逢年过节亲友登门，总怕下厨忙到脚不沾地，菜端上桌卖相却撑不起场面？别再对着外卖平台纠结点啥硬菜了，今天这8道颜值拉满、做法简单到新手零失败的招牌菜，提前1小时备菜就能轻松搞定，端上桌客人夸到停不下来，光盘速度快到你怀疑人生，待客的面子直接拉满。
一、清炒藕片
所需食材：新鲜莲藕1节，蒜末3克，小米辣2个，白醋1勺，食盐适量，白糖小半勺，食用油适量。
步骤：
1. 新鲜莲藕削掉外皮，用清水冲洗干净，切成薄厚均匀的薄片，尽量保证每片厚度差不多。
2. 切好的藕片立刻放进清水里浸泡，洗去表面析出的淀粉，避免藕片氧化变黑。
3. 锅里烧开水，把泡好的藕片捞进去，焯水2分钟，看到藕片变得微微透亮就可以捞出来。
4. 焯好水的藕片立刻放进提前准备好的凉白开里过凉，牢牢锁住藕片脆嫩的口感。
5. 起锅烧油，放入蒜末和切好的小米辣，小火翻炒出香味，不要把蒜末炒糊。
6. 把控干水分的藕片倒进锅里，开大火快速翻炒1分钟，全程不要炒太久避免藕片变软。
7. 加入1勺白醋、适量食盐和小半勺白糖调味，快速翻炒均匀，十几秒之后就可以关火出锅。
二、清炒绿豆芽
食材：豆芽、韭菜、蒜末。
做法：
1、豆芽冲洗干净，韭菜洗净切段。
2、起锅烧油，下蒜末爆香，倒入豆芽翻炒片刻，加韭菜，快速翻炒。
3、加盐、少许蚝油调味，炒匀出锅。
三、韭菜炒鸡蛋
所需食材： 新鲜韭菜300克、鸡蛋4个、食盐3克、食用油适量、生抽5毫升、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 韭菜摘去老叶黄叶，清水浸泡10分钟后冲洗沥干，切成3厘米段，根部与叶子分开放置备用。
2. 碗中打入4个鸡蛋，加少许食盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打至蛋液表面起细密泡沫，这样炒出的蛋更蓬松。
3. 热锅倒油，油温烧至六成热时，将打好的蛋液缓缓倒入锅中，待底部微微凝固。
4. 用锅铲轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，炒至鸡蛋全部凝固成块后盛出备用。
5. 锅中留少许底油，先放入韭菜根部翻炒约20秒，因其比叶子难熟需提前下锅。
6. 接着放入韭菜叶子，大火快速翻炒30秒，看到叶子微微变软时倒入炒好的鸡蛋块。
7. 加入食盐和生抽调味，快速翻炒均匀后即可关火，盛入盘中趁热上桌享用。
四、蒜苗炒鸡蛋
食材：新鲜蒜苗1把、鸡蛋3个、盐、少许生抽、食用油
详细做法：
1、蒜苗摘掉老根黄叶，清洗干净，蒜白、蒜叶分开切段备用；
2、鸡蛋加少许盐充分打散，热锅热油，下入蛋液炒至蓬松定型，盛出备用；
3、锅底留底油，先下入蒜白小火翻炒10秒，激出蒜香，去除辛辣味；
4、倒入蒜叶大火快速翻炒断生，加少许盐、微量生抽调味；
5、倒回炒好的鸡蛋，快速翻拌均匀即可出锅，鲜香入味、清爽去火、老少爱吃。
五、肉末蒸豆腐
准备食材：内酯豆腐、猪肉末、葱姜蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、准备一块内酯豆腐，先用刀在包装盒四周划一圈，倒扣在案板上，小心去掉外膜，切成约1厘米厚的片，整齐摆放在耐热盘中备用。
2、准备适量猪肉末，放入碗中，加入1勺生抽、少许胡椒粉、半勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。葱姜蒜切末，小米辣切圈备用。
3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末和小米辣圈，小火煸出香味，倒入腌好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色、微微出油。
4、加入1勺蚝油、半勺生抽、少许盐，搅拌均匀，再倒入约50毫升清水，煮开后关火，将肉末均匀铺在豆腐表面。
