粉蒸排骨是一道经典的家常菜，其鲜嫩的口感和醇厚的味道总是让人感到意犹未尽没吃过瘾。粉蒸排骨要怎么做才能鲜嫩入味，为什么自己在家做的总是和饭店的差距那么大，其实你可能只是忽略了某些细节和一些方法上没做好而已。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所然。寻味之旅，并肩同行。

粉蒸排骨的做法：

【主料】：排骨500克。

【配料】：土豆1个、粉蒸米粉250克、生姜半块、蒜子6瓣、豆瓣酱35克。

【调料】：老抽、生抽、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉。

【准备工作】：

1、将排骨斩成1.5厘米左右的小段，斩好的排骨尽量不要太长，短一点更容易成熟，也更入味。把斩好的排骨用清水多冲洗几遍，把排骨表面吸附的脏东西和排骨表层的血水冲洗干净，这样蒸出来的排骨不腥，也会更好看。但是这样清洗也是有缺点的，那就是会损失排骨的肉香味。如果两权取其轻的话，我肯定是选择多清洗几遍。排骨清洗好以后要尽量把排骨中的水分挤干后放盘子放一边备用，这样在腌制的时候才能更入味。

2、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末备用。

3、豆瓣酱要用刀剁碎一些，这样成菜后的效果才会更好看。

4、土豆是用来垫底的，先放皮后先切片，再切条，最后切成滚刀块或者是自己喜欢的形状，当然也可以用红薯或者香芋等其它自己喜欢的食材来代替。

1、家庭做法一般都是把调味料直接加到排骨中一起搅拌腌制，为了让排骨吃起来更香，我们先把拌酱炒制一下，锅内加入80克食用油，油温4成热时改小火，下姜末和蒜末炒出香味，大概有10秒左右就可以把剁好的豆瓣酱倒入锅内，多翻炒，把豆瓣酱炒香，炒出红油。大概有20秒就可以把豆瓣酱炒香出锅备用。

2、排骨中加入15克料酒，20克生抽，5克老抽，15克蚝油，3克白糖和2克胡椒粉充分搅拌均匀，搅拌均匀后把炒香的拌料也全部倒进去搅拌均匀，让每一块排骨都能均匀地吸足调味料的味道。这里要注意，因为生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱都带盐分的，所以要加盐的时候就要慎重，要等所有调味料加完搅拌均匀后再来决定要不要加盐。

3、把调料充分地搅拌均匀后，就可以加入米粉，一般500克的排骨加入250克左右的米粉就可以，米粉加好后搅拌均匀，让排骨都能均匀地裹上米粉。所用的米粉可以去超市买现成的，也可以自己来做米饭，自己来做的话我后面会讲到。如果是买现成的米粉，那要看清包装上的成分说明，因为有的米粉是带盐的，有的米粉是不带盐的，所以这就会影响到你前期调味料的加入配比。

5、蒸锅内多加一些水，大火把水烧开，我们在蒸东西的时候，是有要点的，那就是锅内的水要多，水多蒸汽自然就多，还有一个就是火要猛（大），火大温度就高，蒸汽也就多，这样就更利于食材的成熟。蒸锅上汽后把排骨放入锅内加盖大火50分钟左右即可出锅。出锅后可以撒点小葱花点缀一下，这样一道美味的粉蒸排骨就做好了。

米粉店制作方法：

如果不想买外面的米粉那么可以自己来做，做法也是非常简单的。准备适量的大米放锅里开小火慢慢地炒，炒的时候一定要多翻动使其能均匀受热，保持小火，把米香味炒出来，一直炒到大米微黄的时候就把火关掉，然后加入适量的五香粉（如果家里有八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、山奈等香料在炒米的时候一起加进去炒香），把五香粉的香味激发出来，加多少五香粉可以根据自己的喜好来加。

五香粉加进去以后利用大米的余温就可以把香味激发得更浓郁，更香。五香粉下锅后最多翻炒10秒左右就可以倒出，有料理机的就倒进料理机中，没有料理机的就用擀面杖擀成碎粒，记住用料理机的不要打得太碎，要有点颗粒感口感才好。自己磨粉干净卫生，放心食用。

技术问题，个人建议：

我们在拌完米粉以后如果感觉太干了，可以适量地加点水进去搅拌均匀。有红油的话也可以淋一点红油进去，这样也可以增加菜肴的色泽。

结语：

这样做出来的粉蒸排骨，吃起来一点都不油腻，特别入味，口感也是超级的好，就连垫底的土豆也会因为吸足了料汁而变得特别好吃，米粉、排骨和调料的融合，释放出来的不仅仅是一种味蕾上的享受，更是一种幸福生活的表现。