测遍这些奶油芝士，哪款才是chef最爱？|奶油|奶油芝士|奶酪|淡奶油|芝士|起司

要说起烘焙圈近年来最火的口味元素是什么，一定有最多人提名：芝士、芝士、芝士！

具体表现为各大品牌都纷纷研发芝士口味的产品（如好利来一直在拓宽芝士蛋糕的品类），与各芝士品牌进行联名；主营芝士蛋糕的专门店（如魔都芝士蛋糕店「KUMO KUMO」）一经开业就迅速爆火，排队热情1年来都不见减弱......

▲图源大众点评，侵删

在这些现象的背后，由数据可以看到我国的芝士（奶酪）不管是进口量，还是消费量都在逐年递增。芝士不再仅仅是西方家庭的日常必需品，也逐渐在我们身边呈现出老少皆爱的特征。

芝士类烘焙产品如轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕、芝士慕斯......尤其现在春暖花开，天气渐暖，酸甜清爽的免烤生芝士蛋糕更加受到欢迎。然而不管是做什么芝士产品，奶油芝士就是最关键的原料和风味来源。

市面上众多的奶油芝士该选择哪款作为长期可用的品牌？不同品牌的奶油芝士都会侧重哪部分的风味？制作量大时，哪个品牌奶油芝士的可操作性最强？

今天我们就来做奶油芝士的测评，带大家通过做一款生芝士蛋糕，来了解各支奶油芝士的特色。

我们选择了3款欧洲奶源的奶油芝士品牌：KIRI、嘉瑞吉、雅高勒，以及3款澳大利亚-新西兰奶源的品牌：铁塔、MG、安佳，来进行测评。

地球村这就带你一览各款奶油芝士的特色与性质，帮助你挑选到风味与操作性俱佳的那一款~

目录/ Content

01 / 奶油芝士、奶油奶酪、奶油起司，

都是同一个东西吗？

02 / 怎样挑选优质的奶油芝士？

03 / 6款奶油芝士测评详情

04 / 测评总结

奶油芝士/奶酪/起司都是同一个东西吗？

首先我们公布答案：是的。奶油芝士、奶油奶酪、奶油起司，就是指同一款产品。

奶油芝士（ Cream Cheese ），重点应落在“芝士（Cheese）”上。“Cheese”在汉语语境里的翻译包括但不仅限于：芝士、奶酪、起司、乳酪等等，它们都是同一个东西。

我们先看芝士（奶酪）的制作过程：将乳制品通过降低PH值酸化，用添加凝乳酶等方式，浓缩其中的蛋白质和脂肪，最后形成一些固态或者半固态的成品。

▲图源知乎，侵删

而奶油芝士，是在芝士的制作基础上，通过添加了稀奶油的牛奶加乳酸菌发酵凝乳、切割、排乳清等方式加工制成。由于经过“盐渍”的工序，因此一般品尝起来会感受到微酸和微咸，绵密细腻，充满自然乳香。

最后再重复一遍：奶油芝士=奶油奶酪=奶油乳酪=奶油起司哦。

至于奶油芝士怎么应用、除了做蛋糕，还有哪些新思路？我们整理了一份用法推荐，希望可以帮助到你：

怎样挑选优质的奶油芝士？

市面上各种产地、各种品牌的奶油芝士五花八门，往往令人选择困难。

如何根据各项性质判断这是一款优质的、可以长期使用的奶油芝士？我们先总结出一个表单给你，再依次进行各项维度的测评：

6款奶油芝士测评详情

以下就是6款奶油芝士的测评对比阶段，我们分为【直观对比】和【操作测评】2个部分进行测评：

直观对比

/ 基本信息 /

首先，地球村给大家从产品的原产地等基本信息，来介绍一下这些奶油芝士。

*此次测评的奶油芝士主要分为2种产地：以法国为代表的欧系，以及以澳大利亚为代表的的澳-新系（澳洲-新西兰）。

欧系和澳-新系的奶源是业界公认的品质象征。市面上最常见、最为人认可的奶油芝士品牌绝大多数为欧洲产或澳洲产。这两种产区的奶油芝士，具体会有哪些比较明显的区别呢？接着往下看。

/ 包装对比 /

同样是商用规格的奶油奶酪，包装方式会影响使用、储存等细节，值得进行对比。

大部分品牌都是采用纸质外包装盒+内里透明覆膜的方式进行包装，雅高勒、铁塔、安佳、MG都是如此；

KIRI从食安角度出发，内里用蓝色覆膜包装，比较好辨识，不容易混入食品当中。

而测评品牌中的嘉瑞吉奶油芝士，独特地使用桶式包装，虽然与它产品较软的质地相关，但是这种开盖式的包装从使用者角度来看更友好。包装内部有淡蓝色覆膜，容易储存，也可以使产品避免沾染异味、异物。

