祁阳槟榔芋，湖南省永州市祁阳市特产，中国国家地理标志产品。祁阳槟榔芋的外形呈槟榔形，表皮褐色，皮薄，光滑，剖开可见芋肉布满均匀的紫红色花纹，肉质嫩白，结构紧密。祁阳槟榔芋可煮、炖、蒸、炸、烧、炒，煮、炖汤不浑，久煮不糊，芋香浓郁，粉糯细腻，绵软甘醇。2017年11月，原国家质检总局批准对“祁阳槟榔芋”实施地理标志产品保护。
祁阳地处“衡邵干旱走廊”核心地带，特殊的气候条件和土壤环境造就了祁阳槟榔芋独特的外形和口感，因芋头形似槟榔，故取名“槟榔芋”。祁阳槟榔芋表皮褐色，剖开可见紫红色花纹，结构紧密，淀粉含量高。祁阳槟榔芋因似“槟榔”外形而得名。个大肉白，白肉上布满细小红筋，粉多细腻、香味浓郁，含淀粉率高而闻名。品质优良，具有口感“香、粉、糯、软”四大特点，具有豆的清香，入口清香味甘，粉而不腻，口感松软，久煮不糊，具有独特的品质和地域特色。
祁阳槟榔芋其芳香味浓，锅内炸芋头老远可闻。入口粉糯，口感酥松无渣。切片花纹浓密，线条清晰。芋种呈筷子、长大后根毛少等地域特色。可蒸可煮可焖可炸，用于制作酥芋片、香芋扣肉，是南方美味佳肴，是制作糕点的上等原料，另外芋头叶子可以作为猪食、苗根可以制作腌菜、泡菜。自1956年开始出口创外汇，曾深受香港市民欢迎，比其他芋头进入香港市场要早。
新县志载，宣统三年（1911年），文明铺人从广西平乐县带回“槟榔芋”新品种（因形似槟榔，当地俗称），种于田坎沟边。40年代扩种到成片稻田，1958年祁阳调整种植业结构，开辟槟榔芋专用田，槟榔芋生产迅速发展。1986年全县种植面积达3107亩，总产2482吨，远销衡阳、长沙、广州、香港、澳门等地。祁阳文明铺被誉为“槟榔芋之乡”。
当地老农认为，文明铺的气候土地适宜种植槟榔芋等经济作物，而不适合种植水稻。文明铺有俚语：“种姜种芋，富贵足也；稻谷稻草，穷斯滥也。”主产区文明铺镇、龚家坪镇等地处于“衡邵干旱走廊”核心地带，充足的光照和适宜的土壤环境，由于特殊的气候和土质，经长时间的自然选择和人工培育，造就祁阳槟榔芋独特的外形和口感。
“祁阳槟榔芋”申请保护地域范围为文明铺镇、龚家坪镇、大村甸镇、文富市镇、黎家坪镇等5个乡镇。它是祁阳县蔬菜品种中传统“名特优”农产品。文明铺镇、龚家坪镇一带，拥有适合槟榔芋生长的特殊气候、土类、肥力和养分条件，经过长时期的优化选育与提纯复壮，祁阳槟榔芋形成了现今独特的风味和体大形美的外观。小伙伴们，湖南祁阳槟榔芋，你吃过吗？
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