中国人的生活艺术在茶酒上表现得淋漓尽致。

中国人常把“柴米油盐酱醋茶”并列，作为生活的必需品。

喝茶一方面是大众生活所需，另一方面也是高人雅士追求清静高远境界的途径。

茶与中国人的生活

饮茶的习惯据说最早源于四川地区，喝茶传统可远溯至西周。在秦统一中国后，逐渐传播至其他地方。

茶树多产自南方尤其是巴蜀，陆羽的《茶经》就说：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”

蜀地历来喜欢喝茶，有谚曰：“一城居民半茶客。”亦有人说：“茶馆是个小成都，成都是个大茶馆。”这种风气延续至今。

其实不独四川，多数中国人都喜欢喝茶，茶是中国人生活中的必需品。

中国是茶叶大国，不论是茶叶的产量还是消费量，均居世界之首，从古至今，一直如此。试举近年的一组数据来看。

据国际茶叶委员会统计，2015年全球茶叶种植面积为452万公顷，茶叶产量527.6万吨，全球茶叶消费量则为499.9万吨，而中国的种植面积为279.1万公顷，占全球总数的61.7%，产量为224.9万吨，占全球总量的42.6%，消费量为181.2万吨，各项数据均是世界第一。（《中国茶产业发展报告〔2017〕》）

南宋碾茶

饮茶对中国人来说，不只是解渴，还承载了复杂的文化和精神内涵。

喝茶能养性和神、舒心解闷、养生健体、颐养精神。

茶有药用功能，《神农食经》说：“茶茗久服，令人有力悦志。”

茶可作为食物，古代有茶粥；茶也可以炒菜食用，如著名的龙井虾仁、樟茶鸭等，至今还流行在中国人的餐桌上。

中国人发展出了复杂的制茶饮茶程序，陆羽在《茶经》中说“茶有九难”：造茶、辨茶、茶具、炭火、选水、炙茶、碾茶、煮茶、饮啜。饮茶在技术与程序上的复杂性，也是中国人对茶十分重视的体现。

中国人非常强调茶在文化和精神层面的意义，将茶提升到了“道”的高度。

中国人普遍喜欢饮茶，上至达官显贵，下至贩夫走卒，生活中都离不开茶。

唐代人饮茶，有“比屋之饮”之说，就是挨家挨户都喝茶，可见民众饮茶的普遍性。

宋代大众饮茶之风盛行，普通人家里平日都饮茶，也用茶来招待宾客。王安石说：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”（《议茶法》）城市的夜市上有流动的茶摊，供应茶水，在外也能随时喝到茶。

日本京都大德寺所藏宋代《五百罗汉图》中的吃茶场景

南方饮茶之风更盛，泡茶馆是江南地区百姓非常普遍的休闲方式之一，特别是在农闲时节，男人们喜欢在茶馆喝茶聊天。民国时期的经济学家刘大钧在《吴兴农村经济》（1938）的调查报告中提到，喝茶是湖州人在农闲时节最基本的休闲方式：

在夏季昼长夜短时，大约自晨至午，半日时间，皆消磨于此。临归时再买些油酒之类，回家午餐，餐后始下田工作。在冬日昼短，农家每日只有两餐，在早餐后上镇，晚餐前始归。此种情形，虽非人人皆然，多数要皆如此。一年四季除蚕忙、田忙之时外，其余多日时间皆以此地为惟一之消遣所。

对于农村和乡镇来说，可以消闲的公共空间比较少，茶馆差不多就是唯一的地方了。

看古人如何煎茶

对中国人来说，采茶本身也充满着乐趣和诗意。

初春时节，万物萌生，茶芽初发，此为采茶的最佳时节。明代之前大概只采春茶，夏秋之季不采茶。明代许次纾《茶疏》中提到：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。”

