号称老坛工艺，足时发酵的酸菜，却是经由足底踩踏、土坑里腌制出来的。3月16日中午，涉事企业湖南插旗菜业有限公司的董事长就“土坑酸菜”问题向消费者致歉。最先被这场食品安全问题殃及的肯德基、康师傅、统一、五谷渔粉等知名企业，也相继发布相关声明。统一、康师傅均表示，老坛酸菜方便面的酸菜包已开展全面调查与检测。在业内人士看来，老坛酸菜口味在方便面口味中可能要占2成以上，被曝光可能会对方便面企业销售带来巨大影响。

老坛酸菜的“真面目”

3月15日，老坛酸菜真正制作画面曝光，成为今年央视“3·15晚会”中的最为人震惊的食品安全事件。

据“3·15晚会”报道，实地探访湖南插旗菜业有限公司，发现其主营产品老坛酸菜源自农家土坑腌制。曝光食品画面显示，在腌制这些酸菜的土坑，工人或穿拖鞋、或光脚，直接踩在腌制的酸菜上，甚至出现烟头扔在酸菜上的情况。

此外，湖南锦瑞食品有限公司、坛坛俏食品有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂等多家腌制的酸菜也被爆出存在食品安全问题。

据报道，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收购农户土坑里腌制的酸菜，在其生产车间，大批的酸菜被直接卸在地上；坛坛俏食品有限公司负责人则表示，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。”

3月15日晚间，“土坑酸菜”曝光后，当地政府连夜赶赴涉事企业，对涉事所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。

“土坑酸菜”曝光后，湖南省市场监管局出执法人员连夜赶往岳阳市君山区坛坛俏食品有限公司、雅园酱菜食品厂、华容县插旗菜业等涉事企业，进行执法督查。

湖南省市场监督管理局网站显示，“目前，市场监管部门执法人员已责令涉事企业停产，查封了所有原料、半成品以及成品，对企业依法依规进行立案调查，并对涉事不合格产品进行召回。如涉嫌犯罪，将第一时间移送司法机关处理。”

3月16日中午，央视记者再次造访插旗公司时，酸菜车间已经完全封闭。插旗公司董事长严钦武向消费者致歉：“我错了，深感惭愧，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。”

公开资料显示，插旗公司以蔬菜再加工为主营业务，是多家知名企业酸菜制品代加工及供应商，号称“老坛工艺，足时发酵”。然而，这些土坑酸菜在被插旗公司收购时，插旗公司并没有对相关卫生指标进行检测。

“老坛”变“土坑”，“足时”变“足底”，一经曝光后的酸菜制作方式迅速引发舆论哗然。“老坛酸菜牛肉面吃的次数不超过5次，最近一次吃大概都是6年前，但是看到这新闻还是想吐”“‘足’时发酵，确实‘足’了”“一年又一年，总有人在老百姓的嘴巴上肆意妄为”……不少网友表示老坛酸菜的制作流程看起来比产品“酸爽”。

食品饮料行业分析师张广阳对《消费钛度》表示，“发酵工艺在食品应用上应该小心再小心，因为发酵过程中，对有益或有害菌群需要严格把控。‘土坑’的环境可想而知，不仅腌制的酸菜会出现杂乱菌群对人体健康造成严重威胁，还可能会出现污染土壤等环境问题。”

值得注意的是，插旗公司、湖南锦瑞食品有限公司、湖南坛坛俏食品有限公司等涉事公司，此前就因出现食品安全问题被处罚。

企查查App显示，插旗公司分别于2019年11月和2021年10月，在当地市场监督管理局随机抽查中发现问题；2021年11月，湖南坛坛俏食品有限公司因被抽查出不合格食品被处罚款3.5万元；湖南锦瑞食品有限公司在2019年，两次因食品药品安全行政管理（食品、药品）案由被起诉……

利润驱使？

插旗公司官网介绍，公司拥有“插旗”“华容道”“俏巴陵”“严大师”四大产品品牌，拥有“餐饮、休闲、出口、代加工4大产品系列60余个产品品种”。《消费钛度》在搜索上述产品时发现，一则名为《俏巴陵牌芝麻芥菜》的视频中，插旗公司的产品生产加工过程干净有序，作业人员穿戴整齐，并有相应的隔离措施。

然而，据央视“3·15晚会”报道，插旗公司宣称“使用标准化腌池腌制”的酸菜，其实仅供出口酸菜加工使用，而给国内食品企业提供的酸菜多从农田收购而来，既没有遵循标准化的加工流程，也未经卫生指标检验。

