化物质含量升高,而且维生素C和胡萝卜素含量相对没发芽的大蒜也更胜一筹。
不过,变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。
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发芽的山药:√
发芽的山药是无毒的,把发芽的一部分挖去就能吃,但如果山药表面发黑、长霉则不可再食用了。
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发芽的芋头:√
芋头发芽还是可以吃的,不过口感和营养价值都会降低。贮存时注意,芋头不耐低温,所以新鲜芋头不要放入冰箱保存,放干燥阴凉通风的地方保存即可。
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发芽的花生: ×
人工特意发的花生芽是能吃的。
但如果是在保存过程中,花生发芽,最好不要食用,因为发芽的花生往往存在霉变,霉变了的花生是不能吃的,可能含有致命的黄曲霉毒素。
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发芽的土豆:×
不能吃!
土豆发芽后会产生大量龙葵素,食用后会刺激胃肠道黏膜,麻痹呼吸中枢,对人体有害。对于发芽的土豆,尽量不要食用
想要延长土豆保存期,可以将土豆和苹果放在一起,密封储存,这样苹果中释放出的乙烯能有效抑制土豆的发芽速度。
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文章转自:吃好每天三顿饭
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我是巍子,急诊科医生
每天给大家分享不同的急救技能和疾病知识
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