6款奶油芝士包装对比（便于保存程度）：

嘉瑞吉、KIRI、雅高勒=铁塔=安佳=MG

/ 颜色对比 /

乳制品的颜色差别，除了添加造成的区别之外，最根本的原因就是不同奶源地对奶牛的饲养方式与习惯（牧草的成分、饲料的结构等）不同。

例如从一般印象来看，原产地为欧洲的乳制品，整体颜色会更偏白一些；而澳洲-新西兰一线的，整体颜色会略偏黄一些。

KIRI

雅高勒

嘉瑞吉

铁塔

安佳

6款奶油芝士颜色对比（白—黄）：

嘉瑞吉、雅高勒、KIRI、铁塔、安佳、MG

从应用角度来看，颜色偏白的奶油芝士就像一块“调色板”，应用更不受局限。例如与果酱、奶油等做结合，颜色越白，越适宜使用。

/ 气味对比 /

优秀的奶油芝士，在无异味的基础上，闻起来应该具有2种明显的风味：比较明显的发酵酸味和淡淡的乳香味。

我们称出重量均为40g的奶油芝士，请chef一一细闻各款，仔细辨别风味。

6款奶油芝士香气对比：
MG：气味较淡，发酵酸味和乳香味基本上都比较单薄。
KIRI、雅高勒、铁塔、安佳：比较均衡的乳酸发酵味和乳香味，气味相近，无明显差别。
嘉瑞吉：在较均衡的乳酸发酵味和乳香味的基础上，酸味更突出一些，风味较强。

6款奶油芝士香气排名（强烈-寡淡）：

嘉瑞吉、KIRI≈雅高勒≈铁塔≈安佳、MG

/ 质地对比 /

奶油芝士的质地区别，对于后续的操作性有着较大的影响。我们采用手动搅打的方式，让chef在搅打过程中充分感受每一款奶油芝士的质地差别。

*所有品牌产品均为冷藏中拿出，KIRI、雅高勒、铁塔、MG、安佳的搅打条件都是隔水加热，只有嘉瑞吉无需软化即可使用。

KIRI

雅高勒

嘉瑞吉

铁塔

安佳

6款奶油芝士质地对比：
KIRI：质地偏柔软。
雅高勒：质地较柔软，但没有非常细滑。
嘉瑞吉：质地软，完全无需任何回温即可上手搅打，搅打有膏状声，操作高效。
铁塔：质地较硬。
MG：质地较硬。
安佳：质地较硬，有些许颗粒感。

6款奶油芝士质地排名（软-硬）：

嘉瑞吉、雅高勒、KIRI、MG≈安佳≈铁塔

/ 生吃对比 /

优秀的奶油芝士除了用于烘焙，生食的口感与口味也需具有一定的风味特色，呈现为：乳酸发酵的酸味，乳制品自身的乳香味和些许的咸味。

我们请多位试吃员依次对6个品牌的奶油芝士进行生吃并纪录。由于个人口味喜好会较大地影响生吃的直观感受，因此以下口味描述均为多人试吃后的平均感受。

*试吃员包括有几十年烘焙经验的甜品研发师、面包师、甜品爱好者等。

6款奶油芝士生吃对比：
KIRI：入口有其他款没有的咸味，尝起来有一定的奶香味，酸味持续较久，化口性好。
雅高勒：有油脂味，后味较酸，且带些许苦味。发酵酸味和香味相对平衡。
嘉瑞吉：酸味最明显，有厚酸奶般的口感，酸后回甘，化口性好，比较清爽。
铁塔：奶味重，油脂味也较重，生吃舒适感和愉悦感较低。
MG：首先感觉为质地厚重，入口难化开；奶味重，酸味不突出，整体比较寡淡。
安佳：入口酸味重，口感略不自然，生吃舒适感较低。

发酵味排名（强-弱）：

嘉瑞吉、安佳、KIRI、铁塔、雅高勒、MG

奶香味排名（强-弱）：

KIRI、MG、铁塔、雅高勒、安佳、嘉瑞吉

生吃愉悦度排名：

嘉瑞吉、雅高勒、KIRI、铁塔、MG、安佳

从生吃的愉悦程度来看，欧洲奶源的品牌，是整体要略胜于澳洲奶源的产品的。

小科普：大家会注意到KIRI奶油芝士会注明是【再制干酪】，即以“干酪”为基底再去添加风味制成；而另有一种奶油芝士属于【新鲜干酪】（如嘉瑞吉），新鲜发酵，能够呈现自然本味的乳酸风味。

