大家好，全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。
作为一个地地道道的临沂人，对鸡的追求那是不言而喻的，据说，没有一只鸡，可以活着飞出临沂。
今天，为大家带来家常炖鸡的做法。
首先，市场宰杀完的鸡，清洗干净。咱们直接斩成块，我的习惯是斩成大块，因为太小的话，吃起来不过瘾。
你喜欢吃大块还是小块？
鸡屁股也叫一口香，是我的最爱，你喜欢吃一口香么？欢迎在下方评论区，留言分享。
斩好的鸡块用清水冲洗一下，洗净脏东西的同时，冲洗掉血沫，装盘中备用。
接下来，姜拍碎切成小块，葱切段，蒜拍裂，青红椒切滚刀块，土豆改大块。
然后，便是请出，上场的所有演员，鸡块， 土豆块，蒜，葱，青红椒，姜，八角，桂皮，一小块白芷，还有粉皮一张。
因为这是三黄鸡，鸡肉发腥，并且不耐高温，锅中烧水，把鸡块焯一下，可以让鸡肉更加紧实，如果是小公鸡或者老公鸡的话，就不用焯了，因为锅中的高温，会自然地收紧鸡肉。
焯过水的鸡肉，用凉水冲一下，冷热交替的瞬间，可以收紧鸡皮，让鸡皮更加的脆嫩。先放置一边备用。
热锅凉油，滑一下锅。
油温烧热，下入姜块的同时，加入七十八颗花椒，八角，桂皮，白芷也一块放下去。
待姜块微微发黄，咱们直接下入鸡块，下入鸡块后，先不要动，
等到鸡肉的一面煎成黄色，我们开大火轻轻翻动，将整个鸡块煸炒，随即加入葱段，蒜片，喜欢吃辣的朋友，可以放些干辣椒，因为家里有孩子，我这里就不放了。
接着加入：半勺生抽，半勺散酱油，蚝油，轻轻翻动，激发出香料的香气，随即加入开水，这里要注意的是，一定要加开水。而凉水，会让此时锅内高温的鸡肉，遇冷收缩，口感发柴，影响口感，不好吃。
开锅之后，下入土豆块，加锅盖焖8分钟。
好了，时间到，如果颜色有些浅，咱们可以加少许老抽调色。
尝一下味道，恩，可以，不咸不淡，正好，真美味，可馋了~
接着，咱们下入粉皮，炖两分钟，
加入青红椒，搭配颜色，就可以出锅了。
怎么样？是不是一看就很诱人？
味道真的很棒。当然了，做法也很简单，
还不赶快点赞，收藏，你也尝试一下。
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