寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。

清炖羊肉的用料

小羊腿肉1000克

胡萝卜250克

山药200克

泡发木耳100克

料酒30克

干黄花菜10克

莲子15克

黄豆10克

大葱20克

姜10克

灵芝3克

百合3克

玉竹3克

熟地3克

盐适量

香菜碎适量

清炖羊肉的做法

羊肉冲洗干净；

步骤1

将羊肉切成3厘米左右的大块；

步骤2

将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；

步骤3

浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；

步骤4

锅中放入冷水，将羊肉放入；

步骤5

加入料酒，中火加热；

步骤6

羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；

步骤7

羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；

步骤8

在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；

步骤9

装入盆中备用；

步骤10

将料包放入砂锅；

步骤11

将羊肉放入砂锅；

步骤12

砂锅中倒入清水；

步骤13

大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；

步骤14

炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；

步骤15

羊肉炖好后，加入山药；

步骤16

加入胡萝卜；

步骤17

加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；

步骤18

食用前，在碗中撒入香菜末即可。

步骤19

寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。

步骤20

清炖羊肉的烹饪技巧

1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化； 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。
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