/ 涂抹对比 /

涂抹贝果，是奶油芝士比较普遍和流行的吃法，以下我们就通过用奶油芝士涂抹原味贝果的对比方式，来看看各品牌奶油芝士的质地顺滑度和稳定性的表现：

6款奶油芝士涂抹对比：
KIRI：涂抹较比较顺滑，放置一段时间后无风干、无颗粒。
雅高勒：涂抹较顺滑，略逊于KIRI；放置一段时间后无风干、无颗粒。
嘉瑞吉：质地软，可代替酸奶油使用，涂抹贝果最顺滑；放置一段时间后无风干、无颗粒。
铁塔：难以抹开，有结块风干情况；放置一段时间后有风干痕迹、颗粒物、氧化，表面结皮的现象。
MG：难以抹开，有结块风干情况；放置一段时间后有风干痕迹、颗粒物、氧化，表面结皮的现象。
安佳：难以抹开，有比较严重的结块风干情况；放置一段时间后有风干痕迹、颗粒物、氧化，表面结皮的现象。

6款奶油芝士涂抹贝果情况排名（优-劣）：

嘉瑞吉、KIRI、雅高勒、MG、铁塔、安佳

操作测评

直观对比进行完了，我们将用6款奶油芝士，做出一款时下非常流行的【生芝士蛋糕】，来对奶油芝士的操作性进行对比。

/ 可操作性对比：芝士糊 /

操作方式：将未经软化的各款奶油芝士置入KA搅拌机中，以中速搅匀、快速打软（chef根据实际情况进行刮、拌等动作，基本上统一操作），直至搅拌奶油芝士为顺滑无颗粒、可使用的状态，对比整个过程的时长。

质地柔软、好搅打的奶油芝士，不但缸壁少飞溅，节省一部分原物料，更能相对节省操作时间，则可操作性就强。

KIRI：2'11''

雅高勒：4'21''

嘉瑞吉:1'09''

铁塔：4'03''

安佳：6'20''

6款芝士糊可操作性排名（强-弱）：

嘉瑞吉、KIRI、MG、铁塔、雅高勒、安佳

/ 可操作性对比：生芝士慕斯 /

操作方式：将各款奶油芝士软化至同等状态，取407g奶油芝士，加入48g糖、6g柠檬汁（生芝士蛋糕的6寸用量），混合成为奶油芝士糊后，调入适量淡奶油，搅拌至适合入模的状态。

本项测试可以根据奶油芝士不同的质地状态，决定调入多少淡奶油，不仅可以考量芝士慕斯液的可操作性，也可以清楚地看到所耗用淡奶油的克重为多少。

KIRI

雅高勒

嘉瑞吉

铁塔

安佳

KIRI、雅高勒、铁塔、MG、安佳的几款奶油芝士质地相似，隔热水软化后，因为要与淡奶油混合，为了保证淡奶油的性质稳定，因此还需要降温过程，对操作不太友好；这几款均加入约330g打到6成发的淡奶油，整体芝士慕斯糊偏浓稠。

嘉瑞吉款奶油芝士质地柔软，没有软化的过程，可以直接操作，相对操作便利性较高；且仅加入了约180g淡奶油，芝士慕斯的整体质地偏稀、流质感强。

/ 成品口味对比 /

各款奶油芝士做成的生芝士蛋糕经过冷冻和冷藏解冻后，已经达到了可以品尝的状态。我们试吃了各款成品，给出了以下试吃报告：

KIRI

雅高勒

嘉瑞吉

铁塔

安佳

6款奶油芝士-生芝士蛋糕试吃感受：

KIRI款：入口浓郁，口感偏厚重，芝士风味足；化口性好，风味在口腔中消散较快。
雅高勒款：入口奶香味和酸味均匀，风味同样消散快；口感清爽，化口性好，回甘甜，较舒适。
嘉瑞吉款：入口的酸味较明显，清新奶香风味，酸奶般的风味强；回味久，余味清爽舒适。
铁塔款：入口酸味较明显，芝士风味较浓；回味久，比较轻盈，但余味稍腻。
MG款：芝士风味浓郁，奶味略重，酸味较淡。
安佳款：入口偏酸，芝士风味浓郁；后味有淡淡咸味，整体稍腻。