编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

寒菌，学名松乳菇，又称雁鹅菌、重阳菌、枞菌，是湖南地区特有的珍贵野生食用菌。其名称源于两个关键特征：时令属性——每年寒露至重阳时节（农历九月）大量生长，民谣有 "九月重阳，移火进房" 之说，故名 "寒菌"；地域特征——湖南湘潭等地因大雁南飞时盛产此菌，称其为 "雁鹅菌"。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：鲜寒菌100克，猪瘦肉200克。

配料：时令菜芯50克，鸡蛋清1个

调料：熟猪油25克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，百合粉25克，杂骨汤300克，肉清汤600克
二、制法

1.将寒菌去蒂去泥沙，在冷水中浸泡3分钟，将大块的撕开，再换清水洗2次。菜芯洗净。

2.猪瘦肉切成0.3厘米厚的薄片，放入蛋清、百合粉、精盐调匀上浆。

3.炒锅置旺火上，放入杂骨汤烧开，将上浆的肉片下锅氽熟后，用漏勺捞起，成白色的滑肉片。

4.炒锅置旺火上，加入肉清汤烧开，放入菜芯、滑肉片和寒菌，再烧开，撇去浮沫，放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛大碗中即成。
三、特点

寒菌清香脆软，滑肉玉白滑嫩，菜芯碧绿爽口，汤清味道鲜美。
四、营养价值

猪瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E以及钙、铁、锌等营养成分，搭配药食两用菌，营养丰富，含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸、钙、锌、镁的寒菌，具有滋阴润燥、增强免疫的食疗作用，一般人均可食用，尤其适合营养不良、贫血、糖尿病等人群食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、便秘、抑郁症、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、滋阴润燥、补气养血