社区餐饮是“大势所趋”

疫情的反复与常态化，改变了商业与消费者之间的“距离”关系，人们的生活半径越来越小，社区消费比以往更加集中与活跃。2022年，“大势所趋”的社区消费倾向使得社区商业迎来了“疫后翻盘”，围绕着周边居民的日常生活消费需求，打造社区新消费热点。

社区餐饮业态的“刚需”属性凸显，一些嗅觉敏锐的餐饮企业正不断延伸触角，星巴克、乐凯撒、西贝莜面村、金戈戈香港豉油鸡等不少连锁餐饮品牌近年来都扎堆开起了社区店，小店模式成为餐饮入驻社区的“新打法”，社区市场成为连锁品牌业绩增长的第二曲线。

在全国拥有近300家店的江渔儿，也精准抓住了这一消费市场变化，从2021年初便开启了全新的社区店合作模式，目前已开出15家社区店，实现了“购物中心店+社区店”两大重要渠道的布局。

把握住未来餐饮趋势的江渔儿，其全新的社区店合作模式，到底有何核心竞争力？

开启社区店合作模式，投资少回报快

据CEO品牌观察了解到，起步于广州的江渔儿，至今已稳扎稳打走过了6个年头，2021年4月在广州东圃开出的第一家社区店，是其品牌社区店模式的雏形。

得益于江渔儿对社区商业市场的精准洞察和运营模式的打磨，不到一年的时间，这家仅58平米的社区小店便做到了单日平均营业额约1.9万元、月收入超过50万元的好成绩。

而另一家位于佛山、90平米的江渔儿社区店，自开业以来也实现了月收入30万元起，仅6个月便收回成本。

据了解，江渔儿社区店主要分为两种类型：门店面积60平米以下，投资成本约40—50万元；而门店面积60—100平米，投资成本则需要50—60万元。

由此可见，目前江渔儿的社区店型已经跑出了效率，比起至少投资上百万才能开出的购物中心店，江渔儿社区小店的投资成本明显降低，运营压力减小，投资风险也相应降低，实现投资少，回报周期短。这对于餐饮合伙人来说，显然是当下更优的投资选择。

* 选址更加灵活，运营提供保障

在市场经营环境迅速变化的当下，江渔儿的渠道反应能力也相当敏捷，相比购物中心店，江渔儿社区店在选址上更加灵活，以街铺为主，营业时长相对不受限制。

区别于其他粗放式管理的餐饮品牌，江渔儿总部不仅会协助开店合伙人甄选、评估门店选址，提供多种营运保障，实行全流程标准化、规范化的管理，如卫生条件的标准化、食材稳定的供应链等，还采取无管理费、无服务费等政策，使得品牌保持稳定的品质输出，建立消费口碑。

显然，要在投资成本上降低、坪效上提升，那在空间利用率上也不得不仔细琢磨。据CEO品牌观察了解，江渔儿“小而精”的社区店型大大缩减了门店面积，团队更合理地规划利用空间，不仅前期降低了装修成本，也提高了翻台率，保证了门店的盈利；而标准化且易于复制的设计也有利于加快门店的拓展步伐。

*空间迭代，让品牌升值

据悉，为了保持品牌的年轻活力，江渔儿于去年年底全面升级了品牌VI形象，其IP形象从原先的手捧酸菜鱼娃娃形象变为娃娃笑脸，品牌调性更加年轻、有趣。

江渔儿社区店也以最新4.0版本空间形象呈现，通过时尚个性化的空间，打破消费者对传统社区店的固有印象。以橙色作为主色调，整体更加沉稳、柔和，设计上更时尚简约，提升小资氛围，更符合当下的餐饮空间潮流趋势。

除了合作模式的创新以及空间设计上的迭代，江渔儿在菜品上也不断进行迭代升级，从而提高品牌力，为企业创造更高的商业价值。

复合型产品结构+灵活的经营模式

发展迅猛的江渔儿之所以能在短短的6年多在全国布局近300家店，取决于一个关键因素——选对了品类赛道，品类赛道决定了一个品牌的市场机会与发展潜力。

江渔儿诞生之初正是酸菜鱼这一品类风头正盛的时期，经过几年的高速发展和行业洗牌，酸菜鱼依然是餐饮领域具备高潜力的热门品类，深受消费者的喜爱。

根据Frost&Sullivan的数据，预计到2024年酸菜鱼德行业市场规模有望达到705亿元。面对未来近千亿的市场，酸菜鱼品类依然有很大的发展空间。

江渔儿作为酸菜鱼领域的第一梯队品牌，连续三年荣获“中国十大酸菜鱼品牌”，口碑上也深受不少消费者喜爱，每年卖出455万条酸菜鱼！

但发展至今，酸菜鱼赛道上的竞争也是最为激烈的，玩家众多，产品竞争同质化严重，酸菜鱼品牌需要跳出单品发展的困境，适时从渠道端和产品端重新探寻增长利器，形成差异化，才能走得更远。

