做面包是一件非常考量功夫的事情

稍有细节错误

就会导致做出来的面包口感造型有变差~

今天，小编汇总了常见的

做面包会遇到的10个问题

大家赶紧保存起来以备不时之需！

一

面包体积过小

①糖用量过多

②醒发、发酵不足

③酵母失活

④面粉筋力过低

⑤炉温过低，烘烤时间过长

我们在选择面粉的时候，尽量选用高筋面粉，干酵母常温密封保存，新鲜酵母就需要冷藏储存。

二

表皮龟裂

①出炉后冷却速度过快

②醒发时温度高，湿度太低

③发酵过度

④入炉后，温差过大

如果不想要龟裂纹，可以降低烘烤温度，出炉后，让面包自然冷却。

三

表皮颜色太浅

①面团发酵过度

②烤炉面火不足

③醒发湿度低（影响不大）

④配料中糖，奶粉用量少

首先增加上火温度或增加烘烤时间，在醒发时，注意醒发状态、不能发酵过度。如果烘烤时间已充足的话，可以增加面团中糖或者奶粉的用量。

四

表皮有气泡

① 整型、揉圆不适， 表面不光滑

② 基础醒发时间不足，最后发酵温度过高

在整形时，尽可能的使面团表面光滑；基础发酵达到饱和，最后发酵温度在30℃左右。如冷藏发酵法制作出的面团烘烤完成之后表面出现气泡，要降低醒发温度。

五

表皮太厚

①油脂或水用量不足

②炉温过低，烘烤时间过长

可以适当的增加面团中水或油脂的用量，使面团更具延展性，有了这个延展性，在烘烤的过程中，表皮会张开，就不会形成很厚的表皮。

六

面包腰部发白

①底火过低

②面胚摆放过密，受热不均

③新烤盘未经适当处理

在烘烤的过程中，尽可能的使面包中间留有缝隙，增加热力传导。如摆放间隙得当仍腰部偏白，可适当增加底火。

七

面包腰部凹入

①面包没烤熟

②醒发时间过长

③底火过低

遇见塌腰的情况，增加烘烤温度或增长烘烤时间，面包整体上色之后再出炉。如因发酵过度，面团支撑力变弱所造成的，要适当减少发酵时间。

八

面包表皮有斑点

①原材料未搅拌均匀

②醒发室内湿度过大

③表皮沾有干粉

降低醒发箱湿度；在整形时手粉尽可能撒均匀，整完型的面包，表面不能出现大颗粒干粉。

九

内部结构不均匀，有大孔洞

①发酵温度太高

②面粉筋度过强

③面团搅拌速度不规律

④揉面或整形时没有把大气泡排出

降低发酵温度，打面时不能快满速频繁切换，整形时要拍出面团中的大气泡。

十

面包收缩

①刚出炉后，冷却速度过快

②面团水份含量过高

③烘烤时炉温过高，时间过短

增加烘烤温度或时间，把面包完全烤熟；出炉后自然冷却，忌直接塞入冷冻室降温。