继国外食品企业配料“双标”事件后，插旗公司的如此做法也引起业内唏嘘。对此，张广阳分析，“出口外国的标准高，或许是由于国外相应的处罚力度强。此外，在国内消费力不足的情况下，企业利润被大大压缩，获取的利润不足以维持标准化作业，就会出现压缩成本的情况。”

据悉，插旗公司是当地的龙头企业。插旗公司官方网站（现已关闭）显示，插旗公司成立于2005年，占地面积150余亩，建筑面积近5万平方米，资产逾亿元，员工1200余名。同时，拥有食品级标准厂房12栋，现代化蔬菜加工生产线4条、设备500余台套，年蔬菜加工能力8万吨。

但即使是拥有标准生产厂房，插旗公司依旧会从农户处采购酸菜。据当地媒体以往报道，“公司+基地+农户”是插旗公司的经营方式。插旗公司的生产基地已辐射20多个乡镇及周边县市，与近9000多位菜农签订了蔬菜产销合同。

严钦武在该报道中介绍，两公斤重的芥菜，鲜卖收益为1.2元，经腌制初加工后可卖到2.4元，如果制成方便面风味包，收益可达13.2元。

在张广阳看来，如此大规模的辐射生产是插旗公司食品安全管理不到位的主要原因。“向农户直接采购应当制定相应的生产标准和管理监督体系，显然插旗公司并没有做到这点。同时，缩减成本、追逐利润是大多数企业的正常的经营思路，成本下降才能在与竞争对手打价格战的时候获得更多利润。”

《消费钛度》想就此事件向插旗公司了解具体情况，但多种途径已无法联系上该企业。

多企业火速发布声明

插旗公司官方网站显示，老坛酸菜多被应用于老坛酸菜口味方便面的生产中，康师傅、统一等知名方便面企业被牵涉其中。

为避免“连坐”，多家企业连夜发布声明与插旗公司“撇清关系”。肯德基母公司百胜中国回应媒体称：“插旗公司不是我们的供应商，和我们公司也没有关系，我们已经勒令插旗公司从其官网撤下不实信息。”此外，今麦郎、白象等方便面企业也发布声明表示与土坑酸菜相关涉事企业没有合作关系。

3月15日、16日，统一企业(中国)投资有限公司相继发布两则声明。在首次声明中，统一表示，最近五年内，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供应商。同时，公司已立即停止了湖南锦瑞公司的供应商资质，并对其中可能存在的管理问题进行调查。

第二则声明显示，统一酸菜包所用原料菜，一贯坚持在酸菜包工厂内自腌自用，不使用央视“3.15”晚会报道的土坑酸菜，统一公司全程派员监管。

统一相关负责人对《消费钛度》表示，“我们昨晚发布第一个声明，主要是出于我们作为老坛酸菜首创企业，从行业自律的角度先行担负起必要的社会责任，而不是真的认定我们公司的产酸菜包存在食品安全问题。第二份声明，则是对外澄清我们的酸菜包工厂的基本情况以及食品安全的控制情况。”

同时，3月16日，康师傅方便面投资(中国)有限公司也连发两则声明。第一则声明显示，“湖南插旗菜业有限公司是我司酸菜供应商之一，已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，积极配合监管部门调查与检测。”

在第二则声明中，康师傅公布了最新调查处理进展并向消费者致歉。声明显示，“湖南插旗菜业有限公司向江门、武汉、西安、新疆的共 4家工厂提供酸菜，我司己终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。”

作为插旗公司的客户之一五谷渔粉，也在3月16日“排队”来致歉。五谷渔粉官方微博声明显示，插旗公司确实是该公司酸菜原料供应商之一, 已第一时间约谈插旗公司的负责人,并对相关的酸菜原料进行下架、全面停止使用并封存,等待相关部门的进一步检查。”

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，虽然方便面新口味比较多，但老坛酸菜口味依然是方便面主要大品类之一。问题酸菜的曝光或许会对这一品类方便面的短期销售造成较大的影响。

值得一提的是，不少酸菜鱼餐饮企业也开始纷纷发布澄清说明。 3月16日，太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、首秀、渝是乎等主营酸菜鱼品类的餐饮企业相继发布声明表示与土坑酸菜生产企业无任何合作关系，并同时公布企业的食材供应链以及质量检测报告。

朱丹蓬认为，“这次曝光后，整个酸菜供应链应该会被重构，对于这个品类来说是一个伤害，但是从长治久安的角度来说，随着整改的推进，消费者对于这个品类会更加的放心。”