*精准定位，打造复合型产品结构

从创立之初，江渔儿就十分注重产品矩阵的搭配。经过几番迭代升级，已从极致单品店转型为川味小馆，复合型的产品结构更符合大众消费者的口味和喜好。

众所周知，社区店一般服务于周边一公里以内的消费客群，客群特征也在趋于年轻化、家庭小型化。江渔儿社区店以55-60元的客单价，为周边的亲子家庭、年轻白领等主力消费客群提供多元化、高性价比的用餐需求。

一方面，江渔儿继续聚焦酸菜鱼品类，将其作为门店引流的爆款产品，除了招牌老坛酸菜鱼，还增加了“水果渔夫酸菜鱼”和“手工番茄鱼”两个新口味。

另一方面，菜品覆盖面更广，通过新增的酱骨头系列、毛血旺系列、水晶鸡系列、火爆系列以及儿童套餐，在提高产品核心竞争力的同时，也满足了一人食、亲子家庭、商务接待等多种不同的消费场景。

* 灵活的经营模式，轻量型的配置

疫情之下，消费者对外卖的需求更加明显，对于品牌社区小店来说，灵活应变的经营模式、提升私域运营能力都是提高企业抗风险能力的方法。

据CEO品牌观察了解，仅58平米的江渔儿广州东圃店，10张桌子，32个座位，7名员工，整体配置都相对轻量化，其经营模式也十分灵活。

除了满足日常堂食需求的同时，结合“外卖+外带”服务不仅拓宽了其销售渠道，帮助门店在面对疫情突发时依然维持稳定的收入。江渔儿结合品牌官方微信小程序与第三方外卖平台，为周边三公里以内的客群提供外卖服务。

据了解，江渔儿广州东圃店2022年第一季度月均订单数约4659单，其中外卖单月均3729单，外卖占比将近80%。

* 供应链、物流配送稳定标准化

为了增强对食材质量的把控，以及对跨区门店的管理，江渔儿在开出首店的时候，就已在广州设立总部基地。拥有强大的供应链一直是江渔儿的优势所在，其稳定的产品口味依托于其自建的中央厨房和食品研发中心。

在保证原材料质量的同时，对预制菜品进行稳定标准化的输出，用供应链进行全国统一配送，解决了不少合伙人的后顾之忧。

而品牌总部所生产的半成品既保证了菜品的操作标准化，也减轻了门店的操作浪费。正因为这样，江渔儿社区店的后厨只需要配备3个人。

除了加工制造、物流配送两大体系外，还囊括了产品研发、人才培训、合作发展和品牌运营五大功能，对江渔儿所有合作门店进行全方位的支持，更好地助力合作店的运营与成长。

“购物中心店+社区店”两手抓

无论是面对两年前的疫情爆发之初，或是如今的疫情“倒春寒”，拥有硬实力的江渔儿都一样的从容，都能做到稳步前行、逆势开店。其中，2020年新增81家门店，2021年新增87家；并且以平稳上升的业绩表现获得了市场、消费者的认可，以及合作伙伴的信赖。

未来，江渔儿将继续兼顾直营与加盟，以“购物中心店+社区店”的两种合伙人共有合作模式，在全国各地展开城市布局。

据品牌方透露，江渔儿目前已开出15家社区店，2022年计划拓展30家店，将重点布局广东、福建和广西市场，进驻广州、佛山、惠州、福建、珠海等城市的社区商业点。

江渔儿是广州首秀餐饮管理有限公司与广州邦诚品牌策划咨询有限公司联合孵化的连锁餐饮品牌。经过6年多的深耕与打磨，江渔儿目前在全国已布局超过300家门店，门店存活率高达97%以上。

在酸菜鱼品类的本土赛道上，江渔儿早已凭实力闯出属于自己的一片天地。如今，疫情下的社区店扩张之路，充满商机，显然与竞争对手拉开了距离。

可以预知的是，2022年开始，社区店将是大品牌餐饮的红利，社区餐饮之路还有很大的开发空间，未来可期。

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作者 | AriaChoi 图片 |来自江渔儿官方

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