最近一直在做贝果，每个周末做一炉，5-6个刚好吃一周~贝果自己做很方便，价廉物美，外面买就会觉得有点抢钱~不过平时我也总犯懒，不高兴动手做的时期，也会买来吃啦（笑）封控之后断了一阵子面包，第一次团购到面包后，虽然很感动，但也认真吐槽了一下wagas这个贝果的整形也太丑了叭！换做平时，我绝对不会买啦23333

之前已经分享过 ，还没看过的朋友可以戳蓝字回顾。今天主要来分享三款我平时比较常做的风味贝果：伯爵红茶、可可乳酪、蓝莓椰子乳酪~方子是5-6个的量，单个面团重量在85-95g，食谱最后还整理了一些做贝果可能会遇到的问题，大家可以仔细看一看！

近期制作贝果使用的都是波兰酵种。波兰种的原料也只需要高筋面粉、水和酵母，优势是无需长时间喂养，操作方便、失败率极低。使用波兰种的面团后期涨势喜人，内部组织柔软又有韧性，对于低糖无油的贝果来说，抗老化效果也比直接法好很多。

◆ 波兰种：高筋粉50g+水50g+干酵母1g

◆ 做法：室温（20℃）发酵2小时左右，个子涨高1倍多，下层有绵密的小气泡，之后放入冰箱冷藏发酵过夜，第二天做面包前取出回温一会儿再用。

1.伯爵红茶

◆ 食材：波兰种100g、高筋面粉250g、水115~125g、糖15g、盐5g、伯爵红茶包4g

我用的是川宁伯爵红茶包：47￥46uy2P0jGto￥

◆ 做法：

❶ 所有食材混合均匀，机器or手揉至表面光滑，平均分成5份，揉圆盖保鲜膜室温（20℃左右）醒发30分钟左右。

❷ 取其中一个小面团擀成长方形，由上往下卷起，收口处捏紧，滚长到2.5个手掌宽度，收口朝下盖保鲜膜静置醒发15分钟左右（按顺序卷完最后一团，差不多刚好可以取第一条进行下一步了）

❸ 面团翻转到收口向上，其中一侧用剪刀剪开1.5cm开口，然后平铺按扁，另一端卷起包裹住，收口捏紧。

❹ 整形好的贝果面团翻面收口朝下放置到烤盘上，放入烤箱发酵模式35℃30分钟（室温发酵需要延长到45-60分钟）

❺ 烤箱230度预热，雪平锅煮糖水（1L水+50g糖），微沸后下发酵好的贝果，正反面各煮30秒，放入烤箱230度15分钟左右（根据自家烤箱温度脾气来调整）

伯爵红茶口味的贝果应该是我做得最多的了，香气清新，可甜可咸。 之前做的时候，喜欢加波旁香草糖，空口嚼会有点奶茶的回味~

德国RUF波旁香草糖：89￥CeyI2P4Dr9u￥

2.可可乳酪

◆ 食材：波兰种100g、高筋面粉200g、可可粉20g、牛奶105~115g、糖30g、盐3g、奶油奶酪100g

◆ 做法：前期面团处理与基础贝果一致，整形部分将软化的奶油奶酪裹入面团即可，收口处注意一定捏紧。

法芙娜可可粉：57￥1aj12P4CPiG￥

做好的贝果冷却之后立即保鲜膜裹紧隔绝空气，有加馅料的建议尽快冷冻并且尽快吃完，没有馅料的室温放2-3天都还不错，再长时间的话也推荐先冷冻。

可可乳酪我超级喜欢❤️在外面买贝果也经常买这个口味，家里做得其实不太多，因为吃的时候不能跟狗狗分享hhh狗子都超级爱吃面包，每次都忍不住会掰点给它们吃吃~可可的就不行啦（狗子不能吃巧克力）

