138年，聘珍楼告别横滨中华街！|中华街|安乐园|日本|昭和|横滨

最近一家名叫“聘珍楼”的百年老店引起了很多人的情感共鸣。这，还要从下面这张发布在INES上的“公告”说起……

▲ “非常感谢您的光顾，

2022年5月15日，我们将关闭横滨总店。

目前准备搬迁到新店。”

其实很早之前，就有聘珍楼横滨中华街总店搬迁的消息传开来。因为疫情，这个计划提前了。目前搬迁地和开店时期还未定。

▲ 拆招牌后

▲ 拆招牌前

INES上很多网友纷纷留言：

—“快到5月15日告别了。满满回忆的‘聘珍楼’主店。”

—“不知不觉到了这个月15日关门……”

—“聘珍楼关门了，曾经吸引了很多顾客，我个人也有很多回忆。”

—“聘珍楼5月15日因搬迁而关闭。当一个大牌被移除时感到孤单。很高兴在店关门前三天去了，不会忘记的味道。”

—“自从我还是个19岁的小女孩时，第一次去，它是我一直喜欢的餐厅。非常感谢，我喜欢总店的味道和氛围。”

—“有了中华街之后就有了这家总店，搬走之后让人有些怅然若失。”

▲ 聘珍楼横滨中华街总店

▲ 日本历届总理大臣，几乎都到聘珍楼就过餐

横滨，日本最早的开港地之一。这里也有日本最大的唐人街。

在横滨中华街的官网上可以搜索到所有店铺——从主干道到细胡同，300来米的街上有166多家中华料理店，其中粤菜数量最多，一共有82家。

▲https://www.chinatown.or.jp/

为什么粤菜会成为这条街上的“主力军”？这就和历史有关了：1859 年，日本向国外开放贸易门户，横滨港成为最早的对外开放港口之一。当时，大量的西方人士来到这里，和他们一起来的还有中国香港、广东的买办人、外交官部下和技术工人等。广东人多了，自然也就把粤菜带到了横滨。

昭和时代，横滨人就热衷于保持中华料理的独特性和优越性，以抵抗民族饮食文化的同质化。其中，高档的粤菜中餐馆成为了这座城市引以为傲的标志之一。

▲横滨中华街夜景 ©俊飞同学

在横滨中华街数量庞大的粤菜馆中，最具有代表性的就是聘珍楼和万珍楼（这两家的命运都有点跌宕起伏，不过能留存百年的店铺背后总是有故事的）。

聘珍楼创业于1884年（也就是清朝），是由一位张姓的粤籍华侨创办的，地点就在如今横滨中华街总店所在的位置。当时一楼还有一家售卖香烟的小店，二楼的半圆形窗户很别致，引人注目。

▲聘珍楼最初的模样

1923年，关东大地震，餐厅损毁。后由鲍庄昭、鲍金钜父子承继，得以复兴。当时，在日本的中华料理店中，聘珍楼已是仅次于会芳楼、远芳楼的老店。

1934年7月23日的《横滨贸易新报》的报道称，聘珍楼和创办于1933年的万新楼是中华街中华料理的新、老代表，是“横滨真正的骄傲”，因为在东京和大阪都找不到这样的中餐馆。其中，万新楼以其豪华为傲，由广东聘请的厨师深受好评，政治家、实业家常来光顾；聘珍楼创业50年的横滨名店，具备大小十多个厅房，还有一次可容纳二三百人就餐的宴会厅。

▲横滨的骄傲五十佳选万新楼和聘珍楼《横滨贸易新报》1934年（昭和9年）

▲横滨名店五十佳选

《复兴博的盛观》1935年（昭和10）

不过，二战的无情战火令店面再度被毁于一旦。身心俱疲的鲍金钜，失去了重建的信心。其友人庞柱深认为曾经荣华一时的聘珍楼就此消失了实在可惜，在1960年左右从鲍金钜手中将聘珍楼的招牌、地皮连店面买下。但时过境迁，庞柱深接手时聘珍楼是仅有150平方米的专卖叉烧香肠之类的小店了。1967年改组成立有限公司后，聘珍楼首创“生码面”和其他例牌菜肴，渐渐发展为小型店。直到1975年，28岁的儿子林康弘接管，店面已扩展至260多平方米了……

▲昭和初期

▲昭和中期

在聘珍楼的官方公众号上写着这样一句自我介绍——“粤菜在日本的历史就是我们聘珍楼的历史”。聘珍楼横滨总店是日本现存的最古老的中华料理店，也是中华街象征般的存在。在日本“老字号”（超过百年历史）数量有30000多家，属世界之最。但是在中国餐馆这部分，超过130多年历史的唯有聘珍楼一家。

