编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

明清时期，辣椒传入中国后迅速在湖南扎根。湖南气候潮湿，辣椒能驱寒祛湿，成为餐桌上的必备调料。尖椒（辣度适中、香气突出）与水鸭的搭配，既符合地域饮食需求，也形成了 “辣而不燥、鲜而入味” 的风味基调。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：水鸭1只（约重1000克）。

配料：尖红椒200克。

调料：油75克，盐5克，味精1克，葱、红油各10克，姜、料酒、香油各15克，山西老陈醋50克，酱油5克。

二、制法

1.鸭子经初加工后洗净，沥干水，砍成1厘米见方的丁；尖红椒去蒂洗净，切0.5厘米长的段，姜切指甲片，葱切段。

2.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下姜片、鸭子煸干水分，加盐、山西老陈醋、料酒继续煸炒，炒至鸭子酥松，加酱油、尖红椒、味精（炒至味精溶化）,调正味，放葱段、淋香油拌炒均匀，装盘、淋红油即成。

三、特点

色泽红亮，鸭子酥香，鲜辣味浓。

四、营养价值

鸭肉中的蛋白质含量丰富，能滋养肺胃、健脾利水。辣椒富含维生素A和维生素C，具有杀菌、防腐、调味的作用。本菜营养搭配合理，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、孕 妇、乳母、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、糖尿病、高血脂、肥胖、便秘、抑郁症、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血