3.蓝莓椰子乳酪

◆ 食材：波兰种100g、高筋面粉200g、蓝莓30-40g、水70g、糖30g、盐3g、烘烤椰子碎20g、奶油奶酪100g

◆ 做法：做法同可可乳酪，家里奶油奶酪用光了，雨露均沾每个都只抹了一点点hhh~我做的蓝莓贝果颜色不够梦幻，应该是蓝莓量不够，大家可以试试加量，但注意加了蓝莓就要减水，把蓝莓当作液体。我用的是鲜/冷冻蓝莓，换做蓝莓酱也可以，那就不需要额外加糖了。

我做面包都是使用大烤箱的，不过一直都会有人问能不能用空气炸锅/能不能用巴慕达？

最近就尝试了一下~先说结论：可以。但是，我依然比较推荐尽量使用大烤箱来制作烘焙，虽然小家电可以替代，但是口感和质感都还是有一定的偏差~失败率也会提高~能接受的话，就也不错~

下面是我用空气炸锅和巴慕达吐司烤箱制作的贝果，发酵和味道也都还不错，上色不如大烤箱均匀好看，烤制过程中环境偏干，出现了开裂现象（文章最后有关于贝果的问题整理）

复烤加热面包超级给力

◆ 巴慕达：200℃前10分钟加盖锡纸，后5分钟250℃取掉锡纸烘烤上色。蒸汽槽加5cc水，提高湿度。

出来的成品效果也还不错，表皮会比大烤箱烤的略硬一些，内部组织还不错的，上色也还可以~

◆ 空气炸锅：200℃前10分钟加盖锡纸，后10分钟取掉锡纸。烘烤时炸锅内架空，底部加一杯热水烘烤。

BRUNO空气炸锅最高温度是200℃，平时烤肉炸鸡翅是游刃有余，但烤低糖无油的面包上色就有点欠缺，如果继续延长时间的话，贝果又会太干硬。空气炸锅做贝果就是卖相一般般，不过口感还可以的。

另一点就是空气炸锅本质上是热风循环加热，所以锅内总体会偏干，烤贝果时很容易开裂（我就炸了几个）推荐在烘烤之前，炸篮底部架空、倒入一小碗热水增加湿度，然后再烘烤！

话说，还有人想买BRUNO空气炸锅吗？虽然之前已经 了，但是一直有新的关注，我不太确定还有没有人需要？想买的人多的话，我去要个618的优惠券~

◆ 贝果开裂的原因

❶ 面团本身太干了（揉面时间过长、面团失水；所用牌子的面粉吸水性较好；环境湿度较低or温度较高等造成失水过多）

❷ 面团发酵不充分，烤的时候快速涨大撑裂了（需要多做来感受，面团状态有点无法描述~）

❸ 烘烤环境过干（比如空气炸锅属于热风循环，水分容易被带走，因此需要人为加水增加湿度）

❹ 收口没捏紧，收口缝在侧面而不是底部（收口后把接缝转到底部）

◆ 贝果很硬的原因

❶ 醒发不到位、发酵不充分（水煮的时候如果沉底了，那发酵一定还没好，可以马上捞出来继续发酵补救；如果发酵过度，贝果表面会坑坑洼洼不光亮。）

❷ 烤箱温度偏高，烘烤时间过长，烤箱过小（空气炸锅）也容易较硬，小烤箱一定要加盖锡纸+热水提升湿度！

发酵受环境湿度和气温影响很大，比如我写的是发酵箱35℃30分钟，那么如果改成室温20℃左右，那发酵时间就不一定了，30分钟一般都还没发够，可能需要45分钟到1小时，得看具体状态来判断。

烘焙就是这样，即便是完全相同的配方，但是手法、环境、器具不一样，做出来就很难一模一样，唯一的办法只有多多尝试~ 做烘焙真的很解压啦，贝果是很好的入门选项，没有太难，只需要一点点专注与耐心！

最近还学到一个做贝果三明治不散的办法！放在一个合适大小的碗里面，比放在平面上包裹三明治更方便！

今天的二条推送是超级好用的平底锅和面包刀团，有兴趣的可以看看！等我能自由购物之后，还想试试咸口的中式贝果：梅干菜肉末、咸蛋黄肉松、花椒油腊肉之类的~

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