如果你去过聘珍楼或知道聘珍楼，不知道留意过它的标志吗？它是由荔枝、石榴、百合、莲藕、佛手柑组成，都是寓意吉祥的果实。

在许多旅居横滨的网友的留言中，常常有人会提到，每年过农历新年全家去聘珍楼吃年夜饭的情景。那是一解乡愁的地方，从招牌，标志，装潢，到菜的味道……都很中国！

明炉蜜汁叉烧，玫瑰豉油肥鸡，凉拌特级海蜇，乌鸡花菇炖翅，露黄带子虾球，啫啫油麦菜煲，鲜参鸡汁圆蹄，腿丝双喜红斑，莲蓉蛋黄酥饼……去过聘珍楼的中国食客都说，“这才是中国粤菜的味道”。

▲生码面

昭和5年（1930年）由当时聘珍楼厨师长创作的面条食品，

迄今广受横滨为中心的人们所爱戴，

现在也可以在聘珍楼各店里品尝到。

▲叉烧包

蜜汁叉烧和叉烧包都是聘珍楼的招牌

▲北京烤鸭

聘珍楼也有融合菜，

主厨推荐的北京烤鸭就是人气菜品，

把薄饼包成细细的条状，

放进嘴里从头到尾都能感受到烤鸭香酥的口感。

日本四季分明，应节时令。聘珍楼存在于日本，可以说是一件非常幸运的事。林康弘坚持让客人通过食材体验到季节的嬗变，要求厨师需严格管理食材的新鲜度。以日本丰富的海产为例，在聘珍楼能吃到时鲜的季节美味——比如春天享用清蒸爱媛县的鲷鱼，秋天品尝肉质晶莹剔透的平鲈魚滑（是一种粤式鲜鱼刺身），到了冬天等待宫城县白灼石垣贝的鲜甜肉质。

▲平鲈魚滑

在聘珍楼日比谷店能常常享用到这些新鲜海味

当然，中国佳节的特定美味，聘珍楼更不会错过。而且小到一个秋天的糖炒栗子也是从原料开始就用心挑选。

▲端午粽子

馅料分别包括红枣、蛤蜊、干贝、香菇、樱花虾五个品种，

另有用竹叶包裹的大小两款广式传统肉粽。

▲每年10月，在横滨中华街的聘珍楼总店门口，

都能买到时令“新栗”。

▲中秋节

聘珍楼传统广式月饼

▲桃花女儿节(上巳节)

聘珍楼寿桃包

如果评价聘珍楼最独树一帜的菜是什么，很多食客会提到他们的药膳。

▲在餐厅点餐时可以拿到这样的药膳小册子

上世纪七八十年代，正直日本经济起飞，当时聘珍楼犹如食堂一样的中餐厅。林康弘曾尝试模仿西式快餐连锁店那样设立中心厨房，实行效率化、标准化、无人化的经营方式。结果失败了，餐厅营业额每况愈下。于是，林康弘买了张机票，回到中国吃遍各地餐馆，寻找中国菜的精髓。

在不断摸索中，他渐渐找到了答案，“现代的速食连锁店的宗旨就是刺激人们去多吃，吃饱了还想吃。尽量找最便宜的材料，尽量用最便捷的烹调方法、最少的时间进行烹调，而中国菜强调，菜肴和健康是统一的，吃着好吃，吃完了有利于健康，这才是中国菜肴的真髓。菜肴烹调是将大自然本来具有的美味，变成人的喜悦的行为。”林康弘说。

所以聘珍楼有专门的药膳部，每月推出养身药膳炖汤，比如5月是“水鱼牛筋炖汤”，主打抗老滋补。同时，还会不定期地面向食客开设药膳课程，颇受欢迎。6月1日起，聘珍楼大阪店即将推出药膳下午茶。

▲药膳下午茶

在这套药膳下午茶的set里，包括了聘珍楼巧克力。是的，这个“百年老字号”一直在尝试开发新产品——除了经营正宗粤菜，聘珍楼还开发了聘珍麻辣火锅、中华系列调味料、杏仁豆腐素、健康食品燕窝、瓶装饮料和巧克力等。

▲聘珍楼巧克力

与自由之丘的人气巧克力专门店“MAGIE DU CHOCOLAT”的巧克力师松室和海先生合作，

从可可豆的选定乃至烘焙，

直至板状巧克力的制造，他都亲力亲为。

当很多人在为横滨总店的搬迁感到惋惜时，聘珍楼其实依然在很多地方可以找到，比如有大阪店、吉祥寺店、日比谷店，在香港也有四家聘珍楼。除此之外，聘珍楼还开了SARIO聘珍茶寮、the cafe和百货专柜、网上商城等不同渠道和定位的新店。

▲the cafe

它一直在努力着……

浮沉160余年的横滨中华街，随着岁月和人气的积累，这片0.5公里见方的土地成为“逛吃”的打卡胜地，也是承载中国近代史的地标。因为疫情，如今却呈现“门前冷落车马稀”的景象。曾经的老字号中餐馆有的已歇业，有的选择搬迁，还有的依然在坚持……

会芳楼