5、锅中加水烧开，将豆腐盘放入锅中，盖上锅盖，中火蒸5-7分钟，让豆腐充分吸收肉香味。
6、取出豆腐盘，撒上葱花，淋入少许香油，即可端上桌享用。
六、板栗烧鸡块
所需食材：三黄鸡半只约600克、去壳板栗仁200克、葱段20克、姜片15克、蒜瓣8粒、干辣椒3个、八角2个、生抽25毫升、老抽10毫升、蚝油15克、料酒15毫升、白糖10克、食盐适量、食用油30毫升。
步骤：
1. 将鸡斩成约3厘米见方的小块，以冷水浸泡二十分钟去除血水，捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 板栗仁入沸水煮两分钟，捞出趁热剥去表面薄衣，放置备用。
3. 炒锅烧热后倒入食用油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒及八角，煸炒至葱边微焦、香气溢出。
4. 倒入鸡块，以大火快速煸炒，至鸡皮金黄、油脂渗出，沿锅边淋入料酒以去除腥味。
5. 加入生抽、老抽、蚝油与白糖，翻炒均匀使鸡块充分上色，随后放入板栗仁。
6. 注入热水至没过食材，大火烧沸后转为小火，加盖焖煮二十五分钟，中途翻动一次使受热均匀。
7. 开大火收浓汤汁，待汁水收至三分之一且挂勺时，加盐调味，翻匀后出锅装盘。
七、胡萝卜炒肉片
所需食材：猪里脊肉200克、胡萝卜2根（约300克）、青蒜苗2根、生姜1小块、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1.将猪里脊肉洗净，顺着纹理切成均匀的薄片，放入碗中备用。胡萝卜削皮后，先斜切成段，再改刀切成菱形片，这样不仅美观，受热也更均匀。
2.在切好的肉片中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和1勺玉米淀粉，用筷子充分搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉片吸足料汁，这是肉质滑嫩的关键。
3.生姜切丝，大蒜切片，青蒜苗洗净后切段，蒜白和蒜叶分开放置。胡萝卜片如果较厚，可以提前用开水焯烫1分钟，捞出沥干，既能缩短炒制时间，也能去除生涩味。
4.炒锅烧热，倒入比平时稍多一点的食用油，油温六成热时（微微冒烟）下入腌制好的肉片，快速划散，炒至肉片变色断生后，立即盛出备用，避免炒老。
5.锅中留底油，下入姜丝、蒜片和蒜白部分，小火煸炒出香味，接着倒入胡萝卜片，转中火翻炒，炒至胡萝卜片边缘微微变软，颜色更加鲜艳油亮。
6.将之前炒好的肉片回锅，与胡萝卜一起快速翻炒均匀，淋入1勺生抽提鲜，撒入少许白糖中和味道，继续大火翻炒约30秒，让食材味道充分融合。
7.最后放入青蒜苗叶，根据个人口味调入适量食盐，快速翻炒几下，待蒜叶断生变软后，即可关火出锅装盘。
八、文火五香牛肉
食材：
牛小排1000克、洋葱15克、香葱20克、姜10克、蒜10克、小米辣5克、白芝麻10克、手指萝卜叶2片、三色堇2片、蜜豆仁10克、沙姜5克、豆蔻10克、八角10克、桂皮15克、丁香5克、小茴香5克、老抽、糖50克、盐10克、味精30克、辣椒粉10克、辣椒油20克、米酒20克、十三香15克、五香粉15克、孜然粉10克、沙姜粉10克。
做法：
1.把牛肉改刀切成1厘米厚的方块，下入调料腌制1个小时。
2.锅中烧热辣椒油，加入辅料、香料煸炒出香，捞起留底油后加入腌制好的牛肉炒香，加入米酒、水用高压锅压15分钟。
3.压酥烂的牛肉捞起来回锅，加入少许的汤汁、老抽小火收汁至干香，再加入白芝麻、辣椒粉、孜然粉拌匀，加入适量的食用花草点缀即可。
这八道菜不用费劲雕工、不用稀罕调料，照着步骤走零失手，做完摆一桌红亮鲜爽，客人拍照都要拍三分钟，夸你厨艺了得，待客的体面感直接拉满，下次聚会直接露一手，绝对被封“民间大厨”！
热门跟贴