古人对采茶的时节与时间有严格的规定，这种规定本身，体现的是中国的自然哲学，强调遵照自然规律，尽可能在采摘过程中保持茶叶之天然本性。

陆羽的《茶经》说：“其日有雨不采，晴有云不采。”宋代宋子安的《东溪试茶录》说：“凡采茶必以晨兴，不以日出。日出露晞，为阳所薄，则使芽之膏腴，出耗于内，茶及受水，而不鲜明，故常以早为最。”茶树的生长需要独特的自然环境，如气候、阳光、温度、水分、土壤等因素都很重要。

但出于中国独特的自然哲学，中国人对茶叶生长环境的认知，也有着鲜明的文化意味。明代罗廪《茶解》中，建议要在茶园杂植梅、兰、竹、松、菊等“清芳之品”，在意的是茶与此类植物在品性上的相似性。

饮茶环境与茶馆

古人对饮茶的环境十分讲究，需要“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谈把卷”。与饮者也不能是凡俗庸碌之人，而是“翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒超然世味者”。（明徐渭《煎茶七类》）

明清之际的冯可宾在《岕茶笺》中谈到十三种适宜喝茶的场合和环境：“饮茶之所宜者，一无事，二佳客，三幽坐，四吟咏，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿酲，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。”而许次纾《茶疏》中谈到的适合喝茶的场合和境界，大概是古代有关此类文字的集大成者：

心手闲适，披咏疲倦，意绪棼乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。

唐代诗人卢仝自号玉川子，好茶成癖，著有《茶谱》，被世人尊称为“茶仙”。历史上曾有多位画家描绘过卢仝煮茶的画面，此为清金农所绘

中国人多以“你吃了吗”作为见面寒暄语，古代还曾以“喝茶否”来问候，可见喝茶在中国人生活中的重要性。

如清代旗人，养尊处优，无事可做，便整天泡茶馆：“燕京通衢之中，必有茶馆数处。盖旗人晨起，盥漱后则饮茶，富贵者则在家中，闲散者多赴茶馆。以故每晨相见，必问曰：‘喝茶否？’茶馆中有壶茶，有碗茶，有点心，有随意小吃，兼可沽酒。自辰至巳，馆中高朋满座，街谈巷议，殊可听也。”（陈恒庆《谏书稀庵笔记》）

茶馆，又称茶肆、茶楼、茶亭、茶坊、茶寮、茶社、茶屋、茶园、茶室等，不但是娱乐消遣之地，俨然也是社会交往、议事聚会、订契立约、商谈生意、互通信息、调解纠纷的场所，所以有人就把茶馆看作是古代中国重要的公共空间之一。

茶馆的装修布置非常讲究，多会安置花卉、盆景等，悬挂名人字画，营造优雅的环境，使顾客留连。

茶馆之中还有很多表演和娱乐节目，如“茶百戏”表演，能在茶汤上画出各式图案，美不胜收：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”（宋陶穀《清异录》卷下）

有些茶馆并非以饮茶为要务，也干些情色勾当，如南宋杭州称这类茶馆为“花茶坊”。当时有名的有潘节干茶坊、俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊等。《梦粱录》专门提醒说，这些地方“非君子驻足之地也”。

斗 茶

宋代饮茶之风盛行，人们常在一起品茶，比试茶品之高下。

斗茶又称为茗战，所斗内容大致可以分为色和味两方面。

茗战中“斗色斗浮”，“色”指茶汤之色泽，唐茶贵红，宋茶贵白；“浮”指茶沫，好茶的茶沫乳白如雪。

又要“斗味斗香”，范仲淹《和章岷从事斗茶歌》说：“斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。”

斗茶时都要把最好的茶拿出来，如福建建溪，有专门上贡的好茶，做成“小团”，为茶中极品，以至于有些人在斗茶时也舍不得拿出来。苏轼《月兔茶》诗就写道：“君不见，斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。”

*本文摘自《古人的生活世界》（彩图修订本）

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著 者：王宏超

书 号：978-7-101-15453-5

出版时间：2022年1月

定 价：68.00元

开 本：32开

装 帧：纸面硬精

字 数：190千字

页 码：400

CIP分类：D691.9

主 题 词：社会生活－历史－中国－古代