△《中国凤凰单丛》
学习品鉴凤凰单丛的入门钥匙
— — 摘自《中国凤凰单丛》
黄瑞光
茶文化无国界，茶人有国籍和籍贯。作为潮州凤凰人，我对家乡所产的凤凰单丛一直充满爱意。我所热爱的，不只是作为茶树和茶叶的凤凰单丛，还包括涵养凤凰单丛的山山水水，以及茶山勤劳淳朴的人民；我所关切的，是凤凰单丛的品质提高，以及制作、评审技术的传承；我所努力的，是真正凤凰单丛茶文化的传播。
中国境内有凤凰山几十座，唯有广东潮州凤凰山以茶著名并以山名冠茶名。国家历史文化名城潮州，有众多地方特色文化，唯独以“凤城”为别称。包括凤凰单丛茶文化在内的凤凰文化，对潮州文化有深远影响。
凤凰单丛茶文化，是潮州文化乃至岭南文化、中国文化的重要组成部分。不论是树龄600多年的宋茶单丛，还是树龄500多年的仙豆叶单丛，或者是树龄100多年的鸭屎香单丛，任何一株知名的凤凰单丛古茶树，都有着深厚的文化积淀，都是凤凰单丛茶文化乃至中国茶文化发展史上的阶段性活标本。被评为2019年“中国美丽茶园”的“凤凰古茶树茶园”，既是中国重要农业文化遗产，更是中国茶文化的重要遗产。
茶，人人会喝，但不一定都会品鉴。名茶，不少人会品鉴，但水平有高低。感官层面的品鉴，只要认真学习、方法正确且有名师指导，假以时日，总能学会，高层次的品鉴则需要悟性。品鉴有历史文化积淀的名茶，还必须融进人文精神。这本《中国凤凰单丛》，提供了学习品鉴凤凰单丛的入门钥匙。
爱徒隆铭，多年来除了调查凤凰镇各村的茶叶生产情况，还调查了数量众多的古茶树样本和典型性名丛—— 对了解凤凰单丛的茶树资源有积极意义，调查了凤鸟髻原始森林等区域的野生凤凰水仙和凤凰单丛生长现状—— 对了解其起源有积极意义，测量了各主要茶村的海拔高度—— 对于区分高中低山单丛有积极意义，测量了各主要茶村茶园的土壤酸碱度(pH值)—— 对提高茶园管理水平和提高茶叶品质有重要意义，测量了多个树龄段成品茶水浸出物总量—— 对判断其树龄有参考价值，收集了众多茶农和茶商制作凤凰单丛的经验—— 对提高茶叶品质有积极意义，收集了众多与凤凰茶有关的文献（如清代文献《韩江闻见录》关于乌岽鸟喙茶“系宋树”的记载）、传说（如凤凰与乌龙空中撒茶种、畲族寨主与宋种、潮州士子与宋茶等）、故事（发现鸭屎香的故事、守护香及三迁香的故事等）和谚语等—— 对丰富凤凰单丛茶文化有积极意义。
《中国凤凰单丛》一书，有多项成果填补了过去调查和研究的空白，如：凤凰镇各主要茶村的土壤类型及酸碱性、海拔高度等环境要素，以及茶区划分、众多名丛（品系）基本信息等，为后人开展相关研究提供了基础性资料；凤凰单丛人文精神和凤凰单丛名老丛的主题品鉴等研究，开启了凤凰单丛茶文化乃至中国茶文化研究的新方向。
愿有更多茶人深入潮州凤凰山进行务实研究，愿有更多真正研究凤凰单丛的新作问世！
庚子年春于潮州
简介
黄瑞光：原全国名优茶评委兼乌龙茶评审专家组副组长，原广东省名优茶质量竞赛活动评委，广东省高级评茶师协会顾问、高级评茶师，广东省农业科学院茶叶研究所高级技术顾问，潮州市非物质文化遗产“乌龙茶制作技艺”传承人。
本文作者写于庚子年春于潮州
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