正值盛夏酷暑

对于吃货来说

一大波的当季美食

无时无刻不在朝着我们招手

但是夏季天气炎热、湿度高

各种致病微生物易于滋生

是“食源性疾病”的高发季

轻则引发腹泻

重则危及生命

沙门氏菌

常出现在鸡、鸭、猪、牛等禽畜肉及鸡蛋、未经高温消毒的牛奶中等，是最常见的食物中毒原因之一。

最常见的表现是肠胃炎，一般在摄入受污染的食物或者水后4-72小时出现症状，并持续4-7天。

小朋友、老年人及免疫力低下者病情可能更重。

志贺氏菌

志贺氏菌感染也是细菌性腹泻最常见的原因，主要引起发烧、腹痛和水样便，潜伏期一般12-50小时，传染性强，通常与食品安全问题相关，常见于卫生条件差环境中，可存在于肉类、牛奶、蔬菜中等。

李斯特单核细胞增生菌

最常见于乳制品、肉类等，可以在冰箱中繁殖，是一种严重的感染。潜伏期长短不一，最短数小时，甚至有最长3个月的报道（所以也不要以为从冰箱中拿出来的食物就“万无一失”了……）。

轻则发烧、肌肉酸痛、恶心、腹泻等，重则头痛、精神错乱、抽搐等，严重者甚至可导致死亡。

对于孕妇及其新生儿尤其危险，还有老年人及免疫力低下患者，都需特别注意。

肉毒杆菌

常见于酸奶、啤酒、酱油等发酵品及肉制品，在蜂蜜中也曾抽查到本菌，一般在食用污染食品12-36小时出现症状。

早期主要为恶心和呕吐，随后出现特异性神经症状，从头面部开始，到胸部和四肢，出现肌肉麻痹，患者吞咽、言语困难，严重者可因膈肌麻痹引起呼吸衰竭死亡。

本病死亡率高，应立即住院治疗。

金黄色葡萄球菌

传播途径广，可通过直接接触、呼吸道飞沫等方式传播，常见于卫生条件差，加热不足的肉类、牛奶等食物中。

本病潜伏期短，最快进食后20-30分钟出现症状，包括呕吐、恶心、腹痛、头晕等。

副溶血性弧菌

最常见于鱼、虾、螃蟹、贝类等水产品中，在我国沿海特别是广东省常见。

如何保证夏季食品安全

从而预防食源性疾病的发生呢

一起来读图了解吧

炎热的夏天里

把握好饮食原则

好好吃饭，合理膳食

才能给身体带来满满精气神儿哦

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部分来源：健康成都官微、健康江苏

编辑：李柯晓

责编：佘悦

审核：代建军