软的小饼有两种，一种是柔软筋道的软，还有一种是蓬松暄软的软。这两种口感我都喜欢，我想也没有人会不喜欢。这次要分享的就是蓬松暄软的小饼。这道小饼比较常见，一般家里都能见到它，一些地区把它当做主食，在南方地区大部分把它当做小吃。蓬松口感的食物大部分是发面做法，比如包子馒头等等。但是这次做的口感会更软，因为是大水量的。所以还是有一点难度的。
这道小饼太软了，里面加入的水非常多，所以它吃着很软。跟做面包一样，水多面包就软，但是人家是有机器做的，我们操作的时候只能加点面粉辅助，不然太粘手了。这道小饼口味是甜口的，没错里面包入了馅料，馅料是芝麻糖馅，有花生的建议加一点，吃着会更香。不要放太甜，这样吃着才不腻。烙的时候不用烙太焦也很好吃，想吃焦香的就烙久一点，看个人喜好。
做法比较江南，一斤的水加一碗面，面粉一斤左右，这样做出来的面团非常软。因为软所以不用揉也不用擀，直接快搅一搅。最难的是发面之后的操作，非常粘手，需要大量面粉来辅助。如果做不了的话就减少140毫升的水，这个虽然粘，但是好操作一点。喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉，300克清水，适量盐，4克酵母。
馅料：适量熟芝麻，适量白糖，适量面粉。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入适量的盐增加筋性，搅拌均匀，再倒入4克酵母，倒点水把酵母搅拌开来。
2.然后继续往里面倒水。多少面粉就加多少水，不停地搅拌。刚开始表面都是颗粒状，多搅拌一会儿。
3.一直搅拌到面糊细腻表面光滑位置，这个程度的面筋已经形成，吃着会柔软筋道。盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大。
4.发酵时间做个糖馅。熟芝麻用擀面杖把它捣碎。然后加入几勺白糖，再加适量面粉。搅拌均匀备用。
5.发酵时间不固定，看到体积变大，内部充满了气孔，说明发酵好了，搅拌几下排气。
6.案板上撒多一点的干粉，把面团倒出来，在表面也撒多一点的面粉。然后把它整理成长条。
7.然后把它分成小面剂子。大小看个人喜好来定。
8.不用擀直接用手操作，按成圆饼。放入适量的馅料。
9.把它包起来，面团很黏，操作的时候手上也要撒点面粉。
10.起锅倒油，油热下入生坯，开小火慢烙，在表面涂上一层油防止风干。盖上盖子烙。
11.底部定型变色之后给它翻个面，盖上盖子继续烙。
12.反复翻面多次，一直烙到饼变大，按压饼面回弹很快不塌陷就可以出锅了。
小贴士：
1.怕不熟的话滋点水盖上盖子焖煮到水分变干。
2.1:1的面粉跟水很黏大家可以适当减少一点水量。
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