一方水土，一方美食。“粿粿”在中国南方的语境下，蕴含着享受、满足的涵义。
朴素的一捧大米，在精心加工后，成为千姿百态、别有风味的“粿”：米时粿、粿条、九层粿、发粿、甜粿、浮粿……
白糖粿 | 图源： 《想见你》片段
在福建大大小小的主食、糕点中似乎总离不开一个“粿”字。今天就和小编一起，走近福建的“粿粿”吧！
粿 条
01
粿条，是永安家喻户晓的早餐主食，看似简朴，却有丰满的饮食之道。
视频来源：@早餐中国
陈年早米经泡洗、磨浆之后，薄薄地一层倒入铁盘，在沸水之上蒸10秒成型。
细白嫩滑的粿条简单地在骨汤中来回涮上几下便熟透了，这时浇上满满一碗猪头肉长时熬出的高汤，再佐以芝麻、葱花和胡椒粉，清润鲜爽。
以上两图图源：@竹欣纪
配上当地特色的Q弹“活肉”，蘸一下香辣咸爽的黄椒酱，入口顿感元气满满。
九 层 粿
02
九层粿，顾名思义，由九层不同颜色的米浆合成。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量，每一等量加入适量的白糖及其食用色素。
纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，（第一层为红色，第二层为淡黄，第三层为原白色）反复直至第九层为止，因此粿共九层，故名九层粿。
蒸熟之后晾开，切成菱形，不但外观奇特雅气，而且口感滋润细腻，吃起来松软淡甜。
白 粿
03
在福建，年糕又叫做白粿。虽然长得差不多，但白粿和年糕的口感却很不一样。
白粿用的是福建莆田山区一带特有的“白棱米”（一种粳米），这种米粘性小，所以做出来的白粿柔韧有嚼劲，而且越嚼米香越浓。
将白粿加上瘦肉、海蛎、虾仁、干香菇、葱姜蒜等配料，煮出来的白粿汤味道十分鲜美。
或是加上青菜、瘦肉、鸡蛋一起翻炒，色香味俱全，吃上一口根本停不下来。
叉 叉 粿
04
永安叉叉粿，是穿梭于街头巷尾的小吃，在永安人民的心中占据着极重要的地位。
叉粿的制作方法并不复杂，大米泡一两个小时，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，然后卷成筒状，再将粿条切成小段，装入碗中即可食用。
蓬松洁白的粿条清爽在口中散开，蘸着咸甜的酱油，一下子就变得有滋有味起来。
喜欢吃辣还可以加入香甜蒜酱和永安独特的黄椒酱，口感也是极佳。
面 煎 粿
05
面煎粿可是色香味俱全的漳州美食。对当地人来说，是再熟悉不过的古早味美食。
面煎粿好吃，靠的是手艺人掌握的火候，当煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，让浆旋转跳跃着滴溅到盘底，重复几次，当皮达到一定的厚度后，再将配好的浓浓粿浆倒入，改用小火慢煎。
最后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。
表皮金黄酥脆的“黄金甲”，内里软糯绵密的馅料，切开之后香气四溢。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜。
浮 粿
06
在泉州地区，有一种浮粿，可以算是街边小摊油炸粿里的“高配版”。
视频来源：@泉州七中小黑板
炸的时候要用一个花瓣形的小铁勺，先舀一勺浮粿糊垫底，然后放上一大撮提前腌制好的瘦肉丝，再放上一颗白嫩的海蛎，最后再舀一勺浮粿糊盖上，直至整个花瓣模具被填满，然后浸入油锅中。
图源：@阿吟吟
等炸得七八分的时候，花瓣形的浮粿会变得鼓鼓的，然后从模具上脱落，浮在油上。
吃的时候，一口咬在焦香酥脆的角上，浮粿里的热气立马带着肉和蚝的鲜香扑鼻而来，然后是软糯咸香的米糊、滑嫩鲜美的海蛎……吃完嘴边一圈油滋滋的，胃里却是超级满足！
粿在福建不仅仅是饱腹的食物，更打上了深厚的民俗烙印，成为了福建风土人情的一个载体。
「重阳节吃九层粿，清明节吃清明粿，春节前后买糖粿。」
“粿”裹住的不仅是馅料，更是福建人的胃。
END
转载请标注来源
热门跟贴