板扎在线讯（全媒体中心 王黎）今年9月，赖奕吉给创立一年的咖啡小店换了一台容量更大的烘豆机，“坦白说，去年选择黑咖赛道创业时，没想过还会遇到店里咖啡产能不足的情况。”
据赖奕吉介绍，在玉溪，大家更喜欢有甜度的咖啡特调。但于她而言，大学起就常喝的黑咖啡，更能保留咖啡原始香气和纯粹口感。毕业后从南京回到家乡玉溪，赖奕吉在市面上总是找不到符合自己口味的黑咖，就想着有机会自己来开一家。
2023年秋天，赖奕吉和丈夫创立了胖吉咖啡，主打黑咖，并从烘焙开始把关风味。但正如赖奕吉所说，本地人偏爱甜味咖啡，刚开业的黑咖新店，生意并不好做。“因为我在菜单上标注了不加糖，有些顾客看到了就不会点了，也有一些顾客喝过觉得没味道，就不再来了。”
开店容易守店难，小店经营最怕没有订单。11月底，经业务经理介绍，赖奕吉决定上线拼好饭，主卖500毫升装的冰美式和生椰拿铁。
拼好饭是美团外卖推出的一个平价外卖产品，主打拼单模式，在很多地区，平均客单价10元左右，没有起送门槛。根据美团披露的数据，今年三季度，拼好饭的单日峰值订单已突破900万单。
“虽然比起线下和常规外卖，拼好饭餐品利润更薄，但单品爆款为门店整体带来了新订单，每单平均2块钱左右的利润，也能让我这四人小店减轻不少经营压力”，赖奕吉告诉记者，暑期旺季，拼好饭月订单能达到4000多，其他时候也都稳定在3000单左右。她说，“旺季时，单拼好饭的新增利润就相当于2个兼职店员的工资。”
“这几年云南咖啡产量越来越高、品质越来越好，我们店里除了一些精品手冲咖啡，其余豆子都是去保山咖啡庄园里直采的3A水洗豆。现在因为拼好饭订单多、单量稳定，我们的进货成本也能靠规模打下来一些了。”赖奕吉补充。
无独有偶，在玉溪小庙街里的“野咖仓”，李婧也通过拼好饭找到线上增收的新渠道。
2022年5月，李婧辞职创业，以鲜果咖啡为招牌，在玉溪小庙街里创立了自己的咖啡品牌“野咖仓”。李婧说，她喜欢去远方喝咖啡，而在旅行的路上，各式各样的舱，成了她停留最久的地方。翻阅航班记录，她发现自己2018年累计飞行时间长达520小时。于是，“咖啡升舱，野性飞行”成了店铺的宣传语，门店以飞机客舱为视觉风格，在小庙街一众餐饮店里独具特色。
一开始，李婧考虑到鲜果咖啡需要现榨果汁、制作时间比较长、现场品尝口感更好等因素，没有将主要精力放在咖啡外卖上。但随着玉溪人对咖啡越来越“刚需”，李靖也开始尝试针对“打工人”的基础黑咖。
“2023年后，主要是靠线上订单来覆盖门店成本。”2023年11月，李婧上线了拼好饭，主打“1L超大一杯冰美式”，日订单最高有120单。虽然拼好饭餐品价格更低，但李婧并没有降低咖啡豆品质，“店里一直都是选用云南保山的阿拉比卡咖啡豆，不会专门做餐品的区分。”
最近，李婧在后台收到一些用户反馈“1L总是喝不完”，她也打算紧贴用户刚需，设计小杯量拼好饭套餐，“一方面，想喝我们家的用户在拼好饭上可以有更多选择，另一方面，我们也可以通过调整品类的方式，进一步降低增效。”
此前有餐饮机构调研结果显示，在营收利润方面，除去部分通过拼好饭做营销零利润打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家平均上线菜品数4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。
对于赖奕吉和李婧这样的初创独立咖啡小店，不仅能充分发挥云南咖啡在地产业优势，在餐饮行业转型期重拾小店低成本、调整灵活等经营长处，还能通过拼好饭页面“餐品”而非“店”的展示模式，让他们依靠良好稳定的餐品质量和价格优势迅速打开外卖市场，找到线上增收的新渠道，守住自己的创业梦。
【责编：林笙；审核：李金琼】
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