作者：王大生

至今有着一百多年历史，以张氏家族传承工艺制作的老齐东台子火烧，经过四代人的传承与创新，早已成为名声大噪的今台子镇最为著名的美食之一。

一碗杂烩汤，一个台子火烧，往往是近百年来南来北往过路客商早就留在心中的念想，当然也更是当地人待客与改善口味的主食首选。尽管这个搭配显得有点俗，但它就像镶嵌在老齐东尤其是台子人骨子里的质朴风格一样，与这看似普通的不能再普通的台子火烧品相，有着天生的阴阳绝配似的。

台子火烧色香味俱佳，除诱人的味香外，其映入眼帘的火烧表层所分布均匀地芝麻粒和凹进去的网格子印，简直就是美食家杰出的艺术作品。看着美，闻着香，就会使人不应自主地产生食欲大开的欲望。新出炉的火烧皮薄如蝉翼、酥脆爽口，吃到嘴里都能听见嘎吱嘎吱的响声，用手碰一下火烧外层就扑簌扑簌的往下掉碎渣，看着就让人心痛。皮里层层叠加，故又有“千层火烧”之称。咬下去外酥里嫩，劲道柔滑，此时的食客们再吃上几口由炸肉、丸子、肉片、山药、豆腐、青菜等组成的，大号被称作“全家福”的杂烩汤，瞬间口中舌头表面上的味觉感受器便会被征服的服服帖帖，让人欲罢不能，直到肚腹满满，饱嗝声逆。

传说，台子火烧好吃的关键在于发面时必须用老面引子，有了老面因子这个历史的积淀，才有了台子火烧麦香风味的独特。也有的人说，台子火烧的百年实践，证明了只有用木头燃烧烤制，才更有了独特的浓郁醇香。其实也不尽然，据了解，台子火烧是采用当地所产优质小麦面粉和辅料制成，其制作很是考究，方法传统而又独特。发酵后精心揉制的面团又非常有韧性，其辅料有调和面、麻汁、花椒、八角、小茴香、食盐等组成。制作步骤环环相扣，大体经过和面→发面→裁剂→擀面→刷料→卷面→揉剂成型→烘烤等过程。和面，关键是面粉、水量、水质和水温必须适当；发面，是采用半发面，发酵太过与不及均不宜；裁剂，是将发酵适当的面，揉至适宜后均匀地分成大小大致相等地若干面剂；擀面，是将面剂均匀的擀成长条形；刷料，是将调制好的秘制辅料均匀的涂到长条形面上；卷面，是将刷好辅料的长条形面从左到右卷起，将两端包严，揉成面剂；揉剂成型，是将面剂揉捏成型或用擀面杖将面剂擀成圆形面饼。最后便是烘烤。烘烤是非常有讲究的，制作好的生面胚先要在平底锅上以适宜温度的火煎烙，然后再置于锅底铺着特制的铁篦子上烤制。尽管烤制时候不加油，但烤出来的火烧也仍然还是油酥香味浓郁。据说，用槐木或枣木做燃料时火烧的味道最为鲜美。然由于槐木、枣木稀缺，就改用柳木、杨木等烘烤，但必须是木头硬火。在方圆数里，甚至是邹平、滨州、东营、淄博等都曾有人模仿过制作“台子火烧”的，不知原因出在哪里，人们都说吃不出台子火烧的味道。还曾经有人尝试改用煤炭或煤气等做燃料，结果火烧的浓郁香味变淡了不少，甚至还有股子煤气味。据说火烧出锅时，只能徒手取出，即便手指上的皮肤被烫老了、熏黄了，张记台子火烧的后人至今也还是遵循着这一传承。

台子火烧，是台子诸多特色小吃中最为出名的一种，虽火烧店的门头不大，但堪称是台子唯一的百年老店，因主人张姓，故也称作张记台子火烧。现如今已是耄耋之年高龄的张光祯老人是张记台子火烧的第二代传人，是他从父辈手中接过火烧制作手艺的接力棒，此后他又先后传给儿子、孙子、孙媳。多年前，张记台子火烧店制作经营传到了孙子张宗波、孙媳张俊芳手中，年轻人脑子灵活，不怕苦不怕累，勤学苦练善钻研，得其真传，不但学得一手好手艺，更是因为秉承了先辈诚实厚道之家风，火烧生意更是越发的兴隆。中午时分，是火烧店最忙碌的时刻，附近村庄来买火烧的、到火烧店来就餐的摩肩擦踵，尤其是当人们在等待的时候，不由自主的欣赏起火烧的制作过程。在张宗波夫妇手中，一个个面剂就像乖宝宝般的听话，从揉面、裁剂到揉制完成，就像行云流水或耍手艺卖艺、变魔术的艺人一般，动作娴熟麻利，让人看得眼花缭乱，给人一种美的享受，便会不由自主的感叹：不愧是得其祖上真传！

张记台子火烧，经祖孙四代经验的积累、传承和制作工艺不断的改进，尤其是辅料配方的组成在注重口感味道的同时，也更加注重饮食营养的合理搭配，使得黄河岸边这一地方小吃，不但是当地招待亲朋、改善口味的地方特色美食，更是香飘百里，成了现今邹平市台子镇的一张亮丽名片。继2008年被列入邹平县非物质文化遗产名录之后，2009年又被列入滨州市非物质文化遗产名录。

一份普通的面粉，一份凝聚着祖孙几代人百年智慧的秘制麻酱，经过精心制作，使得人们忘却了田间的劳累，忘却了人世间的酸甜苦辣甚至是郁闷和烦恼，使得南来北往的客商与游人留下了难忘的记忆。小小的张记台子火烧，凝聚了农家人的智慧，承载着齐东人百年的记忆。人们有理由相信，伴随着黄河旅游文化的大振兴，台子火烧必将也一定能够走向更远、更远、更远的远方！